LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

UN PUBLIREPORTAGE DE LA LCBO

‹‹ ›› La maison J.P. Wiser’s est fière d’avoir plus de points de contact humain que toute autre distillerie canadienne. Donald Campbell est responsable du chai à la distillerie J.P. Wiser’s .P. i ’ r it deswhiskys i i nation. L r t de t r, . , ’ s changé. t j rs suivie à la lettre, selon les ri r s s, t les whiskys fi l l d chai à la distillerie J.P. Wiser’s

LE SAGE CHOIX Versez-vous-en un verre et goûtez toute la différence! Le Wiser’s Deluxe est doux et nuancé, avec des notes de caramel anglais et de grain torréfié. Le nouveau Triple Barrel Rye doit son nom et ses saveurs percutantes à son élevage dans trois types de fûts, dont d’anciens fûts de bourbon. Vieilli à la perfection, le J.P. Wiser’s 15 ans d’âge est moelleux et léger en bouche. →Pour obtenir des recettes de cocktails, rendez-vous au site lcbo.com/jpwisersfr r et l dif érence! ’ l est doux , des notes de l i t de grain fi Triple it s no et r t t à son tr is types de ’ i fûts de il i la perfection, . ’â e est t léger en bouche. recet es de cocktails, it lc . /j

La maison J.P. Wiser’s produit des whiskys canadiens depuis 1857, soit avant même que le Canada devienne une nation. La recette de son fondateur, J.P. Wiser, n’a pas changé. Elle est toujours suivie à la lettre, selon les mêmes normes rigoureuses, et les whiskys sont toujours vieillis dans des fûts de chêne blanc. Mais il faut dire que la maison J.P. Wiser’s s’est toujours définie par son respect des ingrédients, des artisans et du procédé de distillation. Les céréales qui entrent dans la fabrication de ses whiskys proviennent d’agriculteurs ontariensqui l’approvisionnent depuisplusde quatre générations. Les whiskys J.P. Wiser’s sont donc d’authentiques produits d’ici. À cela s’ajoute le climat de la région de Windsor, qui joue un rôle-clé dans la création des saveurs typiquement ontariennes des whiskys de la distillerie. « Il n’y a pas d’électricité dans l’entrepôt où vieillissent nos whiskys », dit le maître assembleur Don Livermore. « La température est la même à l’extérieur et à l’intérieur du bâtiment », précise-t-il. Les fûts se détendent et se contractent sous l’effet des écarts extrêmes de température de l’hiver à l’été, ce qui contribue au caractère et au moelleux typiques des whiskys J.P. Wiser’s. Don Livermore, qui s’est joint à la maison J.P. Wiser’s il y a 21 ans, sait de quoi il parle. Non seulement est-il titulaire d’un doctorat en brasserie et en distillation, il a aussi fait du whisky canadien sa spécialité. Depuis qu’il est maître assembleur, il a élaboré toute une gamme de whiskys, dont le Triple Barrel Rye et le 15 ans d’âge qui viennent d’être mis sur le marché. La maison J.P. Wiser’s est attentive au i il is dans des fûts de chêne il faut dire que la maison J.P fi , t r i l i . i i i rovien ent d’agriculteurs i l i . whiskys J.P. Wiser’s ’a t tiques produits d’ici. l ’ajo t le climat de la région de t i ent ontarien es des l distil erie. « Il n’y a pas d’électricité dans l’entrepôt i il i t nos whiskys », dit le maître iv r r . « t pérature à l’extérieur et à l’intérieur du t t tr t t sous l’ef et des écarts t r t r de l’hiver à l’ét , l is y J.P. i r’s. , i ’ j i t l maison . i ’s il i t t-il tit laire d’un doctorat i t en distillation, il a ussi fait i ien sa spécialité. Depuis îtr as bleur, il a élaboré w is y , t l Triple t le 15 ans d’âge qui vien e t i r le marché. La maison J.P. Wiser’s est attentive au

moindre détail. En fait, chaque étape de l’élaboration de ses whiskys est réalisée sur place, à la distilleriemême. Kristy examine les céréales, Han s’occupe de la fermentation et Neil se charge de la distillation (entre autres). Don, lui, veille sur la multitude d’étapes entre l’achat des matières premières et la mise en bouteilles. La maison J.P. Wiser’s est fière d’avoir plus de points de contact humain que toute autre distillerie canadienne. Du début à la fin, 150 personnes jouent un rôle-clé dans le processus. « Nous participons tous à une œuvre commune, et tout notre travail se fait en harmonie, dit Don. Le contrôle de chaque étape, du grain au verre, nous permet de repousser les limites et de Cela se traduit aussi par des whiskys primés. Parmi les nombreuses médailles que la distillerie a remportées cette année seulement, il faut mentionner le prix du meilleur whisky de seigle canadien qui a été décerné à son nouveau Triple Barrel Rye aux World Whiskies Awards de 2017. La perfection étant le mot d’ordre, aucun whisky n’est mis sur le marché avant d’avoir été approuvé par un groupe de dégustateurs de J.P. Wiser’s, parmi lesquels se trouvent mêmedes gens des services de la comptabilité et des technologies de l’information. Tous les dégustateurs sont triés sur le volet et ont pour mission de « juger la qualité de chaque petite gorgée ». La création d’un whisky J.P. Wiser’s est un processus laborieux, mais valorisant, car tout le personnel tient à perpétuer une tradition vieille de 160 ans. Comme le disait J.P. (John Philip) lui même, il y a longtemps, « la qualité mérite qu’on y mette le temps ». t il. fait, chaque étape de . l f r tation et r de la distillation (entre autres). il s r lamulti ude d’étapes entre ti r pre ières et lamise n i J.P. is r’s est fière l points de contact humain t tr distillerie canadien e. t la fin, 150 person es jouent un l r c s s. « Nous participons tous à une œuvre , t t notre travail se fait en i . contrôle de chaque r i au ver e, nous permet de l limit s et de nous dépasser. » Cela se t aduit au si par des whiskys pri és. Parmi les nombre ses médailles que la distillerie a remporté s cette année seuleme t, il faut mentionner le prix du meil ur whisky de seigle canadie qui a été décerné à son nouv au Triple Barre Rye aux World Whiskies Awards de 2017. i tant le mot d’ordre, aucun t ’av ir . l l se trouvent r ic d laco ptabil té t lo ies de l’information. Tous t triés sur le volet et is ion de « juger la qualité de tit r e ». La création d’un whisky J.P Wiser’s est l rieux, mais valorisant, l rs el tient à perpétuer une . ( , il y a longtemps, li rit ’on y met e le temps ».

J.P. WISER’S DELUXE 893 | 750 mL | 28.25 $ J.P. WISER’S TRIPLE BARREL RYE . I ’ | 7 mL | 28,25 $ . I ’ I | 750 mL | 31,95 $ 536870 | 750 mL | 31.95 $ J.P. WISER’S 15 ANS D’ÂGE 536946 | 750 mL | 49.95 $ . I ’ | 7 mL | 49, 5 $