LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

LA CUISINE AU CIDRE PAR TONIA WILSON-VUKSANOVIC  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

QUAND ON CUISINE AVEC UN CIDRE, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

Tout le monde connaît bien le rôle que joue le vin en cuisine. Le cidre ne lui ravira jamais la vedette, mais il ne faut pas le bouder pour autant. L’automne est le moment idéal pour faire valoir la pomme dans toute sa splendeur, et les saveurs un peu terreuses du cidre se marient à merveille avec celles du porc, du poulet et de la dinde.     Le cidre est issu de la fermentation du jus de pomme, les variétés de pommes acides étant préférées. Il est typiquement associé aux régions qui produisent beaucoup de pommes, notamment l’Angleterre, le nord de la France et le Canada. Dans les régions peu propices à la culture de la vigne en raison d’un climat froid, c’est la pomme qui était généralement cultivée, puis fermentée pour en tirer une boisson savoureuse et rafraîchissante.     Pour la cuisine au cidre, il faut toujours choisir un cidre assez sec, c’est-à-dire peu sucré. Les cidres de style plutôt traditionnel donnent de bons résultats pour cette recette. En sont d’excellents exemples le Cidre Biologique Samuel Smith’s ( LCBO 374538, 4 pour 13,45 $), du Royaume-Uni, le Cidre Spirit Tree ( LCBO 413153, 473 mL, 2,65 $), de Caledon (Ontario), et le Cidre Woodchuck ( LCBO 333914, 6 pour 13,75 $), du Vermont.

DINDE RÔTIE AU CIDRE AVEC FARCE AUX POMMES, AU BACON ET AUX PACANES recettes aux pages 118 et 119

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