LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

DE SAISON  VRAIMENT CHOU !

FARCE AU CHOU FRISÉ ET ÀLASAUCISSE

4 Mettre le pain et les pignes dans une rôtis­ soireouunplat allant au fourd’unecontenance de 4 L (16 tasses). Y verser la préparation à base de chou frisé et mélanger délicatement avec les mains. Dans un autre bol, battre au fouet la quantité désirée de bouillon de poulet et l’œuf. Verser cette préparation sur la farce et mélanger de nouveau délicatement. Faire fondre le reste du beurre (60 mL/¼ tasse) et en arroser la farce. 5 Enfourner 40 minutes ou jusqu’à ce que la farce soit dorée sur le dessus et chaude à l’intérieur. Donne de 6 à 10 portions.

60 mL (¼ tasse) de pignes 250 à 500 mL (1 à 2 tasses) de bouillon de poulet 1 œuf 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Dans une grande sauteuse munie d’un couvercle hermétique, faire fondre 60 mL (¼ tasse) de beurre sur feu moyen. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (6 minutes environ). Incor­ porer l’ail, la chair de porc (si on utilise des saucisses Berkshire, sortir la chair des boyaux avant de la mettre dans la sauteuse), la sauge et le romarin. Faire revenir la chair de porc, tout en la défaisant à la fourchette, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée (5 minutes environ). 3 Incorporer le sirop d’érable et le vinaigre balsamique, puis ajouter le chou frisé. Cou­ vrir et cuire jusqu’à ce que le chou frisé soit flétri (3 minutes environ). Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 3 minutes, en remuant, pour concentrer les saveurs. Assaisonner généreusement la préparation de sel et de poivre du moulin.

Le chou frisé va si bien avec la saucisse qu’en dégustant cette délicieuse farce pour la dinde, vous pourriez vous surprendre à rechercher les feuilles vertes plutôt qu’à les éviter. Un gros pain au levain vous fournira un peu plus de pain que nécessaire. Si vous préférez farcir la dinde plutôt que de servir la farce en ac­ compagnement, utilisez la plus petite quantité de bouillon de poulet. 125 mL (½ tasse) de beurre 1 gros oignon, coupé en dés 5 gousses d’ail, hachées 1 emballage de 453 g de chair à saucisse de porc surgelée (décongelée) ou 3 saucisses de porc Berkshire 60 mL (¼ tasse) de sauge hachée 15 mL (1 c. à soupe) de romarin haché 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 2,5 L (10 tasses) de chou frisé pourpre (environ 1 botte) débarrassé de la nervure centrale coriace et haché Sel et poivre noir du moulin au goût 3 L (12 tasses) de cubes de pain à grains entiers au levain de la veille (sans la croûte, si elle est très épaisse)

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