LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

AUTOMNE 2018

25 e anniversaire Édition spéciale

Laissez-vous charmer par les produits de chez nous. Avec un choix de plus de 800 délicieux vins ontariens, il est facile de savourer un trésor d’ici dès ce soir! Adoptez le i i i

BACO/CABERNET SAUVIGNON VQA RED HOUSEWINE CO. 279521 750 mL 13,95 $ MI CORSÉ ET FRUITÉ S 16 g/L

VIN DE CANNEBERGE MUSKOKA LAKES 609701 750 mL 16,95 $ DEMI SEC D 108 g/L

TWISTED BLANC VQA FLAT ROCK 1578 750 mL 17,95 $ AROMATIQUE ET SAVOUREUX DS 22 g/L De la collection Les essentiels de Vintages*

FIÈREMENT CANADIENS

FARCE AU PAIN, AU BACON ET AUX CHAMPIGNONS Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/8703 ou balayez le code. DINDE RÔTIE EN CRAPAUDINE, RELEVÉE DE CANARD ET D’UNE RÉDUCTION DE PORTO ET DE JUS DE GRENADE Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/8704 ou balayez le code.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. *Les produits de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez vintages.com/essentiels 29596

25 sur

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Pour célébrer le 25 e anniversaire du magazine À bon verre, bonne table , nous avons choisi 25 vins ontariens d’appellation VQA – tous de grands favoris. Notre liste est un superbe échantil- lon des vins que produisent les ré- gions viticoles de l’Ontario. Ce sont des vins classiques et des grands charmeurs, qui font valoir les prin- cipaux cépages cultivés chez nous. Il y en a pour tous les goûts – et tous les budgets. Ce sont tous de fabuleux compagnons de table et d’excellents exemples de la qualité que signifie l’appellation VQA. Ils montrent col- lectivement que l’Ontario s’y con- naît vraiment bien en vin. Voici donc 25 vins emblématiques pour célébrer les 25 délicieuses années du maga- zine À bon verre, bonne table .    Vous trouverez ces vins dans votre succursale de la LCBO. Vous pouvez aussi les acheter en ligne à l’adresse : lcbo.com/VQA

FOOD & DRI NK SUMMER

FOOD & DRI NK SUMMER 2018 3

L'Ontario menu au

#OntarioForDinner #VQAwithDinner

Partagez votre expérience :

DU 16 SEPTEMBRE AU 13 OCTOBRE SAVEURSD’ICI – ÉDITION 2018 De nombreux restaurants partout en Ontario proposeront des vins ontariens pour accompagner leurs mets préparés avec des ingrédients locaux. Chacun de ces restaurants vous réserve une savoureuse expérience culinaire bien de chez nous. Pour plus de détails, allez à lcbo.com/fr/restaurants.

Bayfield Black Dog Village Pub & Bistro Beamsville The Good Earth Bistro The Restaurant à Peninsula Ridge Burlington Son of a Peach Pizzeria Caledon Headwaters au Millcroft Inn & Spa Collingwood Azzurra Trattoria Etobicoke The Humber Room Guelph

Kingsville Mettawas Station

Ottawa Beckta Dining &Wine Clover food | drink Petit Bill’s Bistro Wilfrid’s Restaurant au Fairmont Château Laurier Palgrave The Church Public Inn † Picton Waupoos Estates Restaurant † St. Catharines Dani’s Bistro VQAWine Bar The Coach House Café à Henry of Pelham Sault Ste. Marie ViewRestaurant + Bar Simcoe Barrel Restaurant Stratford The Restaurant au The Bruce †

Toronto 360 The Restaurant à la Tour CN † Allen’s Barque Butcher Bar Barque Smokehouse Café Belong † C’est What?

Kitchener Borealis Grille & Bar † Charcoal Steak House dels Enoteca Pizzeria London Idlewyld Inn & Spa

Chez NousWine Bar FARMHOUSE Tavern † FARM’R Eatery & Catering † Globe Bistro Jacobs & Co. Steakhouse Koyoi Restaurant & Bar Le Sélect Bistro † Magic Oven sur Danforth † Paintbox Bistro † TOCA au Ritz Carlton Virgil The Farmhouse Café à Caroline Cellars Westport The Cove Inn & Spa Whitby Bistro ’67 † Windsor Rino’s Kitchen & Ale House †

Mississauga Live Restaurant au Living Arts Centre Nepean Restaurant International au Collège Algonquin Niagara Falls Buchanans Steak & Seafood au DoubleTree FallsviewResort LEV2L Sports Bar and Entertainment au Casino Niagara Niagara-on-the-Lake Cannery au Pillar & Post Benchmark Restaurant HobNob Restaurant andWine Bar au Charles Inn Kitchen76 à Two Sisters Vineyards TheWinery Restaurant à Peller Estates † Tiara à l’hôtel Queen’s Landing Treadwell Farm-to-Table Cuisine TriusWinery Restaurant Zees Grill

Borealis Grille & Bar † Miijidaa Cafe + Bistro † TheWooly Pub † Haliburton McKecks Tap & Grill

Thornbury BruceWine Bar Kitchen †

Kingston AquaTerra Kingston Kingston Brewing Company

We Love Wine Country Ontario reconnaît que ces restaurants sont fiers de proposer des vins ontariens sur leur carte des vins. † Feast On désigne une entreprise reconnue pour ses efforts visant à mettre en valeur les saveurs uniques de l’Ontario.

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TABLE DES MATIÈRES

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occas ions spéciales

26 L’ONTARIO AU MENU

Par James Chatto et Lucy Waverman Cet automne, joignez-vous à nous pour célébrer le 25 e anniversaire du magazine – et le 30 e de la VQA – avec un menu qui fait honneur à l’excellence des vins et des produits du terroir ontarien.

34 L’ART DE RECEVOIR Par James Chatto

Que vous soyez l’hôte ou l’invité d’une réception, vous pouvez contribuer au succès de celle-ci en suivant nos bons conseils et nos suggestions pratiques.

40 UN DÎNER MÉMORABLE Par Lucy Waverman

Si vous désirez souligner une étape importante dans la vie de quelqu’un, offrez-lui un grand dîner.

50 GOURMANDISES SALÉES Par Joanne Yolles

Qui dit occasion spéciale, dit gâteau. Nos versions salées font de parfaits plats de résistance, quel que soit le repas.

SUR LA COUVERTURE L’Ontario au menu, recettes dès la page 26. Photographie par Rob Fiocca.

Dîners

58 UN MENU POLYVALENT Par Jennifer MacKenzie

Des recettes sublimes qui plairont à un large éventail de goûts et seront parfaites pour une grande fête polyvalente.

63 À VOTRE TOUR DE RECEVOIR ! Par Julia Aitken

Quand viendra votre tour de recevoir à dîner, optez pour les grands classiques de notre menu raffiné mais facile à préparer.

