LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

NOS SUGGESTIONS

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Sabich à la mode de Tel‑Aviv Pour accompagner ce plat réunissant plusieurs délicieuses saveurs, il n’y a rien de tel qu’un cidre sec aux légères nuances de petits fruits. Cidre rose Brickworks Ciderhouse LCBO 625236, 473mL, 3,50 $ Croustilles d’aubergine avec tzatziki Un vin sec est parfait pour accompagner ce tzatziki crémeux et aillé; son caractère sec tranche avec la ri­ chesse de la trempette et ses notes de petits fruits contrastent avec le goût piquant de l’ail. Côte des Roses Rosé Gérard Bertrand VINTAGES 373985, 18,95 $

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Le saviez-vous ? Il existe une grande variété d’aubergines : petites ou grosses, striées ou unies, violet pâle ou violet foncé – vous avez le choix !

1 Italienne La plus polyvalente du groupe est également la plus facile à trouver dans les supermar­ chés. Goûteuse et bien en chair, elle est succulente dans une foule de plats, de la caponata aux auber- gines au parmesan.

2 Graffiti Reconnue pour sa jolie robe violette zébrée de blanc, cette aubergine est exquise quand on la déguste en tranches frites. On peut aussi la rôtir et la séparer en deux pour en faire un plat végétarien.

3 Indienne Petite et ovale, l’aubergine in­ dienne est dotée d’une texture cré­ meuse. En raison de sa chair ferme, elle est délicieuse dans les caris, grillée ou rôtie.

4 Naine Plus douce et de différentes couleurs (blanche, rose, vio- lette ou verte aux stries blanches), cette petite auber- gine fait d’excel- lentes garnitures à sandwich quand elle est frite.

5 Chinoise Longue, mince et dotée d’une peau fine, cette beauté violette fait un savoureux plat d’aubergines à la sauce à l’ail.

Salade d’aubergine italienne croustillante

Très convivial à table, le pinot noir est le vin idéal pour cette salade réunissant texture crémeuse, délicieux croquant et tomates juteuses. Pinot Noir VQA Angels Gate LCBO 308486, 18,95 $

Achat, conservation et préparation

Idéalement, vous devriez dégorger les grosses aubergines pour qu’elles perdent leur amertume. Il suffit de les couper en tranches ou en cubes, de les mettre dans une passoire et de les remuer avec du sel. Laissez-les reposer au moins 30 minutes, puis rincez-les et épongez-les avant de les utiliser.

Assurez-vous que la peau de vos aubergines est brillante et lisse, sans imperfections, meurtrissures ou taches brunes. Les aubergines devraient être lourdes pour leur taille.

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Conservez-les au réfrigérateur.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019