LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

SAVEURS

SANDWICHS À L’EFFILOCHÉ DE CHAMPIGNONS Recette à la page 97

À l’achat, les champignons ne doivent pas être craquelés ni parsemés

Champions, les champignons

de taches sombres.

À ce temps-ci de l’année, les champignons poussent comme des... champignons et remplacent avec brio la viande dans des mets classiques de la cuisine réconfort.

par Victoria Walsh | photographie par vince noguchi

De leur utilisation par les sorcières des contes de fées à leurs fascinants réseaux mycéliens et processus de croissance, sans parler de leurs prétendues vertus thérapeutiques, les champignons jouent un grand rôle dans notre imaginaire collectif. Vu leurs formes et textures intéressantes ainsi que leur large éventail de saveurs, il n’est pas surprenant que de nombreuses variétés soient enfin offertes sur le marché depuis une dizaine d’années. Rassasiants et riches en saveurs umami, les champignons sont devenus le substitut de viande par excellence.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2020