68 DÎNER POUR UNE SOIRÉE DE JEUX Par Tonia Wilson-Vuksanovic

Rien n’égale un repas décontracté entre amis pour regarder un match important, visionner en rafale la série de l’heure ou jouer aux cartes.

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73 DONNEZ UN COCKTAIL

Par Amy Rosen, Michelle Hunt et Laura Panter Au lieu de recevoir à dîner, organisez un cocktail où vous servirez des classiques accompagnés de hors‑d’œuvre végétariens rassasiants. 78 VOUS RECEVEZ À DÎNER POUR LA PREMIÈRE FOIS ? Par Eric Vellend Nous vous proposons un menu dont les plats sont à la fois élégants et suffisamment simples à préparer pour les hôtes débutants.

Pour commencer la fête

13 UN ACCUEIL CHALEUREUX Par James Chatto

Punch, cocktail pétillant ou apéritif : tout un choix de recettes pour accueillir vos invités.

83 RECEVOIR AVEC DES ENFANTS Par Eshun Mott

Un barbecue à la vietnamienne qui séduira aussi les enfants, car les plus difficiles pourront choisir exactement ce qui leur plaît.

17 PETITES BOUCHÉES

Par les concepteurs de recettes d’ À bon verre, bonne table Nos hors-d’œuvre contemporains sont formidables pour lancer une fête sans assouvir sa faim avant un dîner.

21 LA MISE EN SCÈNE Par Brenda Morrison

Des astuces et des conseils d’achat pour tout ce qui est nécessaire à l’organisation d’un dîner.

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112 GÂTEZ VOS INVITÉS Par Christopher St. Onge

À la fin de la soirée, renvoyez vos invités en douceur en leur offrant un délice maison. DANS CHAqUE NUMÉRO

9 NOTES ÉDITORIALES 111 INDEX DES RECETTES 111 NOS RESSOURCES

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018 7

Vice-présidente, Marketing . . . . . Kerri Dawson Rédactrice en chef . . . . . . . . . Jody Dunn Version française . . . . . . . . . Jacques Paradis, chef des Services en français

CindyMcMartin, coordonnatrice de la traduction Nathalie Troxler, responsable de la traduction Pauline Pelletier, réviseure Manon Charpentier, correctrice d’épreuve

Directrices artistiques . . . . . . . Karen Lim, Cathy Cicchini Rédacteur principal . . . . . . . . James Chatto Rédactrice gastronomique . . . . . Lucy Waverman

Rédactrices adjointes . . . . . . . Charlene Rooke, Kat Tancock Coordonnatrices de la rédaction . . Margot Blais, Leslie Virdo Conceptrices du design . . . . . . Wincy Law, Dominique Patafio, Pat Turbach Directeur de la production . . . . . Mark Greene Coordonnatrice de la production . . . Judy Haverkort Adjointe à la publication . . . . . . Piper MacFadyen Adjoint à la production . . . . . . Everton Smith Stylistes gastronomiques . . . . . . Eshun Mott, Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes . . . . . . . Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Shelly Shnier Collaborateurs . . . . . . . . . . Julia Aitken, Marilyn Bentz-Crowley, Alain Brouard, Signe Langford,

DANS LE prochain numéro VIVEMENT DIMANCHE ! Des projets culinaires pour les week-ends de décembre. DÉLICES À PARTAGER À L’ANNÉE NOUVELLE ! Petits plats et accords gourmands pour une soirée mémorable. FRAIS SORTIS DU FOUR D’irrésistibles biscuits en guise de dessert. Des plats succulents pour se régaler tous ensemble.

Chantal Lemay, Michelle Lucas Larving, Jennifer MacKenzie, Jennifer McLagan, Brenda Morrison, Eshun Mott, Laura Panter, Hélène Parenteau, Michelle Rabin, Amy Rosen, Heather Trim, Christopher St. Onge, Eric Vellend, Victoria Walsh, Tonia Wilson-Vuksanovic, Joanne Yolles

Éditeur . . . . . . . . . . . . . . Wayne Leek

Il vous faut des renseignements sur À BON VERRE, BONNE TABLE ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 800-668-5226 ou 416-365-5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 800-361-3291 et le 416-864-6898. Pour tout renseignement sur la publicité, communiquez avec Keystone Media, 416•224•1500 ou foodanddrink@ keystonemedia.ca. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À BON VERRE, BONNE TABLE est une publication bimestrielle de la LCBO, 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4. Volume 26, N˚1. À BON VERRE, BONNE TABLE est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À BON VERRE, BONNE TABLE , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

L E NUMÉ RO DE S F Ê T E S DE

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À BON VERRE, BONNE TABLE ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. LES PRIX PEUVENT CHANGER SANS PRÉAVIS. This publication is also available in English.

SERA EN SUCCURSALE LE 1 4 NOVEMBRE

Bon nombre des produits mentionnés dans ce numéro peuvent être achetés en ligne à lcbo.com.

8 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018

NOTES ÉDITORIALES

Au cours de l’été, nous avons eu un plaisir fou à suivre l’inter- action qui s’est établie avec notre lectorat dans les réseaux sociaux. C’est avec enthousiasme que vous avez voté pour votre page couverture favorite, donné votre opinion sur nos meilleures recettes et les vôtres, photographié vos piles d’anciens numéros d’ À bon verre, bonne table et visionné nos tour- nages en coulisses. Tous ces échanges virtuels débouchent maintenant sur la publication de notre édition spéciale 25 e anniversaire. Votre passion ne s’est jamais démentie et nous tenons, mon équipe et moi, à vous dire toute notre appréciation et notre gratitude.    Au moment de décider comment sou- ligner nos 25 ans, nous avons unanime- ment voulu rendre hommage à cette pas- sion. La question s’est posée : qu’est-ce qui serait le plus utile et précieux pour nos lecteurs ? Au lieu d’une rétrospective, nous avons alors décidé de nous concen- trer sur l’instant présent et de concocter pour vous le guide par excellence d’un festin réussi. Pour faire de ce numéro un véritable outil pratique, nous avons étudié soigneusement chaque détail du repas : de l’arrivée des invités jusqu’aux salutations finales. Qu’il s’agisse de votre toute première réception, d’un repas avec ou sans enfants, ou encore de votre tour de recevoir les membres

de votre club gourmand (quel plaisir d’entendre parler de vos rendez-vous mensuels inspirés d’ À bon verre, bonne table !), chaque menu a été élaboré en fonction de l’occasion et des invités. Naturellement, nous vous suggérons aussi les accords vin-mets qui feront de votre fête un succès absolu. Ce numéro anniversaire est saupoudré d’astuces et de sages conseils puisés dans nos 25 années d’archives. De l’art de plier les serviettes de table à la recherche d’accessoires parfaits en passant par le moment idéal pour servir le repas après l’arrivée des convives, nous avons voulu que le tout forme un numéro de collec- tion que vous voudrez conserver pour consultation future et partager avec les amis et la famille.    Quant à nos perspectives d’avenir, nous sommes très motivés à l’idée de participer à de nouveaux projets qui renforceront le succès de notre édition papier, laquelle demeure notre raison d’être. L’idée est que vous puissiez nous suivre sur diverses plateformes et que nous puissions communiquer directe- ment avec vous. Vous trouverez toujours plus de contenu et d’information sur nos activités dans notre site Web lcbo.com et @lcbo sur Twitter, Facebook et Instagram – et bientôt sur Pinterest !    Portons donc un toast à nos 25 ans et surtout à vous, chers lecteurs et lectrices !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE PAR JAMES TSE

