LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

HOUMMOS DE COURGE RÔTIE Un hoummos crémeux est un amuse-gueule infaillible, quel que soit le dîner. La courge et l’ail rôtis confèrent à cette version-ci un cachet automnal. En prime, ce hoummos peut être préparé à l’avance pour qu’il puisse être servi à vos invités dès que vous les accueillerez. 1 L (4 tasses) de courge musquée pelée et coupée en dés 5 gousses d’ail 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive ou d’huile de canola pressée à froid 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre Sel et poivre du moulin 1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais 30 mL (2 c. à soupe) de beurre de sésame Crudités Pointes de pain pita croustillantes et tranches de baguette grillées 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Che- miser de papier sulfurisé une grande plaque à pâtisserie à rebord. 2 Mettre sur la plaque la courge, l’ail, 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou de canola, le vinaigre, 2 mL (½ c. à thé) de sel et du poivre au goût. Remuer la courge et l’ail pour bien les enduire des autres ingrédients. Les étaler ensuite en une seule couche et les rôtir, en les remuant deux fois, environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre et dorée. Laisser refroidir. 3 Égoutter les pois chiches et garder 60 mL (¼ tasse) de leur liquide. Passer les pois chiches à l’eau et les égoutter. 4 Mettre la courge et l’ail dans le bol d’un robot culinaire, en prenant soin d’inclure les sucs et le liquide qui adhèrent encore à la plaque. Ajouter les pois chiches, 30 mL (2 c. à soupe) d’huile, le jus de citron, le beurre de sésame et 2 mL (½ c. à thé) de sel. Travailler ces ingrédients au robot jusqu’à ce qu’ils forment une purée homogène. 5 Le robot en marche, ajouter en filet le reste de l’huile et le liquide des pois chiches qui avait été mis de côté. En ajouter juste assez pour ob- tenir un hoummos lisse et léger. (Le hoummos s’épaissira un peu par la suite.) Ajouter sel et poivre au goût. (Couvert, le hoummos se conser- vera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Le ramener à la température ambiante avant de le servir.) 6 À l’aide d’une cuiller, mettre le hoummos dans un bol de service et l’arroser d’un peu d’huile si désiré. Le servir avec des crudités et des pointes de pain pita ou des tranches de baguette grillées (ou les deux). Donne environ 875 mL (3½ tasses). 

ÉDAMAMES GLACÉS AU S IROP D’ ÉRABLE ET À LA SRIRACHA

SALADE D’ORZO ET DE LÉGUMES D’AUTOMNE GRI LLÉS Prenez les meilleurs légumes de la récolte d’automne. Grillez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres et mélangez-les avec de l’orzo et une simple vinaigrette, et vous aurez une salade de pâtes qui fera le bonheur de tous vos invités. L’orzo confère au plat une texture et un as- pect raffinés, et les épinards y apportent de la fraîcheur. Grillez les légumes et cuisez l’orzo à l’avance. Il ne restera plus ensuite qu’à prépa­ rer la vinaigrette et à tout combiner sur un plat de service. L’huile de canola pressée à froid est savoureuse et supporte bien la chaleur du gril. On peut donc l’utiliser à la fois sur les légumes et dans la vinaigrette. Si vous préférez l’huile d’olive, utilisez-en une d’un goût peu prononcé pour griller les légumes et utilisez une huile vierge extra d’un goût relevé pour la vinaigrette. 2 courgettes 1 petite aubergine 3 poivrons doux (de différentes couleurs) 225 g (8 oz) de gros champignons de couche café 80 mL (⅓ tasse) d’huile de canola pressée à froid ou d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 450 g (1 lb) d’orzo 750 mL (3 tasses) de jeunes feuilles d’épinards ou de chou frisé, hachées VINAIGRETTE 160 mL (⅔ tasse) de vinaigre de vin blanc 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon ou en poudre Sel et poivre du moulin 125 mL (½ tasse) d’huile de canola pressée à froid ou d’huile d’olive vierge extra 1 Préchauffer le gril à intensité moyenne. 2 Couper les courgettes et l’aubergine en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur, dans le sens de la longueur, et mettre les tranches dans un grand plat peu profond. Couper chaque poivron en 6 ou 8 lanières, dans le sens de la longueur, et mettre les lanières dans un grand bol. Couper les champignons en deux et les mettre dans le bol contenant les poivrons. 3 Verser en filet 30 mL (2 c. à soupe) d’huile sur les lanières de poivron et les morceaux de champignon. Saler et poivrer au goût, et re- tourner délicatement les légumes dans l’huile pour bien les en enduire. Verser en filet le reste de l’huile sur les tranches de courgette et d’aubergine. Frotter ces légumes avec l’huile pour qu’ils en soient enduits légèrement. Saler et poivrer au goût. 4 Griller les tranches de courgette et d’au­ bergine quelques-unes à la fois, en les retour- nant une fois, de 4 à 5 minutes par face ou

L’édamame est agréable à grignoter avec une boisson avant le repas. Cette légumineuse au goût de noisette est glacée ici d’une sauce au sirop d’érable, au gingembre et à la sriracha – un beau mariage de saveurs douces et pi- quantes. La sauce est agréablement pimentée, mais vous pouvez certainement y ajouter de la sriracha si vous voulez amplifier ses saveurs piquantes. Vous pourriez aussi en faire deux versions, une moyennement piquante et une très piquante. N’oubliez pas de placer ici et là quelques bols dans lesquels vos invités pour- ront mettre les cosses évidées. 900 g (2 lb) d’édamames dans leur cosse (frais ou surgelés) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché finement 60 mL (¼ tasse) de sirop d’érable pur Environ 15 mL (1 c. à soupe) de sauce sriracha Sel en flocons 1 Remplir d’eau une grande casserole. Sa­ ler l’eau et la porter à ébullition. Y mettre la moitié des édamames et porter de nouveau à ébullition. Bouillir les édamames 3 minutes ou jusqu’à ce que leur cosse soit facile à ou- vrir et que leurs fèves soient tendres. Retirer les édamames de l’eau à l’aide d’une cuiller à égoutter et les mettre dans une passoire. Les passer ensuite sous un jet d’eau froide. Les couvrir d’eau froide et les laisser reposer. Si l’eau devient tiède, la remplacer par de l’eau froide. Faire de nouveau bouillir l’eau dans la casserole et y cuire le reste des édamames en répétant les étapes précédentes. Bien égout- ter les édamames qui ont été refroidis et les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un linge de cuisine. Les couvrir et les laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir. Ils se conserveront un maximum de 24 heures. 2 Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, sur feu moyen. Y faire suer le gingembre 1 mi­ nute ou jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajouter le sirop d’érable et la sauce sriracha. Régler à feu vif et porter à ébullition. Bouillir la sauce 1 minute, en la remuant. Y ajouter les éda­ mames et cuire, en remuant délicatement, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les éda- mames soient chauds au centre et enrobés de sauce. Saler et servir chaud ou à la température ambiante. Donne 12 portions.

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