LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

AUTOMNE 2016

ÉTOILES DE L’ONTARIO Accueillez l’automne avec d’excellentes sélections bien de chez nous. Ces vins VQA sont appariés à de délicieuses recettes pour vous offrir une expérience haute en saveurs d’ici.

RIESLINGDEMI SECVQAPENINSULARIDGE 387043 750 mL 13,95 $ DEMI SEC ET FRUITÉ S 12 g/L

SIBLING RIVALRY ROUGE VQA 126151 750 mL 13,95 $ CORSÉ ET SOUPLE S 12 g/L

CABERNET FRANC VQA FEATHERSTONE 64618 750 mL 19,20 $ MI CORSÉ ET FRUITÉ TS 4 g/L Les essentiels de Vintages

SANDWICH GRILLÉ À LA DINDE CÉSAR Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/6704 ou balayez le code.

CARRÉS D’AGNEAU RÔTI AVEC SAUCE ROMARIN DIJON Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/6703 ou balayez le code.

Lesproduitsmentionnéssontvendusdanscertainessuccursalesde laLCBO. Les prix peuvent changersans préavis. Les produits de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez vintages.com/essentiels 23981

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#LCBOtastelocal

DU 11 SEPTEMBRE AU 9 OCTOBRE SAVEURS D’ICI, PASSION D’ICI Près de 100 restaurants partout en Ontario proposeront des vins ontariens au verre pour accompagner leurs mets préparés avec des ingrédients locaux. Rendez-vous à l’un de ces restaurants pour vivre une expérience haute en saveurs d’ici. Pour plus de détails, allez à www.lcbo.com/fr/restaurants.

Acton-Caledon Headwaters Restaurant au Millcroft Inn & Spa

Kitchener Borealis Grille & Bar* Charcoal Steak House Del’s Enoteca Pizzeria Martini’s Restaurant The Lancaster Smokehouse*

Palgrave The Church Public Inn*

Toronto Duke of York, the Annex East Thirty-Six Farmhouse Tavern* Globe Bistro Grano Harvest Kitchen*

Picton Merrill Inn Restaurant

Brantford Blue Dog Coffee Roasters Café

Hawthorne Food & Drink* John & Sons Oyster House L’Avenue Bistro Le Sélect Bistro* Magic Oven* Mysteriously Yours Dinner Theatre Nota Bene Osgoode Hall Restaurant Paintbox Bistro Peter Pan Bistro Posticino Ristorante Skin+Bones The Lakeview Restaurant The Rosedale Diner Toca au Ritz Carlton Toronto ViBo Restaurant

Midland The Explorers Cafe

Port Hope The Social Bar and Table*

Calabogie Canthooks Restaurant

Mono Cabin 1865 au Hockley Valley Resort*

Sault Ste. Marie View Restaurant + Bar

Cambridge The Easy Pour Wine Bar

Niagara Falls Lucky’s Steakhouse au Casino Niagara Windows by Jamie Kennedy Fresh Grill and Winebar* Niagara-on-the-Lake Backhouse Restaurant* Cannery Restaurant au Pillar and Post Inn & Spa Escabèche Restaurant au Prince of Wales Hotel Hob Nob Restaurant &Wine Bar The Irish Harp Pub The Oban Inn & Spa Tiara Restaurant au Queen’s Landing Hotel Zee’s Grill Ottawa 10fourteen Courtyard Restaurant Gibson’s on Queen Metropolitain Brasserie Petit Bill’s Bistro The Buzz Restaurant The Grand Pizzeria & Bar Thyme & Again Creative Catering and Take Home Food Shop* Wilfrid’s Restaurant au Fairmont Château Laurier North Bay The White Owl Bistro*

Simcoe Barrel Restaurant*

Collingwood Azzurra*

St. Catharines Dani’s Bistro & VQAWine Bar

Exeter Eddington’s of Exeter*

Trenton Tomasso’s Italian Grille*

Stratford Molly Bloom’s Irish Pub Pazzo Taverna and Pizzeria* Revival House The Parlour Steakhouse

Guelph Borealis Grille & Bar* Miijidaa Café + Bistro* The Woolwich Arrow Pub*

Vineland Lake House Restaurant

Ingersoll Elm Hurst Inn & Spa

Westport The Cove Country Inn Restaurant

Thornbury Bruce Wine Bar Kitchen* The Cheese Gallery*

Kingston AquaTerra

Windsor Rino’s Kitchen & Ale House*

Toronto 360 the Restaurant à la Tour CN Allen’s Annona Restaurant au Park Hyatt Toronto Bar Isabel Bindia Indian Bistro* Cafe Belong dans le centre Evergreen Brick Works* Duke of Devon, Centre TD Duke of Kent, Midtown Duke of Richmond, Centre Toronto Eaton Duke of Somerset, Bay & Elm Duke of Westminister, First Canadian Place

Atomica Pizza &Wine Bar* Chez Piggy Restaurant & Bar Le Chien Noir* Dianne’s Fish Shack & Smokehouse* Harper’s Burger Bar* The River Mill Restaurant*

Kingsville Jack’s GastroPub au Inn 31*

* Restaurant reconnu par le programme « Feast ON », qui met en évidence les entreprises qui s’engagent à promouvoir les produits uniques du terroir ontarien. Pour plus de détails, allez au site https://feaston.ontarioculinary.com (en anglais seulement).

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Les acheteurs judicieux de Vintages vous proposent des solutions sur mesure pour vos réceptions. Fini les devinettes donc avec ce duo de vins rouges robustes d’une qualité et d’une personnalité qui dépassent de loin vos attentes pour des vins de ce prix. vintages.com/17fr 17$ LA SOLUTION À

Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site vintages.com . Les prix peuvent changer sans préavis.