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE

Pour commencer la fête

10 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018

5 E

anniversaire

Au cours des 25 dernières années à écrire sur l’art de recevoir, l’équipe d’ À bon verre, bonne table a compris que les premières impressions sont très importantes, surtout quand on organise une réception. Il est donc essentiel d’accueillir chaleureusement ses invités pour qu’ils se sentent à l’aise dès leur arrivée, car les premiers instants donnent souvent le ton au déroulement de la fête. Voilà pourquoi nous avons consacré toute une section de ce numéro aux composantes essentielles au succès de toute réception. Nous avons des suggestions de boissons – depuis les apéritifs classiques jusqu’aux mousseux raffinés, en passant par un irrésistible punch que vous pourrez adapter en fonction de vos invités. Sur le plan culinaire, sept de nos concepteurs de recettes réguliers ont concocté de succulents hors-d’œuvre légers . Et un article complet porte sur des conseils pratiques que vous trouverez probablement fort utiles quand vous entreprendrez de préparer une fête, quelle que soit l’occasion. Vous trouverez dans cet article des idées sur ce qu’il vous faut et comment vous assurer que tout soit prêt avant l’arrivée de vos premiers invités. Tous ces préparatifs sont-ils vraiment si importants ? Nous croyons que oui. Plus vous pourrez en faire à l ’ avance pour assurer le succès de votre réception, plus elle aura de chances de réussir – et plus vous serez libre de profiter pleinement de tous vos efforts. Suivez nos conseils et vous aurez même le temps de vous détendre un peu avant le début de la réception. Que la fête co ence !

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE

Nous célébrons cette année deux grands jalons pour la LCBO : le 25 e anniversaire du magazine À bon verre, bonne table et le 30 e anniversaire de VQAOntario. Nous saluons fièrement cette réussite collective et cet attachement profond à l’industrie du vin de l’Ontario. Bravo! Vous êtes des nôtres depuis des annèes. Santè!

George Soleas Président-directeur général, LCBO

POUR COMMENCER LA FÊTE  UN ACCUEIL CHALEUREUX UN ACCUEIL CHALEUREUX

RÉSERVEZ EN TOUTE OCCASION UN ACCUEIL PRINCIER À VOS INVITÉS ! SERVEZ-LEUR DES COCKTAILS QUI SORTENT DE L’ORDINAIRE.

PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

Le punch de bienvenue Rien de tel qu’un punch frais et pétillant pour souhaiter la bienvenue à vos invités, et ce, peu importe la saison. Le succès de cette recette tient à ses saveurs populaires et au fait qu’elle se prépare à l’avance, si ce n’est l’ajout à la dernière minute de la bière de gingembre, du mousseux et de la glace. Surtout, pas besoin d’en préparer une grande quantité : un verre de 180 mL par personne suffit (d’accord, peut-être un peu plus pour resservir les premiers arrivés). On ne voudrait pas se retrouver avec un punch chaud, éventé et dilué, qui aura passé une heure sur la table. Remarquez aussi qu’avec les jus de fruits et la bière de gingembre, ce punch contient moins d’alcool qu’un verre de vin. recette à la page 107

Selon le style de vin utilisé, chaque version revêtira un caractère unique. Cependant, il vaut mieux opter pour un vin frais, sec et non boisé, qui n’écrasera pas les bulles. Le Pinot Grigio Two Oceans ( LCBO 295022, 10,35 $) est un bon choix,

car il regorge d’arômes de fruits à noyau et de saveurs d’agrumes acidulées, mais subtiles.

SURNOMMEZ-LE ! Donnez à ce punch le nom de votre choix selon l’inspiration du moment, que ce soit une occasion spéciale ou un invité d’honneur. Sobriquets, blagues d’initiés et jeux de mots sont les bienvenus !

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018 13

POUR COMMENCER LA FÊTE  UN ACCUEIL CHALEUREUX

UN TRAIT DE GÉNIE Transformez le mousseux en un cocktail vite fait.

Pour lancer la soirée avec brio, sortez les flûtes et faites pétiller les bulles ! Outre le champagne, il existe plusieurs types de vins mousseux déclinés dans une vaste gamme de prix. Le cava est excellent, tout comme le prosecco et le crémant dont nous proposons deux exemples bien représentatifs de leur style respectif. Le prosecco est d’ailleurs parfait pour notre recette de punch de bienvenue, à la page précédente. Les bulles s’éclatent !

Crémant de Bourgogne Paul Delane  LCBO 214981, 20,45 $ Prosecco Val d’Oca  LCBO 340570, 18,75 $

Les délices fruités Préparez un mimosa en ajoutant 90 mL (3 oz) de mousseux à 60 mL (2 oz) de jus d’orange frais. Pour un bellini, combinez 30 mL (1 oz) de coulis de pêche blanche et 120 mL (4 oz) de mousseux. Écrasez 3 ou 4 framboises ou mûres au fond d’une flûte avec 15 mL (1 c. à soupe) de Boisson Chambord à la framboise ( LCBO 111443, 42,20 $) et complétez de mousseux. Exquis !

Le Nelson’s Blood Un chef-d’œuvre méconnu, aussi bon à l’apéro qu’à l’heure du digestif. Versez 30mL (1 oz) de porto ruby dans une flûte à champagne – le Porto Ruby Sandeman ( LCBO 23366, 16,15 $) est un excellent choix – et ajoutez lentement 90 mL (3 oz) de mousseux brut acidulé.

Mettez-y de la couleur !

Une simple cuillerée de liqueur ou de boisson apéritive suffit à transformer une flûte de mousseux en un cocktail éblouissant. Pour réussir des teintes étagées, nous vous suggérons le vin de fruit Framboise Southbrook ( LCBO 341024, 375 mL, 19,95 $) ou encore le Curaçao Bleu McGuinness ( LCBO 631200, 18,95 $) qui produira un turquoise digne d’Instagram. Afin que la nuance la plus prononcée descende au fond du verre, complétez le mousseux de liqueur en faisant glisser le liquide tout doucement le long de la paroi. Si vous préférez au contraire que les couleurs se mêlent, versez délicatement le mousseux sur les boissons plus légères comme la Liqueur apéritive Aperol ( LCBO 176834, 27,30 $). En guise de décoration, ajoutez un tortillon de zeste d’orange ou quelques framboises fraîches.

