LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

3 Continuer de mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une préparation ho- mogène, lisse et crémeuse. Prendre garde de ne pas trop mélanger, car il y aura trop d’air dans le glaçage, qui sera alors trop mou. Ne pas oublier d’arrêter le batteur de temps à autre pour racler la paroi du bol. Finalement, incorporer le zeste d’orange. 4 Transvaser le glaçage dans un contenant à couvercle et le laisser reposer et raffermir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. On peut utiliser une poche à douille pour glacer les petits gâteaux entièrement refroi- dis, ou employer simplement une spatule de pâtissier. Ce serait renchérir que de les décorer, mais ceci dit, une délicate torsade de zeste d’orange ou quelques petits morceaux d’ananas séchés seraient vraiment très jolis ! Donne 1 L (4 tasses).

retirer les rondelles de citron de l’eau glacée et les plonger dans la casserole d’eau sucrée. Mijoter sur feu doux de 15 à 20 minutes. Sur- veiller la chaleur afin d’éviter que l’eau sucrée ne se caramélise; réduire le feu au besoin. 6 À l’aide d’une cuiller à égoutter ou de pinces, retirer délicatement les rondelles de citron et les déposer sur une grille à mailles serrées. Astuce : Si les mailles de la grille sont trop espacées, les rondelles auront tendance à s’affaisser. Disposer les rondelles sans qu’elles se touchent ou se chevauchent, et les laisser sécher 1 ou 2 heures à l’air ambiant. Une fois sèches, les rondelles seront légèrement col- lantes au toucher. 7 Disposer les rondelles sur le dessus du pain selon le motif de son choix. S’il reste des rondelles, les mettre dans un contenant her- métique, intercalées de papier sulfurisé ou ciré. Elles se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur. Donne environ 8 grosses rondelles prélevées dans le milieu du citron.

dissoudre le sucre. Ramener à feu doux et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant souvent. 3 Passer le sirop au tamis à mailles fines ou à l’étamine pour retirer le thé et les gousses de cardamome. Donne 125 mL (½ tasse).

NOS SUGGEST IONS Liqueur Délice de sureau St-Germain LCBO 180695 Moscato d’Asti Bosc Dla Rei Batasiolo LCBO 277194

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CRÈME AU BEURRE À L’ORANGE ET AU FROMAGE À LA CRÈME Le fait de remplacer l’extrait d’orange par du concentré de jus d’orange et du zeste d’orange donne une crème au beurre ultra-onctueuse et plus délicate, au goût subtil et raffiné. Il est préférable de la confectionner la veille pour qu’elle ait le temps de raffermir au réfrigéra- teur. Elle se conserve, s’il en reste, un maxi- mum de trois jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. 2 emballages (de 250 g chacun) de fromage à la crème, à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de beurre, à la température ambiante 750 mL (3 tasses) de sucre à glacer 20 mL (4 c. à thé) de concentré de jus d’orange surgelé, décongelé ou de texture semblable à celle d’un granité 60 mL (¼ tasse) de miel de fleur d’oranger, solide ou liquide Zeste de 1 orange Torsades de zeste d’orange ou morceaux d’ananas séchés pour la décoration (facultatif) 1 Mettre tous les ingrédients, sauf le miel et le zeste d’orange, dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle. Au moyen d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle ré- glé à basse vitesse, commencer à mélanger. Une fois que le sucre à glacer est humecté et absorbé, passer graduellement à une vi- tesse moyenne. Si on utilise du miel solide, le mettre dans un bol allant au micro-ondes et le chauffer jusqu’à ce qu’il soit liquide. 2 Tout en continuant à battre à moyenne vitesse, verser le miel en filet dans le glaçage.

RONDELLES DE CITRON CONFITES

Ces rondelles douces-acidulées sont faciles à confectionner, mais faute de temps, vous en trouverez dans les épiceries fines. Étant donné que l’on consomme la peau, il est pré- férable d’utiliser des citrons biologiques. Ne jetez surtout pas le sirop qui reste; il s’agit en fait de sirop simple au citron, que vous pou- vez utiliser dans la préparation de boissons

GLACE AU CITRON ET AU L IMONCELLO

Dans une petite casserole sur feu moyen, com- biner le jus de 1 citron (environ 60mL/¼tasse), 60 mL (¼ tasse) de sucre et 30 mL (1 oz) de liqueur au citron (limoncello). Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 3 à 5 minutes). Donne environ 80 mL (⅓ tasse).

ou de desserts ! 1 citron bio, lavé 250 mL (1 tasse) de sucre 250 mL (1 tasse) d’eau

1 Trancher le citron en minces rondelles d’une épaisseur maximale de 3 mm (⅛ po). L’outil idéal serait une mandoline, mais un bon couteau bien tranchant fait aussi l’affaire. Retirer les pépins et jeter les 2 extrémités dures. 2 Poser une grille sur un morceau de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, ou sur une plaque à pâtisserie. Réserver. 3 Remplir un grand bol d’eau froide et de gla- çons. Réserver. 4 Porter à ébullition une grande casserole d’eau et y plonger les rondelles de citron. Bouillir de 7 à 10 minutes à petits bouillons. Retirer les rondelles à l’aide d’une cuiller à égoutter et les plonger dans l’eau glacée. 5 Combiner le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à légère ébullition sur feu mi-vif. Une fois que le sucre est dissous,

SAUCE AU CHÈVRE ET AU MIEL

Cette sauce est des plus faciles à préparer. Mettre dans un bol pouvant aller au micro- ondes 125 mL (½ tasse) de chèvre (fromage de chèvre à pâte molle), 60 mL (¼ tasse) de crème 35 %, 60 mL (¼ tasse) de miel foncé – miel de sarrasin ou autre miel naturel à saveur prononcée – et 10 mL (2 c. à thé) de liqueur anisée (arak, sambuca blanche, pas- tis, pernod, etc.). Chauffer environ 1 minute au micro-ondes à intensité élevée. Retirer du micro-ondes, fouetter et ajouter 60 mL (¼ tasse) de yogourt nature non allégé. Fouet­ ter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et facile à prélever à la cuiller. Napper de cette sauce chaque portion de gâteau. Donne 250 mL (1 tasse).

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