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FOLLEMENT DÉLICIEUX Les raisins entrant dans la fabrication de ce vin sont issus d’un vignoble dont les sols d’argile collante permettent à la maison de créer des vins profondément délicieux et colorés. Ce vin fruité relevé d’un soupçon de cèdre fumé et de bacon fera de délicieux accords avec le rôti de bœuf. Corsé et souple 311258 (TS) 750 mL 2 SEULEMENT 17$ 92 points (winecompanion.com.au) SHIRAZ LUNAWITS END 2014 McLaren Vale, Australie-Méridionale TRÉSOR NATIONAL Qualifié de vin au « rapport qualité-prix renversant » par le critique Robert Parker fils, ce riche monastrell (alias mourvèdre) a été élaboré par un groupe de viniculteurs déterminé à mettre en valeur la grande diversité des cépages de l’Espagne. MONASTRELL VIEILLES VIGNES M VINOS SIN LEY 2011 DO Yecla, Espagne Ce vin riche et élégant aux notes terreuses de fruits noirs et de bleuet fera des accords parfaits avec les mets tex-mex aux épices cajuns. Corsé et ferme 344226 (S) 750 mL 2 SEULEMENT 17$ 92 points ( erobertparker.com )

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TABLE DES MATIÈRES

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EN VEDETTE

70 LE PLEIN DE LÉGUMES Par Christopher St. Onge

48 VARIATIONS SUR LA TRADITION Par Lucy Waverman

Êtes-vous las du sempiternel poivron farci ? Nous vous proposons cinq succulentes recettes pour farcir d’autres légumes. Au menu : aubergine, oignon, champignon, tomate et courge. Par Christopher St. Onge et Tonia Wilson-Vuksanovic En nous inspirant de la célèbre fête allemande qu’est l’Oktoberfest, nous avons préparé un substantiel repas sans cérémonie, que nous avons agencé avec des bières de style allemand brassées ici même en Ontario. SUR LA COUVERTURE Légumes méditerranéens et œufs cuits au four avec féta, recette à la page 96. Photographie par Rob Fiocca.

Si vous comptez omettre la dinde pour le repas de l’Action de grâces cette année, notre magnifique menu riche en succulentes saveurs d’automne saura éveiller chez vous et vos convives un sentiment de gratitude !

76 FESTIN D’OCTOBRE

56 RENOUEZ AVEC LE DIGESTIF Par James Chatto

Faites revivre une vénérable tradition en offrant à vos convives un digestif, la façon parfaite de clôturer un repas mémorable.

62 L’ONTARIO, EN PARFAITE HARMONIE Par James Chatto et Jennifer MacKenzie

Le terroir local fournit la toile pour créer trois parfaits accords vin-mets, chacun mettant en vedette les ingrédients d’une région différente de l’Ontario.

6 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2016

RUBRIQUES GASTRONOMIE

DE SAISON TARTES FRUIT ET FROMAGE Par Monda Rosenberg Élevant le concept de la tarte aux pommes et au fromage à un tout autre niveau, nos cinq extraordinaires tartes présentent des mariages inusités de fromages et de fruits d’automne. Elles couronnent divinement le repas.

27

VARIATIONS LA DINDE EN MODE GRIL Par Eric Vellend

36

Des recettes de grillades de dinde qui vous donneront tout un éventail de nouvelles façons d’apprécier ce grand volatile.

SAVEURS POMMES DE TERRE EN GRANDE POMPE  Par Marilyn Bentz-Crowley

86

36

La pomme de terre pourrait bien être le plus polyvalent des aliments : les variétés, les assaisonnements et les méthodes de cuisson offrent une infinité de possibilités.

DANS CHAqUE NUMÉRO

SIMPLE ET FACILE CONVIVIAL À SOUHAIT Par Eshun Mott

94

Les dîners des jours de semaine n’auront jamais été aussi simples ! Une plaque suffit pour la cuisson du repas complet !

NOTES ÉDITORIALES

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LA CUISINE À L’AMARO L’amaro, une liqueur italienne douce-amère, rehausse la douceur des oignons caramélisés et ajoute une belle complexité de saveurs dans notre mémorable sandwich au fromage fondant. QUOI DE NEUF ? Un monde de nouveaux produits à découvrir à la LCBO et chez Vintages. BIEN TROUVÉ ! Des trouvailles pour bien recevoir et se simplifier la vie au quotidien.

11

BOISSON

VIN ÉTOILES VINICOLES D’ICI Par James Chatto

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Alors que les grandes vedettes du cinéma déferlent sur Toronto pour le TIFF, nous vous proposons d’autres genres d’étoiles : des vins ontariens classiques et intemporels, de grands favoris et des incontournables dignes d’une ovation debout.

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16

TENDANCES PASSIONS D’ARTISANS Par Stephen Beaumont

41

Pour ouvrir une microbrasserie, il faut être animé d’une grande passion, faire preuve de persévérance et avoir une bonne étoile. Vous n’avez qu’à demander à ces cinq producteurs ontariens qui ont su se démarquer.

HYPER TENDANCE Le whisky canadien a la cote.

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LES DOUX PLAISIRS Des lecteurs branchés nous révèlent les ouvrages de la littérature franco-ontarienne qui les ont le plus marqués.

22

SPIRITUEUX UN TOAST À L’AUTOMNE Par Victoria Walsh

82

Nul besoin de renoncer à vos cocktails estivaux favoris, car nous leur donnons ici des teintes automnales afin de prolonger les plaisirs de l’été tout en faisant place aux saveurs de l’automne. DE BASE DES ACCORDS AVEC LE PESTO Par Signe Langford De nos jours, on peut faire un pesto à partir de toutes sortes d’ingrédients, comme le confirment nos quatre formidables recettes. Elles s’harmonisent à merveille avec certains des nouveaux vins qui garnissent les tablettes de la LCBO.

INDEX DES RECETTES

115

NOS RESSOURCES

115

90

CINQ QUESTIONS POUR… Coulson Armstrong, chef de cuisine au restaurant Canoe, nous donne un petit aperçu de ce que c’est que de recevoir des vedettes pendant le TIFF.

116

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2016 7

Directrice de la publication et vice-présidente principale, Ventes, commercialisation

et veille de la clientèle . . . . . . . Nancy Cardinal Rédactrice en chef . . . . . . . . . Jody Dunn Version française . . . . . . . . . Jean Constantin, chef des Services en français Jacques Paradis, coordination Isabelle Dugal, correction d’épreuve Directrice artistique . . . . . . . . Karen Lim Rédacteur principal . . . . . . . . James Chatto Rédactrice gastronomique . . . . . Lucy Waverman Rédactrices adjointes . . . . . . . Charlene Rooke, Kat Tancock Coordonnatrice de la rédaction . . . Leslie Virdo Conceptrice principale du design . . Cathy Cicchini Conceptrice du design . . . . . . . Pat Turbach Directeur de la production . . . . . Mark Greene Coordonnatrice de la production . . . Judy Haverkort Adjointe à la publication . . . . . . Piper MacFadyen Adjoint à la production . . . . . . Everton Smith Stylistes gastronomiques . . . . . . Eshun Mott, Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes . . . . . . . Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Lara McGraw Collaborateurs . . . . . . . . . . Julia Aitken, Stephen Beaumont, Marilyn Bentz-Crowley, Alain Brouard,

DANS LE prochain numéro NOËL AU CHALET Un savoureux rendez-vous. FÊTER EN GRAND Choisir le champagne idéal. BIENVENUE CHEZ VOUS Un festin familial pour bien accueillir les siens. QUALITÉ SUPÉRIEURE Coupes de choix, vins haut de gamme.

Cynthia David, Dominique Denis, Signe Langford, Chantal Lemay, Ann Lough, Jennifer MacKenzie, Brenda Morrison, Eshun Mott, Pauline Pelletier, Monda Rosenberg, Christopher St. Onge, Nathalie Troxler, Eric Vellend, Victoria Walsh, Tonia Wilson-Vuksanovic

Éditeur . . . . . . . . . . . . . . Wayne Leek

Il vous faut des renseignements sur À BON VERRE, BONNE TABLE ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1-800-668-5226 ou 416-365-5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1-800-361-3291 et le 416-864-6898. Pour tout renseignement sur la publicité, communiquez avec Keystone Media, 416•224•1500 ou foodanddrink@ keystonemedia.ca Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À BON VERRE, BONNE TABLE est une publication bimestrielle de la LCBO, 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4. Volume 24, N˚1. À BON VERRE, BONNE TABLE est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À BON VERRE, BONNE TABLE , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

L E NUMÉ RO DE S F Ê T E S DE

SERA EN SUCCURSALE LE 9 NOVEMBRE

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À BON VERRE, BONNE TABLE ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. LES PRIX PEUVENT CHANGER SANS PRÉAVIS. This publication is also available in English.

8 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2016

NOTES ÉDITORIALES

Depuis le lancement du service d’achats en ligne de la LCBO cet été, il est désormais plus facile que jamais de magasiner avec À bon verre, bonne table . Si vous souhaitez essayer un produit qui est mentionné dans nos pages, mais qui n’est pas o ert à votre succursale locale, il y a de fortes chances que vous puissiez le trouver en ligne et le faire livrer à la succursale de votre choix ou, moyennant des frais, directement à votre domicile. Il y a actu- ellement près de 5 000 produits o erts en ligne, et cette sélection continuera de s’accroître avec le temps. De plus, celles et ceux qui lisent le magazine à partir de notre édition numérique (le numéro de l’automne sera accessible dès le 14 sep- tembre) pourront dorénavant faire des achats directement à partir du magazine en cliquant simplement sur les produits pour les ajouter à leur panier.    Ce numéro d’automne déborde de recommandations de produits, et spé- cialement de l’Ontario. Dans « Étoiles vinicoles d’ici », dès la page 32, James Chatto vous simplifie la vie en vous pro- posant une collection de vins ontariens populaires, incluant certains classiques et des incontournables. Puis dans « L’Ontario, en parfaite harmonie », à la page 62, il fait équipe avec la créatrice de recettes Jennifer MacKenzie pour vous o rir de véritables accords du terroir local, appariant des mets réalisés à partir d’ingrédients de trois régions de la province avec les vins élaborés dans chacune de ces régions. Côté bière, Christopher St. Onge s’est inspiré de la grande fête d’Oktoberfest pour créer un généreux festin bien arrosé d’une sélection de bières ontariennes

de style allemand proposée par Tonia Wilson-Vuksanovic (à la page 76). Ce délicieux menu se prêtera à toute occa- sion cet automne, et vous n’aurez aucun regret si vous ne pouvez vous rendre en Allemagne ou même à Kitchener- Waterloo pour cette grande célébra- tion annuelle! Enfin, dans « Passions d’artisans », à la page 41, quelques-uns des fins brasseurs et distillateurs arti- sans de l’Ontario nous font partager leur histoire, ce qui ne manquera pas de vous donner le goût d’essayer leurs produits.    Bien entendu, vous trouverez dans ce numéro un grand nombre de sugges- tions pour tirer pleinement avantage de l’abondance des produits frais de saison : des plats modernes de légumes farcis (à la page 70) jusqu’aux savoureux pestos (à la page 90) et aux délicieuses façons d’apprêter la pomme de terre (à la page 86). Nous ne passons pas outre la grande célébration de l’Action de grâces, mais nous vous proposons pour l’occasion un menu qui sort un peu des sentiers battus (à la page 48). Par ailleurs, dès la page 36, les incondi- tionnels de la volaille traditionnelle se réjouiront de découvrir quatre déli- cieuses façons d’apprêter la dinde sur le gril. Pour renouer avec la tradition, nous vous invitons aussi à redécouvrir les digestifs (à la page 56) et à pousser plus loin l’accord classique de la tarte aux pommes avec le cheddar en es- sayant l’une de nos tartes aux combinai- sons inusitées de fruits et de fromages (à la page 27).    Nous espérons que vous savourerez cette édition tout au long de la saison, et nous vous invitons à profiter de notre service d’achats en ligne à lcbo.com.

PHOTO DE LA RÉDACTRICE PAR STACEY BRANDFORD

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE

CERTAINES CHOSES SONT MIEUX VÉCUES QU’EXPLIQUÉES.

GoToBermuda.ca

LA CUISINE À L’AMARO PAR ERIC VELLEND  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

QUAND ON CUISINE AVEC UNE LIQUEUR, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

La popularité irrépressible du Negroni a mis l’amaro, une liqueur italienne douce-amère, sous les projecteurs. Obtenu par macération de racines, de fruits, d’herbes et d’épices, l’amaro est souvent servi gracieusement à la fin des repas dans les restaurants d’Italie. En plus de fa- voriser la digestion, il est formidable en cuisine, où il intensifie les saveurs douces et confère ses notes complexes à de nombreux mets, tant les plats sucrés que les plats salés. Dans notre recette, il rehausse le goût des oignons caramélisés pour donner un sandwich au fromage fondant tout à fait inoubliable.     Contrairement au Campari, une boisson d’une amertume franche utilisée principalement comme apéritif ou ingrédient à cocktail, la plupart des amaros sont exquis à siroter secs ou avec des glaçons. L’Amaro Averna ( LCBO 208363, 24,45 $) est un bon point de départ pour les non-initiés. Il est riche, velouté et délicatement amer, avec des notes de racinette et de clou de girofle. Orné d’une jolie étiquette rétro, l’Amaro Lucano ( LCBO 285163, 23,20 $) est un peu plus musclé que l’Averna. Ses saveurs de cola mentholé mènent à une finale évoquant le thé noir.     Étant à la fois alcoolisé et sucré, ce nectar italien se conservera presque indéfiniment dans votre bar, mais il n’y dormira sans doute pas longtemps une fois que vous aurez succombé à son charme !