Le kir royal Le fameux cocktail bourguignon doit son nom à Félix Kir, député maire de Dijon du- rant la Deuxième Guerre mondiale et héros de la Résistance française. Versez 30mL (1 oz) de Cassis L’abbé François ( LCBO 57281, 25,75 $) dans un verre et complétez de 120 mL (4 oz) de crémant de Bourgogne. Décorez d’un tortillon de zeste d’orange.

14 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018

POUR COMMENCER LA FÊTE  UN ACCUEIL CHALEUREUX

LES DOUX Les apéritifs doux se dégustent sur glace avec du soda tonique et un zeste de citron. Le Porto Blanc Fonseca ( LCBO 276816, 17,20 $) et le Pineau des Charentes Reynac ( LCBO 372169, 22,55 $) révèlent tous les deux de délicates notes de miel. La Boisson Alizé Red Passion ( LCBO 338053, 27,15 $) regorge pour sa part de saveurs de fruit de la Passion et de vodka. LES FORTIFIÉS Ces délices à base de vin, de spiritueux, de fruits et d’herbes comprennent le Vermouth de Chambéry Rouge Dolin ( LCBO 370841, 15,60 $) et ses notes chaleureuses de fenouil et d’herbes, le Lillet Blanc ( VINTAGES 322297, 19,10 $) aux arômes d’orange et de vanille, ainsi que le Dubonnet Rouge ( LCBO 386334, 12,70 $) aux nuances de cassis Les apéritifs Depuis des siècles, partout en Europe, les gens commencent la soirée en sirotant leur boisson favorite. Le choix d’apéritifs est si vaste qu’on peut les regrouper par catégories.

LES AMERS Servez-les avec beaucoup de glace, de l’eau gazéifiée et un tortillon de zeste d’orange. Très à la mode, la Liqueur apéritive Aperol ( LCBO 176834, 27,30 $, présentée à la page précédente) est légèrement plus douce que sa cousine, l’intense Aperitivo Campari ( LCBO 277954, 28,35 $) aux saveurs douces-amères. La boisson apéritive Pimm’s No. 1 Cup ( LCBO 282277, 29,10 $), gorgée de saveurs traditionnelles de fruits et d’herbes, est excellente avec ou sans soda. L’apéritif à base d’artichaut Cynar ( VINTAGES 380832, 26,05 $) est un délice doux- amer aux notes herbacées.

Utilisez de préférence des glaçons en cubes ou en boules grand format : ils fondent plus lentement.

relevées d’une pointe de quinine. Savourez-les rafraîchis ou sur glace.

Servez les apéritifs avec modéra- tion, car ils sont légèrement plus alcoolisés que le vin.

Collection Destination monde  Grâce à la nouvelle collection Destination monde de la LCBO, vous découvrirez un choix sans cesse renouvelé de produits du monde entier qui ont tous leur histoire à raconter. C’est une excellente ressource si vous cherchez un produit inhabituel que vos invités ne connaissent peut-être pas. Ces produits sont aussi offerts en ligne. Pour en savoir plus, rendez-vous à lcbo.com et cliquez sur Collection Destination monde.

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La solution à 17 $ Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix!

BIENVENUE CHEZ VINTAGES

Ce vin haut coté et de haut niveau est tiré de raisins cultivés à plus de 1 000mètres d’altitude. Frais et floral, il fera des accords sensationnels avec la dinde rôtie. MALBEC MEDALLA TRAPICHE 2014 Valle de Uco, Mendoza, Argentine 547869 (TS) 750 mL 17 $ 2 Corsé et ferme 95 points (Decanter World Wine Awards) Superbe expression du style emblématique de la Toscane, ce vin rouge impressionnant et séduisant offre une explosion de petits fruits rouges en bouche. Il accompagnera avec brio un rôti d’agneau au romarin. CHIANTI CLASSICO CASTELGREVE CASTELLI DEL GREVEPESA 2016

DOCG, Toscane, Italie 573485 (TS) 750 mL 17 $ 2 Mi-corsé et fruité 90 points ( jamessuckling.com )

LA SOLUTION À 17 $. EN SUCCURSALE ET EN LIGNE DÈS LE 15 e SEPTEMBRE 2018 Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site vintages.com. Les prix peuvent changer sans préavis.

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POUR COMMENCER LA FÊTE  PETITS BOUCHÉES PETITES BOUCHÉES

CES HORS-D’ŒUVRE LÉGERS ET CONTEMPORAINS SONT FORMIDABLES POUR LANCER UNE FÊTE SANS ASSOUVIR SA FAIM AVANT UN DÎNER.

PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

Carottes d’antan enrobées de jambon serrano recette à la page 110

PETIT CONSEIL POUR LES INVITÉS

N’arrivez pas trop tôt. Vos hôtes auront besoin de tout le temps qu’ils ont planifié pour organiser leur réception. Patientez dans votre voiture, faites à pied le tour du pâté de maisons ou allez chercher un sac de glaçons !

ACCORD Xérès sec

Les fabuleux xérès secs d’Espagne se prêtent à une foule d’accords gastronomiques et s’entendent particulièrement bien avec les hors- d’œuvre et les entrées. Les finos sont sublimes avec les noix grillées, les olives et le jambon serrano. Les amontillados, eux, créent un mari­ age divin avec les fromages affinés, et les manzanillas accompagnent avec brio les crustacés.

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POUR COMMENCER LA FÊTE PETITS BOUCHÉES

Brochettes de canard fumé et de fruits d’automne recette à la page 109

Pleurotes marinés et garnis de fromage de chèvre à l’estragon recette à la page 108

Aubergine noircie, servie avec un pain plat croustillant recette à la page 108

ACCORD

HORS-D’ŒUVRE MINUTE Pour une réception improvisée ou organisée à la dernière minute, offrez à vos invités des brochettes à la grecque (cube de féta, olive noire, tomate cerise et feuille d’origan) ou à l’italienne (bocconcini ou petite boule de mozzarella, ruban de prosciutto, tomate cerise et feuille de basilic).

Rouges du sud de l’Italie La planification d’une réception commence toujours par la préparation d’un budget, et les vins rouges du sud de l’Italie sont des champions au palmarès du rapport qualité-prix parmi les vins qu’offre la LCBO. Les cépages tels que l’aglianico, le negroamaro et le primitivo produisent des vins honnêtes, robustes et pleins de caractère. Leurs tanins fermes et leur vive acidité en font de bons compagnons de table et leur donnent des affinités naturelles avec les plats grillés ou rôtis. Les vins issus des cépages negroamaro et primitivo sont particulièrement délicieux avec les viandes fumées.

CONSEILS POUR L’HÔTE Baissez le thermostat de deux

Figues grillées au sirop d’érable et garnies de noix, de bacon et de beurre de sésame  recette à la page 109

degrés (ou plus si vous avez allumé un feu dans votre foyer ou si votre four a été mis à contribution toute la journée) environ une heure avant l’arrivée des invités. Tamisez la lumière et réglez le volume de la musique à un niveau qui favorise la conversation (baissez le volume quand vos invités arrivent).

ACCORD

Sauvignon blanc Grâce à des saveurs éclatantes, fraîches et juteuses mariées à un caractère vif et herbacé, le sauvignon blanc est le vin tout indiqué pour les réceptions. Son côté fringant s’accommode fort bien des saveurs relevées des hors-d’œuvre et fait bon ménage avec les aliments que l’on sait difficiles à marier avec le vin (les artichauts et les asperges, notamment). Sa structure sémillante s’harmonise bien avec les plats aux saveurs acides et ne capitule pas devant les tomates crues, les salades d’agrumes et les vinaigrettes balsamiques.

Olives maison recette à la page 107

Mettez à la disposition des invités une station de recharge pour les téléphones (un bloc-piles rechargeable ou une barre d’alimentation munie d’un câble de recharge). RECHARGEZ VOTRE PETITE FÊTE

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018 19

Depuis 1993, À bon verre, bonne table vous rappelle de boire de l’eau et d’adopter gaiement la modération en vous offrant des conseils pratiques et des recettes originales de cocktails sans alcool et de bouchées savoureuses. Lessoiréesnesont mémorablesquesi onen conserveunsouvenir intact.

Pour en savoir plus, consultez soucieuxdelacollectivite.ca

LA MISE EN SCÈNE

FORTS DE NOS 25 ANS D’EXPÉRIENCE DANS L’ART DE RECEVOIR, NOUS VOUS OFFRONS DES TRUCS PRATIQUES ET DES CONSEILS D’ACHAT POUR TOUT CE QUI EST ESSENTIEL À L’ORGANISATION D’UN DÎNER.

PAR BRENDA MORRISON  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

Une table bien dressée Choisissez des classiques intemporels. Vaisselle, verres à pied, couverts. Tout comme pour la mode et le choix des vêtements, commencez par les éléments indispensables, placez les pièces sur la table, puis ajoutez des accessoires saisonniers ou tendance.

Linge de table Pour éviter les

Verres à pied Assurez-vous que les verres à vin entrent dans le lave-vaisselle. S’ils sont trop hauts pour le panier supérieur, vous devrez les laver à la main.

tracas, optez pour le lin blanc : plus durable que le coton, il peut être blanchi s’il est taché.

Choisissez un seul type de métal

(argent, étain, or, etc.) et tenez-vous-y pour tous vos

achats. Il en va de même pour vos pièces en bois, choisissez-les toutes de la même essence (noyer, érable, acacia, etc.). En suivant ce conseil, vous simplifierez vos décisions d’achat et rendrez l’apparence de votre table plus harmonieuse.

Vous détestez repasser ? Le linge de

table en poly- ester est de loin le plus facile à entretenir. Lavez et séchez, tout simplement.

Vaisselle Présentés dans de la vaisselle blanche, les plats seront davantage mis en valeur. Et la porcelaine tendre lavable au lave-vaisselle coûte peut- être plus cher, mais elle est également très résistante.

Couverts  Préparez-vous à recevoir avec un ensemble de 12 couverts. Ne les prenez pas en argent sterling, optez plutôt pour l’acier inoxydable 18/10, qui résiste aux rayures et au lave-vaisselle.

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018 21

Le dîner est servi La fonctionnalité et la qualité avant tout.

Il n’est pas nécessaire de se marier pour établir une liste de cadeaux chez les grands détaillants d’articles ménagers. Pourquoi ne pas le faire aussi pour le temps des Fêtes et les anniversaires ? Inscrivez-y des articles essentiels pour bien rece- voir; vos amis et votre famille vous seront reconnaissants de leur simplifier la tâche du magasinage, et ils seront heureux de voir leurs cadeaux à l’œuvre quand vous les inviterez à dîner.

Gardez votre planche en bon état en ne l’utilisant que pour le service. Utilisez une autre planche pour couper le pain, trancher le fromage, etc.

BOLS DE SERVICE Faites provision de bols de service de tous les formats, idéalement des bols empilables pour faciliter le rangement.

Vous aurez besoin de cuillers à servir additionnelles pour les plats d’accompagnement.

PLANCHE POUR ALIMENTS Les planches de service en bois, longues et étroites, se placent bien au centre de la table, ce qui permet à tous les convives d’atteindre facilement les charcuteries, les fromages et les hors-d’œuvre.

Ustensiles de service Commencez par un service complet (cuiller à servir, cuiller à égoutter, grosse fourchette, couteau à gâteau, couteau à beurre et cuiller à sucre) et un service à découper.

VAISSELLE DE SERVICE  Ne soyez pas pris au dépourvu et ayez toujours un plat suffisamment grand pour contenir une grosse salade. De plus, ayez au moins un grand plateau blanc pour servir les hors-d’œuvre, les hamburgers, les tranches de rôti, etc.

Équipez-vous d’un tire-bouchon de so elier Laguiole de première qualité. Fonctio el et fiable, le limonadier est conçu pour durer.

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE

POUR COMMENCER LA FÊTE LA MISE EN SCÈNE

Détails savoureux Faites confiance à votre bon goût et ajoutez votre touche personnelle. Pour transformer un repas en un événement inoubliable, souciez- vous du moindre détail – de la présentation des plats à l’ambiance générale – et créez ainsi une expérience extraordinaire dont les invités se rappelleront longtemps.

Tasses et soucoupes Les grosses tasses sont faites pour tous les jours. Pour les réceptions, servez le thé et le café dans de petites tasses avec soucoupes.

Ayez un vase à portée de main au cas où un invité arriverait avec des fleurs.

Assiettes sur pied ou étagées

Tout hors-d’œuvre ou dessert sera encore plus spectaculaire présenté sur une assiette sur pied ou dans un plat de service étagé. Et ceux-ci s’avèrent très pratiques quand l’espace est limité.

DÎNER AUX CHANDELLES Plutôt que d’allumer des chandelles à la table, utilisez les bougies à pile Abbott Reallite : munies d’une fausse flamme vacillante, elles sont sécuritaires, pratiques et ne coulent pas (abbottcollection.com).

Gardez une carafe d’eau sur la table; faites-la circuler ou laissez chacun se servir à sa guise.

MUSIQUE Créez une liste d’écoute ou choisissez une plateforme de diffusion en continu bien avant le début de la fête. Pouvoir contrôler le volume à partir d’une télécommande ou de son cellulaire évite d’avoir à se lever au milieu du repas.

