LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

➤ Servez environ 60 g (2 oz) de fromage par personne. ➤ Sortez les fromages du réfri­ gérateur deux heures avant de les servir pour leur laisser le temps de venir à la température ambiante et ainsi permettre aux saveurs de se développer. ➤ De façon générale, bien que les goûts diffèrent en matière de fromage, j’aime servir un bleu, canadien de préférence, un fro­ mage de type camembert ou brie, et un cheddar fin, si je ne sers que des fromages canadiens. Il est toujours préférable d’ache­ ter ses fromages dans une fromagerie, car cela permet d’y goûter avant d’arrêter son choix. Voici quelques suggestions : Le Celtic Blue, bleu primé de la fromagerie Glengarry Fine Cheese, est un excellent choix. Il s’agit d’un fromage crémeux à pâte molle finement persillée, doté d’une croûte naturelle de couleur gris calcaire. Fabriqué en Nouvelle-Écosse, le Dragon’s Breath, dont le goût est plus prononcé, est un autre excel­ lent fromage bleu. J’aime bien les fromages de chèvre à pâte molle comme le White Juliette, de la fromagerie Salt Spring Island. Créé par David Wood, ancien propriétaire d’un magasin d’alimentation à Toronto, ce chèvre de type camembert s’amollit en vieillissant. Comme troisième fromage, es­ sayez l’un de nos fabuleux ched­ dars ontariens, ou mon cheddar favori, le Isle of Mull d’Écosse. Conseils sur la préparation d’un plateau de fromages

Plateau de fromages et chutney au kumquat recette à la page 105

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