LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

DÎNERS  À VOTRE TOUR DE RECEVOIR !

Voici l’une de deux versions présentées dans ce numéro d’une recette de Marian Burros que le quotidien The New York Times a rendue célèbre (voir à la page 96 notre version salée à la betterave). Publiée pour la première fois en 1983, la recette est parue dans ce quotidien tous les automnes jusqu’en 1995. Notre version est plus aérée et plus grume­ leuse. Elle est en outre parfumée à la cardamome. Nous pen­ sons qu’elle deviendra un classique, elle aussi. Beurre non salé, amolli, pour graisser le moule 375 mL (1½ tasse) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de cardamome moulue 1 pincée de sel de table 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, amolli 2 œufs 5 mL (1 c. à thé) de vanille 60 mL (¼ tasse) de lait 6 grosses prunes violettes mûres (environ 625 g/22 oz), coupées en deux et dénoyautées 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade bien tassée Crème fraîche ou glace à la vanille 1 Insérer une grille au milieu du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Bien beurrer un moule à charnière de 3 L (10 po) et le mettre de côté. 2 Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la levure chimique, 2 mL (½ c. à thé) de cardamome et le sel. Mettre de côté. 3 Dans un grand bol, battre au fouet le sucre granulé et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Incorpo­ rer au fouet les œufs, un à un. Incorporer ensuite au fouet la vanille. 4 Incorporer délicatement le mélange à base de farine au mélange à base de sucre en alternance avec le lait. Faire cette opération en 5 étapes par 3 ajouts de mélange à base de farine et 2 ajouts de lait. Mélanger les ingré­ dients jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches. À l’aide d’une spatule, mettre la pâte dans le moule beurré et égaliser le dessus. 5 Disposer les prunes sur la pâte, face coupée vers le haut et bien serrées les unes contre les autres. 6 Dans un petit bol, combiner la cassonade et le reste de la cardamome, et saupoudrer les prunes uni­ formément de ce mélange. 7 Cuire le gâteau au four jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre en ressorte nette (60 à 70 minutes). 8 Laisser le gâteau reposer dans le moule 15 minutes, sur une grille. Passer une palette métallique contre les parois du moule pour faciliter le démoulage. Desserrer ensuite la charnière du moule et glisser le gâteau sur une assiette de service. Servir le gâteau chaud ou à la température ambiante avec de la crème fraîche ou une glace à la vanille. Donne de 6 à 8 portions.

Gâteau aux prunes ET À LA CARDAMOME

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