CAFETIÈRE Même si vous possédez une machine à café à capsules, pensez à une façon de préparer du café pour tous vos invités en même temps.

Occasions spéciales

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5 E

anniversaire

C’est incroyable de voir que l’équipe du magazine À bon ve e, bo e table a pa é un quart de siècle à trouver des idées pour les réceptions. Nous avons fait beaucoup plus que cela, bien sûr, mais les plaisirs et l’art, et parfois même la science, de la table ont toujours été notre raison d’être. Bien que le journalisme de magazine soit un travail vraiment exigeant, nous savons joindre l’utile à l’agréable. Et qu’avons-nous appris avec l’expérience ? Que les grandes réunions de famille sont souvent les plus fatigantes et les plus difficiles à organiser. Elles sont l’occasion de recevoir de manière plus traditionnelle ou d’improviser (intelligemment) tout en étant en mesure de parer à toute éventualité. Cette section est consacrée aux occasions spéciales : ces réceptions où l’on ne regarde pas à la dépense et pour lesquees on veut vraiment me re le paquet, que ce soit pour souligner un anniversaire de naissance, un anniversaire de mariage, un diplôme, des fiançailles ou pour célébrer une grande fête annuelle comme Pâques ou Noël. Vous trouverez donc ici des suggestions pour organiser une réception formelle et une fête familiale en plein air à saveur ontarienne, qui seraient également parfaites pour l’Action de grâces. Nous avons aussi rédigé un article qui peut vous servir d’aide-mémoire, que vous soyez l’hôte ou l’invité; une charte des droits et responsabilités en quelque sorte, qui, à notre avis, permettra à tous de passer une excellente soirée. Il est souvent d’usage de couronner le repas avec un gâteau. Tout le monde aime les traditions, mais cette fois nous avons fait les choses à notre façon dans un article sur les gâteaux salés – des recettes à préparer quand on veut faire les choses en grand. Avec ce mélange de tradition, de modernité et d’originalité, le plaisir est a uré.

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE

L’Ontario Joignez-vous à nous pour célébrer nos récoltes abondantes, ainsi que deux grands anniversaires – notre 25 e et le 30 e de la VQA –, grâce à un menu assorti d’excellents vins ontariens qui ensemble composent un festin d’automne sans pareil. au menu PAR JAMES CHATTO ET LUCY WAVERMAN  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

Il n’y a pas que les 25 ans d’ À bon verre, bonne table à célébrer dans ce numéro. L’organisme Vintners Quality Alliance, mieux connu sous l’acronyme VQA, fête ses 30 ans cette année – une autre bonne raison de porter un toast ! Il est fascinant de constater le chemin que notre indus­ trie vinicole a parcouru en trois décen­ nies, une route balisée par les normes de qualité élevées et les principes directeurs émis par la VQA.     Pour saluer cette réussite, nous avons concocté un menu qui incarne le festin au­ tomnal par excellence en Ontario. Nous avons fouillé nos archives pour y puiser

nos recettes préférées, puis les avons revisitées pour leur donner un coup de fraîcheur. Ce sont des recettes toutes simples, qui mettent en vedette un ou deux ingrédients de choix. C’est d’ailleurs la troisième chose que nous voulions souli­ gner ici : l’excellence des produits de notre terroir à l’automne. Car nos agriculteurs, tout comme nos vignerons, travaillent fort pour tirer le meilleur parti de leurs terres. Que vous cuisiniez notre menu complet ou y pigiez seulement quelques plats qui vous tentent, délectez-vous des produits frais de l’Ontario et mariez-les naturellement à nos excellents vins VQA.

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Spritzer aux pommes avec Brut Méthode traditionnelle VQA Château des Charmes LCBO 224766, 25,95 $ Accueillez vos invités avec ce délicieux cocktail aux saveurs complexes (recette à la page 96). Il célèbre le plus fabuleux de nos fruits d’automne : la pomme. Choisissez un cidre artisanal de l’Ontario, ajoutez-y un peu de calvados et de cognac pour lui donner de la profondeur, puis complétez de mousseux brut ontarien. Nos vins mousseux soutiennent maintenant toute comparaison, et celui-ci, fait à 75 % de chardonnay et à 25 % de pinot noir, est parfait pour ce cocktail. Il n’est pas trop sec, et ses généreuses notes de pomme et de poire débouchent sur une pointe de chèvre- feuille. La touche finale ? Un morceau de pomme, bien sûr !

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Coupes au cheddar garnies de relish aux tomates fraîches et de pancetta croustillante avec Gamay Noir VQA Grange of Prince Edward LCBO 615062, 17,50 $ Pourquoi ce gamay noir plutôt qu’un autre ? Parce qu’il n’a pas son pareil pour accom- pagner un hors-d’œuvre à base de tomates fraîches de l’Ontario (recette à la page 96). Cueillies à l’apogée de la saison, elles sont plus sucrées et acidulées que jamais. Le gamay était l’un des trois premiers cépages que Caroline Granger a plantés en 2001 dans son vignoble situé au cœur du comté de Prince Edward. Aujourd’hui, ses vignes sont arrivées à maturité et le vin qu’elles produisent déploie une acidité vive et des saveurs éclatantes de cerise et de baies rouges, doublées d’une séduisante touche d’épices. Les saveurs de ce gamay se marient à la perfection à celles des tomates et tranchent admirablement sur le goût riche des coupes feuilletées au fromage.

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Potage à la citrouille et à l ’ail rôti avec Chardonnay boisé À l’automne 2011, ce potage (recette à la page 98) faisait partie du menu d’Halloween d’ À bon verre, bonne table . Nous l’avions appelé « Potage vampire » en raison de l’ail rôti qu’il renferme. Ses saveurs intenses de noi- sette s’harmonisent à la perfection avec celles de la ci- trouille. Pour l’accompagner, nous avons choisi un char- donnay fermenté en fût de chêne, un cépage qui fait d’ailleurs de beaux accords avec toutes les variétés de courges. Le chardonnay se décline de bien des façons dans les différentes régions vinicoles de l’Ontario et il mérite les honneurs. À base de raisins cultivés dans les vignobles de Niagara-on-the-Lake, la version de la maison Strewn révèle une texture souple et des notes crémeuses de pêche et de beurre, avec des nuances de chêne vanillé. Ce vin a vraiment tout pour plaire et il offre de surcroît un excellent rapport qualité-prix ! VQA Strewn LCBO 522730, 14,95 $

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Salade de courgettes grillées et de mozzarella de bufflonne avec Rosé VQA Henry of Pelham LCBO 613471, 14,95 $ Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, les rosés VQA secs et raffinés deviennent de plus en plus populaires, et ce, à l’année ! Cette version signée Henry of Pelham est un assemblage de six cépages rouges qui produit un vin aromatique aux saveurs de griotte et de pomme rouge bien mûre. Son fruité intense donne une dimension nouvelle à la salade de courgettes (recette à la page 97) et s’harmonise particulièrement bien à la mozzarella crémeuse. En parallèle, l’acidité discrète du vin relève les saveurs grillées de la courgette légèrement noircie. Servez ce rosé rafraîchi, mais pas trop, sinon vous en atténuerez les saveurs fruitées.