SANDWICH AU FROMAGE FONDANT GARNI D’OIGNONS CARAMÉLISÉS recette à la page 98

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QUOI DE NEUF ? PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI UN MONDE DE NOUVEAUX PRODUITS À DÉCOUVRIR À LA LCBO ET CHEZ VINTAGES.

TOUT VIENT À POINT...

Brunello di Montalcino Villa al Cortile Piccini  LCBO 434696, 36,45 $

Comme tous les brunellos, ce nouveau produit de la collec- tion Prestige de la LCBO est long à produire (au moins deux ans en fûts et trois autres années avant d’être commercialisé), et cela se re- flète dans le prix. Cependant, pour un 2010, ce vin complexe et puissant est une formidable aubaine. Un accord classique avec l’osso buco, il est égale- ment délicieux avec le bifteck ou l’agneau grillé.

DIRECTEMENT DU VERGER Vodka aromatisée Three Olives Pomme et Poire LCBO 467647, 26,75 $ La dernière création de la maison Three Olives marie des saveurs de pomme cro- quante et de poire juteuse avec une vod- ka moelleuse de qualité supérieure. Elle est parfaite dans un punch d’automne festif : combinez deux mesures de Vodka aromatisée Three Olives Pomme et Poire, deux mesures de cidre, 1 mesure de jus d’orange et 1 mesure de jus de canne- berge. Décorez de tranches de pomme et de poire.

Black Fly Vodka Sour Framboise  LCBO 448613, 473 mL, 2,95 $ La compagnie Black Fly Beverage de London (Ontario), une spécialiste des boissons prêtes à servir, nous offre un tout nouveau cooler à base de vodka débordant de saveurs vives. Il s’agit d’un assemblage de vodka canadienne et de véritable jus de framboise, le tout légèrement additionné de sucre de canne pour atteindre un équilibre parfait entre les notes acidulées et sucrées. Vendue en canette individuelle d’une portion, cette boisson tendance sera idéale pour les réceptions de l’automne. PETIT FRUIT D’AUTOMNE

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2016 13

qUOI DE NEUF ?

Whisky Toki Suntory LCBO 465484, 59,95 $ Qu’il s’agisse d’assemblages ou de single malts, le Japon est de plus en plus réputé pour ses whiskys de premier choix. Lamaison Suntory élabore cet assemblage à partir de whiskys produits dans ses trois distilleries légendaires. Avec ses légères notes de raisin sec et de confiture d’abricots épicée, agré- mentées de nuances de cacao grillé, ce whisky fait une boisson d’automne parfaite. Servez-le avec des glaçons ou quelques gouttes d’eau. SPIRITUEUX D’ORIENT

RECHERCHÉ Cabernet Sauvignon 19 Crimes. LCBO 461525, 18,95 $

Au XVIII e siècle, en Angleterre, 19 crimes étaient passibles de dépor- tation en Australie. Ce rouge haut de gamme salue l’esprit pionnier de ceux qui ont eu le malheur d’être envoyés dans cette contrée lointaine contre leur gré. Tout en dégustant les riches saveurs fruitées de ce rouge costaud aux tanins fermes, examinez la photo d’identité authen- tique de l’un de ces prisonniers et lisez son histoire sur l’étiquette.

UNE ŒUVRE D’ART Cabernet/Merlot McMichael Collection VQA LCBO 456590, 14,95 $

Rendant hommage à un chef-d’œuvre canadien par son étiquette arborant un tableau emblématique du Groupe des sept, ce rouge polyvalent à table dévoile de vifs arômes de cerise et de petits fruits. Il fait bon ménage avec la tourtière au bœuf, les saucisses italiennes grillées, les hamburgers gastronomiques et le fromage bleu. Un léger vieillissement en fût de chêne donne à ce vin bien structuré de subtiles saveurs de vanille et de canneberge soutenues par des tanins délicats.

14 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2016

© 2016 JOHNSONVILLE SAUSAGE, LLC

VIN DE FIN D’ÉTÉ

Shiraz Wakefield 2014  VINTAGES 943787, 18,95 $

Populaire depuis longtemps en Ontario auprès des amateurs de vin rouge, ce shiraz australien délicieusement expressif fait maintenant partie de la collection Les essentiels de Vintages – vous le trouverez donc toujours sur les tablettes. Gorgé d’arômes et de saveurs de petits fruits frais, il est équilibré et polyvalent. Parfait pour clore la saison du barbecue, particulièrement avec les hamburgers et les biftecks d’aloyau, ou pour accompagner l’agneau rôti et les plats de pâtes avec sauce à la viande.

OISEAU RARE Hop City Brewing Co. Polly Want a Pilsner  LCBO 464750, 473 mL, 2,95 $

La brasserie artisanale ontarienne qui nous a donné la Barking Squirrel Lager nous ar- rivemaintenant avec une pilsen au nomtout aussi amusant. Élaborée avec un mélange de houblons allemands et tchèques, cette bière est vive et rafraîchissante, avec des arômes floraux et épicés suivis en bouche de saveurs affirmées de houblon. Servez-la avec des mets asiatiques piquants ou des grillades à la mode du Sud, comme la poi- trine de bœuf ou l’effiloché de porc.

BELLE DÉCOUVERTE Finca Sobreño Crianza 2012 VINTAGES 452094, 17,95 $ Les acheteurs de la LCBO ont décou- vert ce vin convivial lors d’un voyage en Espagne. Élevé huit mois en fûts de chêne américain grillé, ce vin primé est équilibré, frais et juteux, avec des notes de mûre agrémentées de tonalités balsamiques et boisées. Sa bouche charnue révèle des tanins mûrs et une longue finale. Servez-le avec des viandes rouges grillées, de l’agneau rôti ou des fromages forts.

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BIEN TROUVÉ ! PAR BRENDA MORRISON  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI DES ARTICLES BIEN CONÇUS POUR VOS RÉCEPTIONS D’AUTOMNE ET POUR FACILITER LES TÂCHES DE TOUS LES JOURS.

