LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

DE SAISON  VRAIMENT CHOU !

BOUILLIE DE RIZ AU CARI, AU POULET ET AU CHOU FRISÉ

3 Mettre le chou frisé dans la casserole, cou­ vrir et porter de nouveau à faible ébullition. Cuire le chou frisé jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 10 minutes de plus). 4 Entre-temps, désosser le poulet et le hacher grossièrement. Quand le chou frisé est cuit, ajouter le poulet dans la casserole, retirer le bâton de cannelle et répartir la bouillie de riz entre 4 gros bols. Les clous de girofle s’attendrissent avec la cuisson et peuvent être laissés dans la bouillie. Garnir chaque bol de chutney à la mangue au goût. Donne 4 portions.

6 hauts de cuisse de poulet non désossés, sans peau 2 L (8 tasses) de chou frisé (environ 1 petite botte), débarrassé de la nervure centrale coriace et haché Chutney à la mangue pour la garniture 1 Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire revenir les oignons de 8 à 10 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporer l’ail, le gingembre, la pâte de cari, la cannelle et les clous de girofle, et poursuivre la cuisson en­ core 2 minutes. 2 Verser le bouillon de poulet dans la cas­ serole et porter à ébullition. Ajouter le riz, ramener à feu doux, couvrir et laisser mijo­ ter 45 minutes en remuant de temps à autre. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel au besoin. Insérer les hauts de cuisse dans le mélange de riz, couvrir et porter de nou­ veau à faible ébullition. Poursuivre la cuis­ son 10 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet soit translucide. Transférer le poulet dans une assiette.

Cette bouillie délicieuse et réconfortante est inspirée des nombreuses versions du congee , un mets apprécié partout en Asie. Dans notre recette aux influences indiennes, le riz est cuit à feu doux dans une grande quantité de bouillon parfumé, jusqu’à ce qu’il devienne très tendre et commence à s’effriter. Vous trouverez de la pâte de cari et du chutney à la mangue au rayon des produits exotiques des supermarchés. 45 mL (3 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile de canola 1 gros oignon, haché finement 4 gousses d’ail, hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre, haché finement 45 mL (3 c. à soupe) de pâte de cari douce 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po) de longueur 3 clous de girofle entiers 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet 250 mL (1 tasse) de riz basmati Sel

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