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Agneau cuit au barbecue et accompagné de légumes rôtis et de croustilles cuites au four avec Syrah VQA Creekside LCBO 66654, 15,95 $ L’agneau de l’Ontario se classe parmi les meilleurs que nous ayons goûtés. La cuisson sur le barbecue a pour effet d’en étager les saveurs juteuses, du pourtour grillé au centre mi-saignant. Notre accord vin-mets s’inspire de l’Australie, bien que notre syrah provienne de la région du Niagara et non pas du pays des kangourous. La maison Creekside a planté ce cépage sen- sible au froid il y a près de 20 ans et, contrairement à d’autres établissements, elle n’y a pas renoncé. Robuste, mi-corsée et acidulée, sa syrah regorge de saveurs de cerise, de prune et de poivre noir. C’est un choix plutôt inattendu avec l’agneau, tout comme les croustilles servies en accompagnement. Mais qui n’aime pas un peu de changement ? (recettes à la page 98)

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Pousse-café aux prunes et aux bleuets avec Ice Cuvée VQA Peller Estates LCBO 284547, 34,95 $ Un vin de glace rouge irait de soi pour accompagner un dessert à base de prunes et de bleuets mûrs de l’Ontario, mais ce pousse-café (recette à la page 97) n’est pas très sucré, alors allons-y avec un choix plus subtil. Fabriqué selon la méthode classique, le mousseux Ice Cuvée est agrémenté d’une dose de vin de glace Vidal, un brillant ajout qui lui confère une pointe de douceur et des nuances exotiques de marmelade de citrons ainsi que d’ananas. Ce vin unique de l’Ontario est meilleur servi bien frais dans des flûtes à champagne. Qui dit mieux pour porter un toast ? Santé !

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VERRES

➤ Certes, il est possible d’acheter des verres spécialisés pour tous les types de vins et de boissons alcoolisées, mais vous pouvez vous en sortir sans posséder tout cela. Les flûtes à champagne sont idéales pour les bulles, mais celles-ci peuvent très bien être servies dans un verre polyvalent comme le verre à zinfandel et à riesling Riedel, qui convient à tous les vins blancs, les rouges légers et les mousseux (à partir de 10 $ le verre chez les grands détaillants). Les vins rouges costauds requièrent un verre un peu plus grand, comme le verre Ouverture Magnum Riedel (24 $ le verre dans les magasins La Baie). ➤ Pour les vins de dessert et les liqueurs, op- tez pour de petits verres en forme de tulipe. ➤ Quand vous achetez une grande quantité de verres pour une réception, conservez-

les dans la boîte de rangement robuste dans laquelle ils sont vendus pour éviter qu’ils occupent trop d’espace dans l’armoire. ➤ Lavez les verres en cristal à la main, au savon doux et à l’eau tiède, en prenant soin de bien les rincer. Séchez-les avec un linge à vaisselle en lin ou un chiffon en microfibre. Pour les verres qui vont au lave-vaisselle, lavez-les séparément au cycle d’eau chaude (sans ajouter de vaisselle), sans produit de rinçage, mais avec un peu de détergent non parfumé ou de vinaigre blanc. Ouvrez la porte pour qu’ils sèchent sans laisser de traces d’humidité. Au besoin, polissez- les à la main avec un linge à vaisselle en lin ou un chiffon en microfibre.

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RECEVOIR l’art de

PAR JAMES CHATTO  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

Que vous soyez l’hôte ou l’invité d’une réception, vous pouvez contribuer au succès de celle-ci en suivant nos bons conseils et nos suggestions pratiques.

TOUT LE MONDE SAIT que réussir un dîner de- mande une certaine planification, et honnête- ment, cela fait partie du plaisir. Et bien que chaque événement soit unique et ait son style et son menu propres (comme en témoignent les autres articles de ce numéro), il existe tout de même quelques règles de base qui s’appliquent à la plupart des occasions. Nous aimerions partager ici quelques

astuces et bons conseils pour les hôtes – et les in- vités – que l’équipe d’ À bon verre, bonne table a rassemblés au cours des ans. Nous avons égale- ment des suggestions de vins, de bières et d’autres boissons infaillibles pouvant être apportés par un invité ou fièrement servis par l’hôte. Il est particu- lièrement agréable de recevoir ou d’être reçu, et nous espérons que nos idées ajouteront au plaisir.

Pour une réception décontractée, les

invités peuvent garder le même verre toute la soirée, mais si un dîner est servi, pensez à mettre des verres propres sur la table.

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L’invité averti Il n’y a pas que l’art de bien recevoir, il y a aussi l’art d’être un bon invité. Et si vous suivez nos conseils, vous avez de bonnes chances d’être invité de nouveau.

Combien voulez-vous payer pour votre vin ? Voici quelques valeurs sûres.

Apportez toujours au moins une bouteille de vin à un dîner (et ne soyez pas insulté si elle n’est pas ouverte; c’est pour l’hôte). À un barbecue, apportez un vin rouge qui se marie bien avec les grillades, comme un chianti clas- sico ou un shiraz. Si vous apportez un vin blanc vif et sec, comme un chablis ou un muscadet. La pizza requiert un rouge éner- gique, comme un gamay ou un cabernet franc de l’Ontario. Et pour accom- pagner les mets asia- tiques, rien de tel qu’un riesling demi-sec. Si vous ne connaissez pas vos hôtes ou n’avez au- cune idée du menu, optez pour un pinot noir ou un chardonnay – vous ne pourrez pas vous tromper. QUOI APPORTER savez déjà qu’il y aura des huîtres au menu,

ROUGE DE QUALITÉ SUPÉRIEURE Amarone Classico Costasera Masi ( LCBO 317057, 43,05 $)

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BLANC DE QUALITÉ SUPÉRIEURE Chardonnay Sketches of Niagara VQA Tawse ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 89037, 22,20 $)

ROUGE MILIEU DE GAMME Malbec Catena ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 478727, 19,95 $)

BLANC MILIEU DE GAMME Sauvignon Blanc Nelson Left Field ( LCBO 487496, 19,15 $)

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ROUGE BON MARCHÉ Cabernet Sauvignon The Winemaster’s Nederburg ( LCBO 111526, 13,30 $)

Arriver avec des fleurs coupées ajoute aux tâches de votre hôte. Optez plutôt pour une plante verte, des fleurs dans un vase ou des fleurs livrées le jour de la réception.

