LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

DES CHAMPS M E N U

PAR ERIC VELLEND • PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

RASSASIANT ET SAIN, CE MENU ENTIÈREMENT VÉGÉTARIEN EXPLOITE PLEINEMENT LES SAVEURS DE L’AUTOMNE ET IL EST TELLEMENT SATISFAISANT QUE MÊME LES CARNIVORES NE S’ENNUIERONT PAS DE LA VIANDE.

Q qUAND UNE PERSONNE VÉGÉTARIENNE vient dîner à la maison, je veux qu’elle se sente spéciale, pas di é- rente. Je n’essaie donc pas de faire passer plusieurs plats d’accompagnement pour un repas, et je ne lui fais pas décongeler une portion de lasagne non plus. Je pré- pare plutôt un festin à base d’aliments végétaux que tout le monde appréciera.     L’automne est une période tout indiquée pour créer unmenu végétarien. Les marchés fermiers et les rayons de fruits et légumes débordent de produits maraîchers parfaits pour les repas plus consistants de la saison.     Pour l’entrée, je fais rôtir d’épais morceaux de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient joliment caramélisés et les accompagne de figues mûres, d’olives en saumure et de pignes croquantes. Le plat principal est une ver- sion sans viande du cassoulet, le mets en cocotte du

sud-ouest de la France tant apprécié des carnivores. Croyez-moi, il ne s’agit pas d’un prix de consolation. Avec ses tendres champignons et ses haricots blancs bien dodus qui cuisent lentement au four dans un bouil- lon à l’ail et aux bolets, ce plat est tout aussi satisfaisant que la version originale. Comme dessert, le gâteau aux carottes est complètement transformé, car c’est le pa- nais qui joue le rôle du légume-racine. Eh oui, à ma table, vous serez privé de légumes si vous ne mangez pas votre dessert !     Pour créer l’atmosphère de ce festin des récoltes, notre chroniqueur musical Dominique Denis a préparé une sélection musicale toute canadienne qui met en vedette des chansons inspirées de cette belle saison qu’est l’automne. Vous trouverez cette liste d’écoute à lcbo.com/menudeschamps.

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE