LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

DÎNERS  DÎNER POUR UNE SOIRÉE DE JEUX

Pappardelles jambalaya ET PAIN DE MAÏS AUX NOIX ET AU CHEDDAR FUMÉ (recette à la page 88)

250 mL (1 tasse) d’eau 10 mL (2 c. à thé) d’origan séché Sel 450 g (1 lb) de pappardelles sèches 450 g (1 lb) de grosses crevettes crues, décortiquées 60 mL (¼ tasse) de persil frais haché finement 1 Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur feu mi-vif. Y faire revenir les oignons et le céleri 5 minutes. Ajouter les poivrons verts et l’ail, et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 2 Ajouter le poulet et la saucisse à la poêle et les cuire sur feu mi-vif jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit (8 minutes environ). 3 Ramener à feu moyen, tasser les ingrédients d’un côté de la poêle et ajouter le paprika, le piment de Cayenne et la pâte de tomate de

l’autre côté. Cuire pendant 1 minute, puis ajouter les tomates en dés, 250 mL (1 tasse) d’eau et l’origan. Bien remuer pour combiner tous les ingrédients. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. 4 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau bien salée. Ajouter les pappar­ delles et les cuire en suivant les directives sur l’emballage. 5 Juste avant le service, ajouter les crevettes à la poêle et les cuire environ 4 minutes sur feu mi-vif. S’il y a lieu, laisser mijoter la sauce pour qu’elle épaississe un peu, ou si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour la di­ luer. Assaisonner au besoin. 6 Disposer les pâtes dans une assiette de ser­ vice et les napper de la sauce. Parsemer de persil et servir. Donne de 6 à 8 portions.

Traditionnellement, la jambalaya est préparée avec de l’andouille, mais si vous n’en trouvez pas, toute saucisse fumée fera l’affaire. Au comptoir des charcuteries, demandez une saucisse sèche et fumée. N’achetez pas des saucisses crues. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 500 mL (2 tasses) d’oignons coupés en dés 250 mL (1 tasse) de céleri coupé en dés 750 mL (3 tasses) de poivrons verts coupés en dés 30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché finement 675 g (1½ lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) 225 g (½ lb) de saucisse fumée, coupée en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur 15 mL (3 c. à thé) de paprika non fumé 2 mL (½ c. à thé) de piment de Cayenne 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate 2 boîtes (398 mL chacune) de tomates en dés avec leur jus

70 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018