BLANC BON MARCHÉ Chardonnay Reserva Viña Chocalan ( LCBO 487280, 13,80 $)

PLANTE VERTE PAR VINCE NOGUCHI

SOYEZ ORIGINAL et offrez un diges- tif, comme l’Amaro Nonino Quintes- sentia ( VINTAGES 933796, 49,05 $), le Calvados Boulard ( LCBO 296228, 50,15 $) ou la Grappa Sandro Bottega Club ( LCBO 478156, 30,90 $).

Si vous savez que votre hôte est un amateur de hou- blon, une bière de qualité présentée dans une belle grande bouteille sera cer- tainement très appréciée. Voici deux suggestions : Chimay Première ( LCBO 198069, 750 mL, 8,05 $); La Trappe Tripel ( LCBO 413575, 750 mL, 8,10 $).

Les bières artisanales aux noms insolites peuvent faire d’amusants cadeaux, comme la Beau’s Lug Tread Lagered Ale ( LCBO 169334, 4 pour 16,95 $) ou la Great Lakes Brewing’s Pompous Ass English Ale ( LCBO 408054, 473 mL, 2,65 $), à offrir à un Anglais doté d’un bon sens de l’humour.

Mettez toujours une petite carte sur votre cadeau, car votre hôte ne se rappellera pas néces- sairement qui a apporté quoi.

Des chocolats ou autres douceurs, des confitures ou des cocktails en bouteille maison, un livre que vous aimez, de beaux savons pour les mains et un café ou un thé spécial font tous de formi­ dables cadeaux de remerciement. Vous pourriez même apporter un jouet ou des friandises à l’animal de compagnie de votre hôte !

PHOTO DES CHOCOLATS PAR JAMES TSE

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L’hôte irréprochable Ne laissez rien au hasard. Choisissez à l’avance les boissons qui seront servies avec chaque plat, et ayez des bouteilles prêtes à ouvrir, quoi qu’il arrive.

ACCORDS VIN-METS

C’est une question de goût. Certaines personnes s’en moquent complète- ment, mais la plupart comprennent qu’un accord harmonieux rehausse à la fois le plat et le vin qui l’accompagne. Bon nombre des anciennes règles qui régissent le monde du vin ne sont plus suivies, mais certaines sont encore pertinentes. ➤ Avant de penser aux arômes et aux saveurs, réfléchissez au caractère du repas que vous servez. ➤ Les plats riches et lourds se marient généralement mieux avec des vins corsés; les mets légers s’entendent bien avec les vins légers. ➤ Un plat très acidulé requiert un vin doté d’une vive acidité. ➤ Il faut un vin légèrement doux pour accompagner les mets sucrés, sinon il semblera fade. ➤ Réfléchissez à la séquence des plats et des vins pour tout le déroulement du repas. Choisissez le premier vin et celui qui couronnera le repas. Il n’est pas évident de passer d’un vin robuste à un vin délicat. ➤ Accompagnerez-vous chaque plat d’un vin différent ? Ou même de plus d’un vin ? Il vous faudra alors beau- coup de verres propres. ➤ Pour réussir vos accords vin-mets, profitez des suggestions éclairées d’un conseiller en produits de la LCBO.

Des vins qui plaisent à tous Vous attendez une foule d’invités, il reste une tonne de choses à faire, et vous n’avez plus de temps à consacrer au choix des vins. Voici trois valeurs sûres qui ne vous ruineront pas. Comme rouge, le Syrah/Mourvèdre/Viognier The Wolftrap ( LCBO 292557, 14,30 $) : cet as- semblage sud-africain élaboré à partir de cépages du Rhône plaira à tous les goûts. Pour le blanc, le Viognier Bicicleta Cono Sur ( LCBO 64287, 11,05 $), du Chili : il s’agit de l’un de ces vins sur lesquels tout le monde s’extasie. Et comme rosé, le Côtes-du-Ventoux Rosé Ogier ( LCBO 134916, 14,25 $) : cet assemblage sec et élégant, composé de grenache, de syrah et de cinsault, est gorgé de délicieuses saveurs de fraise sauvage.

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SUGGESTIONS INFAILLIBLES Comblez vos invités Vous devriez toujours prévoir une surprise lors de vos réceptions – cela pourrait être un apéritif original, un cocktail inattendu ou tout simplement un vin spécial apporté avec un certain brio pour accompagner un élément du menu particulièrement délicieux. Le Barbaresco Castello di Neive ( LCBO 160143, 28,30 $) est un rouge tout indiqué; ce nebbiolo sec et corsé est délicieux avec les viandes rouges. Et pour accompagner les fruits de mer, le Chablis Albert Bichot ( LCBO 458851, 23,10 $), un vin blanc très sec et minéral, est un excellent choix.

COMBIEN DE BOUTEILLES ?

Une bouteille de vin de 750 mL permet de servir six verres. Une bouteille de spiritueux de 750 mL vous donnera 26 mesures d’une once. Les bouteilles non ouvertes peuvent être retournées à la LCBO.

Pour le dessert Deux incontournables. Pour les desserts au chocolat ou au caramel, tournez-vous vers le Porto Tawny Graham’s 20 ans d’âge ( LCBO 620641, 500 mL, 38,45 $); il offre un incroyable rapport qualité-prix. Pour les desserts aux fruits, particu- lièrement ceux qui contiennent des pommes ou des pêches, le Vidal Sélection spéciale de ven- dange tardive VQA Henry of Pelham ( LCBO 395228, 375 mL, 19,95 $) est ce qu’il vous faut.

Un dernier verre avant de partir ? La plupart des invités sont rentrés chez eux, mais la soirée n’est pas tout à fait terminée. C’est le moment de sortir l’un de ces délicieux nectars. La tequila de qualité supérieure est le digestif le plus tendance de l’heure – et il n’est pas nécessaire qu’elle soit vieillie. La Tequila Blanco Casamigos ( LCBO 386789, 59,75 $) est hyper moelleuse, avec des arômes de fleurs et de pamplemousse. Comment ne pas aimer le Whisky écossais Single Malt Highland Park 18 ans d’âge ( LCBO 500231, 195,80 $), l’un des meilleurs single malts de tous les temps ? Riche et fruité avec des nuances de miel de bruyère, il évolue en bouche de minute en minute. Une œuvre d’art.

Bières de secours Vous prévoyez servir du vin, mais un invité pourrait vous surprendre en vous demandant une bière. Ayez au frais quelques bonnes bières avec du caractère qui plairont tant à l’amateur d’ale qu’à l’adepte de lager. Le vieillissement en fûts de whisky de l’ale écossaise Innis & Gunn Original ( LCBO 334037, 500 mL, 3,05 $) lui confère des notes de caramel anglais et de vanille maltée. La Hop City Barking Squirrel Amber Lager ( LCBO 267773, 473 mL, 3,20 $) est une lager ambrée rafraîchissante aux notes de malt torréfié et de houblon léger.

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