BOLLÉ ! Fait de verre à double paroi, le bol Sorrento de Zwilling (35 $ pour un ensemble de deux) est conçu de manière à conserver la tempéra- ture des aliments, chauds ou froids, ce qui permet de les savourer pleinement, qu’il s’agisse de gruau, de soupes chaudes, de crème glacée ou de yogourt glacé. Offert en ligne à zwilling.ca.

L’AMI DU BAR Ajoutez un trait de soda au whisky, à la vodka ou à un autre spiritueux à l’aide d’un siphon classique en acier inoxydable iSi (89,95 $). La petite cartouche de CO2 (vendue séparément, 9,95 $ pour dix cartouches) insérée dans la poignée transforme instantanément 1 litre d’eau du robinet en eau pétillante rafraîchissante. Vendu au BYOB Cocktail Emporium (Toronto, 647•727•3600, cocktailemporium.ca).

NOUVELLE MOUTURE Parfait pour moudre les cristaux de sel de mer naturellement humides – lesquels ont tendance à s’agglutiner et à bloquer les moulins à sel tradi- tionnels –, le moulin à sel Oléron de Peugeot (50 $) est muni d’un système antiengorgement en forme de spirale. Fait en céramique, il est également à l’épreuve de la corrosion. Révolutionnaire ! Offert chez Bergo Designs (Toronto, 416•861•1821, bergo.ca).

PORTES OUVERTES Profitez des dernières journées chaudes de la saison en gardant la porte avant ou arrière entrouverte grâce à l’arrêt de porte Qualy en forme de feuille d’érable (16,95 $). Utilisez-le également pour laisser la porte ouverte quand vous rentrez les sacs d’épicerie. Offert chez Rolo (Toronto, 877•765•6438, www.rolostore.com).

SUPER CHIFFON N’ayez aucune pitié pour les résidus d’aliments graisseux et collés en investissant dans un chiffon de nettoyage Softmesh de marque Mono (110 $). Utilisez-le pour frotter les grilles du four ou du barbecue, ou faites-le tournoyer dans les carafes à vin ou à café. Pratiquement indestruc­ tible, il ne rouillera pas. Et pour le nettoyer, il suf- fit de le mettre dans le lave-vaisselle ! Offert chez Bergo Designs (Toronto, 416•861•1821, bergo.ca).

LE CHOIX DES RÔTISSEURS

Gardez vos viandes tendres et juteuses grâce à la planche à découper concave Architec (59,99 $) en hévéa naturel. Sa surface concave est conçue pour laisser reposer dans leur jus les viandes grillées et rôties pendant que vous les découpez. La planche idéale pour votre prochain rôti dominical ! Offerte chez IQ Living (Toronto, 800•716•9681, iqliving.com).

DOUBLE EMPLOI Parfaite pour la riche cuisine d’automne, la cocotte Staub « deux en un » (525 $) est composée de l’emblématique cocotte en fonte qui sert à braiser, dorer et mijoter la viande, et d’un couvercle redessiné qui se convertit en poêle cannelée, dans laquelle la viande grille avec de jolies marques de cuisson. Elle fera un superbe cadeau de mariage automnal. Offerte à zwilling.ca.

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2016 17

DENTS SENSIBLES? LES PROS DE LA RÉPARATION COLGATE SONT LÀ.

Nous ne sommes pas votre dentifrice pour dents sensibles ordinaire † . Nous travaillons fort à sceller les ouvertures qui exposent les nerfs pour aider à réparer les dents sensibles †† .

LA MARQUE N O 1 LA PLUS UTILISÉE PAR LES PROFESSIONNELS DENTAIRES.

† Le dentifrice Colgate Sensitive Pro-Relief procure un soulagement supérieur de la sensibilité comparativement aux dentifrices pour dents sensibles ordinaires qui contiennent 5 % de nitrate de potassium (l’équivalent de 2 % d’ions de potassium). †† Avec un usage régulier. Le dentifrice combat aussi la carie. Colgate-Palmolive Canada Inc. * TM Reg’d/M.D.

HYPER TENDANCE PAR KAT TANCOCK  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

LE WHISKY CANADIEN A LA COTE.

La vogue des spiritueux artisanaux a engendré une grande soif de nouveautés que les distilleries de whiskys – canadiennes y comprises – ne demandent pas mieux que de satisfaire. Qu’il soit aromatisé, riche en seigle ou même non vieilli, une chose est sûre : le whisky contemporain a peu en commun avec le whisky de nos grands-pères !

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2016 19

HYPER TENDANCE

Cela fait plus de 30 ans que notre rédacteur principal, James Chatto, écrit sur le whisky. Il sait ce qu’il aime, mais ne néglige pas pour autant les occasions d’essayer de nouveaux whiskys.

NOTES DE DÉGUSTATION

Whisky canadien J.P. Wiser’s Last Barrels LCBO 461012, 64,95 $ « Ce whisky de 14 ans d’âge est riche et moelleux, mais pas doux, dit James. Son goût de seigle est agrémenté de notes de vanille, de pamplemousse et de réglisse, avec un boisé prononcé. C’est le genre de whisky qu’on peut déguster sec, dans un verre à brandy, pour bien apprécier son parfum. » Whisky Forty Creek Confederation Oak Reserve LCBO 195651, 70,10 $ Ce whisky doit son nom aux arbres d’où viennent les fûts dans lesquels il vieillit. Ce sont des chênes blancs âgés de 150 ans, abattus dans une forêt située à 40 kilomètres de la distil­ lerie, à Grimsby. Ils étaient tout jeunes quand le Canada est né. « Complexe, harmonieux et moelleux, mais sans être excessivement riche, ce whisky offre au nez des notes d’orange et de baie de genièvre », dit James, qui recommande de le boire sec ou avec des glaçons.

DES TENDANCES À SURVEILLER « Les producteurs de whisky canadien expéri­ mentent de plus en plus, dit James Chatto. D’une part, ils l’aromatisent avec des saveurs comme l’érable et le miel, et ils essaient divers modes d’assemblage et de vieillissement, en utilisant, notamment, des fûts de chêne canadien. D’autre part, bon nombre d’entre eux délaissent les as­ semblages riches en maïs, qui sont particulière­ ment doux et moelleux, pour les whiskys plus secs et plus raffinés, au goût de seigle plus prononcé. C’est ce que les gens demandent et c’est pour­ quoi le Whisky Alberta Premium jouit d’une telle popularité. »

N’y ajouter que de l’eau [ COMMENT LE SERVIR ]

James estime que le whisky de qualité supérieure doit être dégusté seul. Dans des cocktails, ses nuances seraient vite masquées par les autres ingrédients. Il suggère de le goûter d’abord sec, à la température ambiante, pour ap­ précier sa texture et son goût, puis avec deux ou trois gouttes d’eau à la tem­ pérature ambiante pour étaler et faire ressortir d’autres arômes et saveurs.     Quant à l’eau, James n’est pas aussi pointilleux que certains autres connaisseurs. Il fait remarquer que de nombreux whiskys écossais sont coupés d’eau du robinet de Glasgow, mais il déconseille les eaux minérales, souvent salées.

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Définitions

Au sens large, le whisky (ou whiskey s’il est irlandais ou américain) est un distillat de moût de grain fermenté qui est typiquement vieilli dans des fûts de bois, mais là s’arrête la généralisation, car chaque distillateur y met son empreinte. Selon la loi, pour qu’un whisky puisse au Canada s’appeler « canadien », il doit avoir été distillé chez nous et avoir vieilli au moins trois ans sous bois. C’est d’ailleurs pourquoi le whisky non vieilli, ou « blanc », ne peut légalement être appelé whisky, bien que le distillat de base soit le même. Qu’un produit soit appelé whisky canadien, whisky de seigle canadien ou simplement whisky de seigle, il peut être distillé à partir de n’importe quelle céréale. En théorie, donc, un whisky peut être dit « de seigle » même s’il n’en contient pas du tout. Cela dit, la plupart des whiskys de seigle sont faits d’un mélange d’alcool de seigle (pour son goût) et d’alcool obtenu par distillation d’une autre céréale (principalement le maïs). C’est quoi au juste, le whisky, et comment est-il fait ? Voici quelques petits éclaircisse- ments pour dissiper la confusion.

[ QUOI ACHETER ]

Distillé en 2001 selon la méthode du sour mash (moût aigre), délaissée depuis, le J.P. Wiser’s Last Barrels a de quoi réveiller notre côté sentimental. La boutique torontoise Drake General Store a collaboré avec dix chefs locaux pour créer des confitures, des sauces, un sirop d’érable, une moutarde et des chocolats à partir de ce spiritueux haut de gamme. Vous les trouverez sur place ou en ligne à l’adresse drakegeneralstore.ca. Hommage aux derniers fûts UN SOUPÇON DE WHISKY Une fois qu’un whisky a été mis en bouteille, son goût persiste dans le fût où il a vieilli et peut être transmis à d’autres boissons et à des aliments.

Le sirop d’érable Du Bois de la distillerie 66 Gilead apporte le goût des fûts de whisky à la table du petit-déjeuner. Il est réalisé à partir d’un sirop foncé du comté de Prince Edward, qui a été vieilli dans d’anciens fûts du Whisky Wild Oak de la dis- tillerie pour produire un condi- ment aux riches saveurs boisées et fumées qui ne contient pas du tout d’alcool. (18,95 $ pour 375 mL, store.66gileaddistillery.com)

PHOTO DES BARILS : ©iSTOCK.COM/KOYA79

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE

Des lectrices et lecteurs bien branchés nous révèlent leurs coups de cœur de la littérature franco-ontarienne. DANS LEURS MOTS LES DOUX PLAISIRS PAR MARIE-JOSÉE MARTIN

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« Sagas historiques, humour, drames, poésie, albums pour les tout-petits : la littérature franco-ontarienne offre de tout, pour tous les goûts. »

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« J’ai adoré ! C’est aussi bon que Les Filles de Caleb , sauf qu’on n’en a jamais fait une télésérie », s’est exclamée une de mes amies franco-ontariennes quand, il y a quelques années, elle m’a vue lire le tome 1 des CHRONIQUES DU NOUVEL-ONTARIO (1) , écrit par Hélène Brodeur (Prise de parole, coll. BCF, 2012). Elle avait bien raison.    Sagas historiques, humour, drames, poésie, albums pour les tout-petits : la littérature franco-ontarienne offre de tout, pour tous les goûts. Néanmoins, choisir de lire un livre franco-ontarien dans un océan de produits culturels, c’est aller à contre-courant, comme l’affirmait récemment François Paré, professeur à l’Université de Waterloo, dans un entretien diffusé sur ici.radio-canada.ca. Au fil des ans, je vous ai proposé quelques perles : des titres signés Pierre Raphaël Pelletier, Hélène Koscielniak et Daniel Marchildon, entre autres.    Mais j’ai eu envie de savoir quels livres vous aimez parmi la riche production franco-ontarienne. Je suis donc allée à la rencontre d’autres gens qui lisent à contre-courant, des lectrices et lecteurs branchés sur notre milieu culturel. Et j’ai eu de belles surprises…

Bien entendu, le nom de Daniel Poliquin est revenu à quelques reprises. Son roman L’ÉCUREUIL NOIR (2) (Boréal compact, 1999) a fait aimer Ottawa et ses auteurs à Sylvain Rousset, qui a occupé entre autres emplois ce- lui de libraire dans la capitale : « C’était plein de repères pour moi qui arrivais d’Europe. Il parlait de la Côte-de-Sable. Je trouvais son écriture à la fois mordante et très fine, avec une belle touche d’humour. » Josée Tardif, ancienne bibliothécaire devenue traductrice, a, quant à elle, eu un coup de cœur pour L’HOMME DE PAILLE ( 3 ) (Boréal, 1998) et son héros amnésique : « En lisant ce roman, on ne peut que s’interroger sur sa propre identité. »    L’essayiste Catherine Voyer-Léger, qui tra­ vaille à l’Alliance culturelle de l’Ontario et qui vient d’être élue présidente du Salon du livre de l’Outaouais, a un faible pour L’USAGE DU RÉEL; SUIVI DE EXERCICES DE TIR ( 4 ) , de Robert Yergeau (Éd. du Noroît, 1986) : « C’est une poésie sensuelle et troublée… avec des images très fortes qui m’habitent encore. Toute l’œuvre de Yergeau est un combat entre l’ombre et la lumière. »    « La force de la langue dans LE CHIEN (5) , la poésie de l’imaginaire, la révolte du fils et son rapport au père… c’était quelque chose de très fort », dit l’auteur et comédien Gabriel Robichaud à propos de la pièce de Jean-Marc Dalpé (Prise de parole, coll. BCF, 2003). L’an dernier, cet Acadien a dû lire une soixan- taine d’œuvres franco-ontariennes en prépa- ration du spectacle qu’il a conçu avec Lisa L’Heureux pour célébrer 400 ans de présence

francophone en Ontario. Il a été séduit par le triptyque POÈMES ANGLAIS | LE PAYS DE PERSONNE | LA FISSURE DE LA FICTION (6) de Patrice Desbiens (Prise de parole, coll. BCF, 2010), poète à l’écriture engagée qui navigue entre l’autodérision et la simplicité du quoti- dien et propose une myriade de personnages « aussi crasses que touchants ».    Bien sûr, on ne saurait parler de littérature franco-ontarienne sans parler de Françoise Lepage. C’est le choix de la Torontoise Mireille Messier : « Ce livrem’est tombé entre lesmains par hasard, dit-elle en parlant du CHANT DES LOUPS (7) (L’Interligne, 2003). J’avais passé l’âge de lire des romans jeunesse, mais puisque j’étais alors scénariste d’une émission pour enfants à TFO, j’avais un certain intérêt pour cette littérature. Ce fut une révélation ! Pour la première fois de ma vie, je découvrais qu’il était possible d’écrire des histoires qui se passaient chez nous, en français – Oui ! Oui ! J’étais dans la fin vingtaine, j’habitais en Ontario et je n’avais jamais encore lu un livre franco-ontarien ! » C’est en partie grâce à cette rencontre littéraire que M me Messier écrit au- jourd’hui pour la jeunesse.    Récemment, sur la table de chevet de Nadia Campbell, on retrouve surtout des livres pour enfants, dont les très comiques COUPE ET SOUCOUPE À SUDBURY (8) et EMBROUILLES À EMBRUN (9) de… Mireille Messier (Éd. du Vermillon, 2006 et 2013) ! « Pas parce que mes compétences en littératie régressent, mais plutôt parce que j’ai des en- fants à divertir avant le dodo », dit l’humoriste,

membre du collectif Improtéine. Son com- père Olivier Nadon, lui aussi un avide lecteur, craque plutôt pour la collection les PENSÉES DU JOUR (10) (Éd. Sans Limites). « Écrits par Martin Laporte, un de nos plus grands auteurs, ces livres-là m’ont fait découvrir l’humour de chez nous; un humour qui nous représente et qui nous rassemble. Ç’a été une inspiration pour Improtéine, c’est certain. »    Denis Bertrand, expert-conseil en déve­ loppement de publics pour les arts, a eu quant à lui son premier coup de cœur pour la littérature d’ici en lisant LA PRISON ROSE BONBON (11) , de Marc Labelle (Prise de parole, 1991) : « À l’époque, ce récit parsemé de science-fiction, de fantastique et d’horreur se démarquait nettement de la production identitaire qui caractérisait alors la littérature franco-ontarienne. »    J’ai réussi à piquer votre curiosité ? J’es­ père ! Le 25 septembre, Jour des Franco-Ontariennes et Franco-Ontariens, pourrait être une belle occasion d’ajouter un ou deux livres franco-ontariens à votre bibliothèque. Si vous n’avez pas le bonheur d’avoir une li- brairie francophone près de chez vous, sachez qu’on trouve aussi nos livres sur de nombreux portails en ligne, dont avoslivres.ca.

Écrivaine, traductrice et réviseure, Marie-Josée Martin vit à Ottawa. Ses publications incluent le roman Un jour, ils entendront mes silences , récom- pensé de plusieurs prix, et une contribution au col- lectif d’auteurs Sur les traces de Champlain . Pour en savoir plus : www.mariejoseemartin.com.

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GASTRONOMIE  DE SAISON PAR MONDA ROSENBERG  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE Tartes FRUIT ET FROMAGE

Raffinées et originales, ces cinq extraordinaires tartes aux fruits sont préparées avec des fromages inhabituels, élevant le concept de la tarte aux pommes et au fromage à un tout autre niveau.

Élégantes tartelettes AUX PO I RE S ET AU ROQUEFORT recette à la page 99

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DE SAISON  TARTES FRUIT ET FROMAGE

Tarte AUX PRUNES ET À LA FÉTA

feuille de pâte phyllo sur la première en ali­ gnant les coins le plus possible. Badigeon- ner de nouveau de beurre. Répéter ces étapes jusqu’à l’obtention d’une pile de 6 feuilles de pâte phyllo. Ne pas beurrer la feuille du dessus. 3 Pour faire un rebord de pâte, replier ferme- ment l’un des côtés longs de la pâte phyllo jusqu’à ce qu’un renflement se forme le long de la paroi de la plaque à pâtisserie. Répéter pour l’autre côté long, puis pour les côtés courts. Replier les coins. Badigeonner de beurre le dessus du rebord de pâte. 4 Couper 1 prune en deux le long de la fos- sette naturelle. Tordre délicatement les deux moitiés pour qu’elles se séparent. Retirer et jeter le noyau. Couper chaque demi-prune en 2 morceaux de forme ovale de sorte que l’un des morceaux soit entouré d’une bordure de peau et que l’autre ait l’une de ses faces entièrement recouverte de peau. Répéter ces étapes pour le reste des prunes. 5 Dans un mélangeur, combiner le yogourt, les œufs, la farine, le sucre et la féta. Action-

Vous ne servirez jamais de tarte aux prunes plus belle et plus saine que celle-ci. S’il vous en reste, n’hésitez pas à en faire une colla- tion ou à en prendre le midi, car elle est non seulement riche en protéines, mais également remplie d’excellents fruits, de yogourt et de fromage. 6 feuilles de pâte phyllo 45 mL (3 c. à soupe) de beurre fondu 6 prunes rouges mûres 250 mL (1 tasse) de yogourt grec nature ou de crème sure (5 % de matières grasses) 2 œufs 60 mL (¼ tasse) de farine tout usage 60 mL (¼ tasse) de sucre granulé 250 mL (1 tasse) de féta émiettée 45 mL (3 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Croûte – Étaler 1 feuille de pâte phyllo sur une plaque à pâtisserie à rebord de 23 x 33 cm (9 x 13 po), huilée. Badigeonner la pâte phyllo d’un peu de beurre fondu. Étaler une autre

ner au mode impulsions et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, en arrêtant le mélangeur de temps à autre pour en racler les parois. Verser cette prépara- tion dans la croûte de pâte phyllo. Prendre 1 morceau de prune et le badigeonner entière- ment de miel. Le déposer, face coupée vers le bas, dans la garniture. Faire de même avec le reste des prunes. 6 Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture semble prise lorsqu’on la secoue. En faire des carrés. Ce dessert est meilleur le jour même. Donne de 6 à 8 portions.

