LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

NOTES ÉDITORIALES

Célébrons la nouvelle saison !

Je souhaite vivement que le retour à la vie sociale que nous avons connu cet été se poursuive de plus belle en ce début d’automne. Nous avons toutefois perdu l’habitude de nous réunir avec famille et amis, et la nouveauté de ces retrouvailles a de quoi nous enthousiasmer. J’espère que vos agendas sont maintenant rem- plis tous les week-ends – surtout celui de l’Action de grâces ! Si vous cherchez des idées pour vos rassemblements, ce numéro est gorgé de suggestions qui vous aideront à faire de chaque occasion une grande réussite. Mais tout d’abord, nous aimerions lever nos verres à ceux qui ont traversé la tempête et qui ont réussi à maintenir le cap. Dans « À l’avant-garde », à la page 84, nous braquons les projecteurs sur les hommes et les femmes, tous dignes de votre attention, qui continuent de définir les tendances dans le secteur de la restauration et des boissons en Ontario. Dans la même veine, nous vous présentons, à la page 32, les vinificateurs d’ici qui ne ménagent aucun effort pour protéger l’environnement et soutenir les collectivités de la province. L’automne se prête à merveille aux cocktails peu sucrés. Que ce soit des cocktails au whisky classiques (assortis de versions actualisées) à la page 97 ou des boissons saisonnières intensément goûteuses et bien relevées (page 50), les options ne manquent pas pour servir des boissons nouvelles à vos invités jusqu’aux Fêtes. D’ailleurs, vous connaissez l’amaro, mais ne savez pas trop comment l’utiliser ? N’ayez crainte,

car Christine Sismondo fait le tour de la question à la page 91 (alerte au divul- gâcheur : l’amaro serait génial en apéritif ou en digestif à l’Action de grâces). L’automne est aussi la saison par excellence pour les produits de proxi- mité. Les marchés fermiers regorgent de bonnes choses et nous avons concocté un menu (à partir de la page 62) qui tire pleinement profit de tout ce qui est frais en ce moment. Il propose un festin nouveau genre pour l’Action de grâces – souvenez-vous, nous souhai- tons faire place à la nouveauté –, lequel est magnifiquement agencé à des bois- sons locales. Toujours dans le registre local, voyez comment trois chefs du Niagara apprêtent et servent à leur façon le poulet rôti (page 45) : des recettes parfaites pour votre prochain repas du dimanche ! Et à la page 56, dans l’optique du retour en classe, nous vous invitons à apprendre à maîtriser l’art de cuisiner avec le vin. Nous ciblons les techniques à connaître et les vins à utiliser, et ex- ploitons ce savoir dans de délicieuses recettes de saison qui vous permettront de mettre vos compétences à l’essai. En cette saison synonyme de retour à la routine, de journées plus fraîches et de soirées douillettes, nous souhaitons que ce numéro d’ À bon verre, bonne table soit pour vous une source d’inspi- ration sans cesse renouvelée pour vos rassemblements en famille et entre amis.

PHOTO DE LA RÉDACTRICE EN CHEF PAR JAMES TSE

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AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE