LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

TRADITION VAR I AT I ONS sur la

PAR LUCY WAVERMAN  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Si vous songez à omettre la dinde cette année à l’Action de grâces, nous avons pour vous un magnifique menu riche en succulentes saveurs d’automne qui éveilleront sûrement chez vous et vos convives un sentiment de gratitude !

des popovers au beurre à l’ail, une sorte de pouding du Yorkshire, mais infiniment meilleur.    Si vous voulez rester fidèle à la dinde tradition- nelle, tous les autres plats de notre menu s’y ma­ rieront très bien. La mousse à l’avocat avec crevettes épicées et les tartelettes aux champignons et aux marrons sont formidables pour les réceptions, et le gâteau au fromage à l’espagnole est toujours un grand succès. L’écorce d’orange enrobée de choco- lat est le couronnement de ce repas de l’Action de grâces vraiment succulent, même s’il n’est pas du tout traditionnel.

BIEN qUE J ’AIME l’idée d’un copieux dîner com- posé d’une dinde et de ses garnitures traditionnelles, ma famille, elle, n’est pas particulièrement friande de ce volatile. Elle est bien plus heureuse quand je prépare autre chose. Ainsi, au fil des ans, nous avons mangé du canard, du poulet et du saumon, et même une fois un repas entièrement végétarien. Cette année, ce sera un plat dont nous raffolons tous : un rôti de contre-filet de bœuf. Contrairement au rôti de côte, il n’a pas d’os et est donc très facile à dé- couper. Si vous adorez le goût riche et juteux de la viande, vous craquerez pour ce rôti. Je le sers avec

Variations Goldberg , Les Violons du Roy, 2015, ATMA Classique Les Variations Goldberg , on les connaît, et pas seulement sous les doigts de Glenn Gould. Mais cette ver- sion des Violons du Roy, arrangée et dirigée par Bernard Labadie (un enregistrement de 1999 qu’ATMA a eu l’excellente idée de rééditer), nous permet de redécouvrir une des œuvres maîtresses de Bach sous un jour nouveau. Le bonheur baroque en 30 variations, à partager en famille. CRÉEZ L’AMBIANCE PAR DOMINIQUE DENIS

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