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DE SAISON  TARTES FRUIT ET FROMAGE

Tarte AUX FIGUES FRAÎCHES ET AU BRIE CHAUD

Les magnifiques figues fraîches sont toujours un vrai régal, surtout quand elles sont accom- pagnées d’un fromage double-crème. Il n’y a pas de plus jolie façon de réunir ces deux in- grédients que notre tarte spectaculaire. Même si cela est difficile à croire, une seule étape de- mande un effort particulier : disposer les figues coupées dans le fond de tarte recouvert de brie. Pâte pour 1 croûte à tarte simple ou 1 croûte prélevée dans 1 paquet (400 g) de croûtes à tarte réfrigérées 210 g (7 oz) de brie double-crème ou de cambozola, refroidi 1 œuf plus 30 mL (2 c. à soupe) d’eau (facultatif) 10 figues fraîches mûres 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Abaisser la pâte en un cercle de 28 cm (11 po) de diamètre ou dérouler simplement la croûte

queue. En posant la face tranchée contre la planche à découper, couper chaque demi-figue en trois quartiers. Quand la croûte à tarte est dorée, la poser sur une surface résistant à la chaleur. Disposer les figues dans la croûte, côté peau vers le bas, de manière à former un motif en saillie. Badigeonner délicatement les figues de sirop d’érable. Déguster la tarte telle quelle ou la remettre au four à 180 °C (350 °F) pour réchauffer les figues (10 à 15 minutes). Donne 8 portions.

du commerce. En foncer un moule à tarte à fond amovible ou à charnière de 23 cm (9 po). Si on utilise un moule à charnière, rabattre le bord du fond de tarte vers le centre du moule de manière à former une bordure épaisse autour du moule. Piquer le fond de tarte à plu­ sieurs endroits avec une fourchette. Couper le brie en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur et étaler celles-ci sur le fond de tarte, croûte vers le bas. Pour obtenir une croûte de tarte brillante, battre l’œuf avec 30 mL (2 c. à soupe) d’eau et badigeonner de cette dorure la surface exposée du fond de tarte. 3 Enfourner et ramener immédiatement la température du four à 180 °C (350 °F). Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le fromage bouillonne (20 minutes environ). 4 Entre-temps, retirer la queue des figues. Couper les figues en deux en partant de la

NOS SUGGEST IONS Porto Tawny Otima 10Warre’s LCBO 566174, 500 mL, 22,20 $ Whisky Forty Creek Confederation Oak Reserve LCBO 195651, 70,10 $

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2016 29

Tarte AUX CANNEBERGES, À L’ASIAGO ET AUX NOIX Lancez une nouvelle tradition de l’Action de grâces avec cette superbe tarte moderne. Pour la croûte, nul besoin de vous compliquer la vie, il suffit de replier les bords de la pâte sur la garniture. Toutefois, la pâte utilisée doit résister aux déchirures, comme notre pâte au beurre vite faite. Vous pouvez aussi utiliser une croûte à tarte provenant d’un paquet (400 g) de croûtes à tarte réfrigérées. Puisque cette délicieuse tarte peut être servie comme dessert ou se substituer au plateau de fro­ mages, il pourrait être intéressant de la servir avec un café une fois passé au salon. De toute façon, après un copieux festin de dinde, vous voudrez probablement attendre un peu avant de prendre le dessert. 250 mL (1 tasse) de noix hachées grossièrement 1 œuf plus 30 mL (2 c. à soupe) d’eau (facultatif) 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Pâte – Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot culinaire. Couper le beurre en petits morceaux et en parsemer le mélange de fa­ rine. Actionner au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Pen­ dant que le moteur du robot est en marche, ajouter l’eau glacée en un mince filet par le tube d’alimentation. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner. Former une boule. L’aplatir en un disque épais. Envelop­ per le disque de pellicule plastique et le ré­ frigérer jusqu’à ce qu’il soit froid (au moins 30 minutes). les canneberges dans la garniture. Rabattre la pâte exposée sur la garniture, en faisant se chevaucher les bords au besoin. Appuyer délicatement sur les bords à l’endroit où ils se chevauchent. Une surface d’environ 12 cm (5 po) de garniture aux canneberges ne sera pas recouverte de pâte. Découper un morceau de papier sulfurisé qui couvrira approxima­ tivement la garniture exposée. 5 Pour obtenir une croûte brillante, battre l’œuf avec 30 mL (2 c. à soupe) d’eau et en ba­ digeonner la pâte. Déposer le morceau de pa­ pier sulfurisé découpé sur la garniture, mais ne pas l’appuyer sur la pâte. 6 Enfourner, puis ramener immédiatement la température du four à 180 °C (350 °F).

PÂTE AU BEURRE VITE FAITE 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 2 mL (½ c. à thé) de sel 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé froid 45 mL (3 c. à soupe) d’eau glacée GARNITURE 180 mL (¾ tasse) de sucre granulé 80 mL (⅓ tasse) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de muscade moulue 2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue 500 mL (2 tasses) de canneberges surgelées,

7 Cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée (environ 1 heure). Laisser reposer environ 30 minutes avant le service. La tarte se conservera au moins 1 journée à la tem­ pérature ambiante. Donne de 6 à 8 portions.

3 Abaisser la pâte ou la croûte à tarte réfri­ gérée en un disque de 30 cm (12 po) de dia­ mètre. Le disque sera épais. Le transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de pa­ pier sulfurisé. Combiner le sucre, la farine, la muscade et la cannelle dans un bol. Ajouter les canneberges et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées du mélange. Ajouter l’asiago et les noix, et remuer avec les mains pour obtenir un mélange homogène. 4 Parsemer le disque de pâte de ce mélange, en laissant exposée une bordure de pâte de 6 cm (2½ po). Déplacer quelques canneber­ ges sur le dessus pour qu’elles soient visibles une fois la tarte cuite. Enfoncer délicatement

NOS SUGGEST IONS Porto LBV Sandeman LCBO 195974, 17,15 $ Vin de canneberge Muskoka Lakes LCBO 609701, 16,95 $

décongelées au réfrigérateur 500 mL (2 tasses) d’asiago râpé (environ 150 g/5 oz)

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