LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

DES RAGOÛTS QUI ONT DU GOÛT

CARI VERT VÉGÉTALIEN AU TOFU ET AUX NOIX DE CAJOU

Ce cari vert à la thaïlandaise est parfumé et réconfortant à souhait. La préparation des ingrédients prend un certain temps, mais le tout s’assemble en quelques minutes. La recette demande de la pâte de cari de la marque Thai Kitchen, car elle est plutôt douce et se trouve facilement. N’oubliez pas que les autres marques peuvent conte- nir de la sauce de poisson et ne pas avoir le même degré de pi- quant; vous devrez alors ajuster la quantité en conséquence. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de coco crue 2 grosses échalotes, émincées 3 gousses d’ail, hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de cari vert Thai Kitchen 375 mL (1 ⁄ tasse) de bouillon de légumes 1 boîte (400 mL) de lait de coco riche en matière grasse 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja 5 mL (1 c. à thé) de cassonade blonde tassée Sel au goût 750 mL (3 tasses) de bouquets de brocoli 1 courgette moyenne (environ 225 g/8 oz), parée et coupée en deux dans le sens de la longueur, puis coupée de biais en tranches de 8 mm ( ⁄ po) 175 g (6 oz) de haricots verts, parés et coupés en deux 1 pavé (450 g/1 lb) de tofu extra ferme, égoutté, séché et coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) 250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre légèrement tassées 10 mL (2 c. à thé) de jus de lime 1 lime, lavée Noix de cajou rôties et feuilles de basilic pour la décoration Riz au jasmin cuit à la vapeur pour le service 1 Chauffer l’huile de coco dans une grande casserole sur

3 À l’aide d’un zesteur, râper un peu de zeste de lime sur le cari. Parsemer de noix de cajou et de basilic. Servir avec du riz vapeur. Donne 4 portions.

feu moyen. Y faire revenir les échalotes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles com- mencent tout juste à se colorer (4 minutes environ). Ajouter l’ail et le faire revenir 1 minute en remuant. Ajouter la pâte de cari vert et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, la sauce soja, la cassonade et le sel. Porter à feu vif et amener à ébullition. Ajouter le brocoli, la courgette, les haricots verts et le tofu. Quand la préparation se remet à bouillir, couvrir partielle- ment la casserole et baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Poursuivre la cuisson,

en remuant délicatement deux fois, jusqu’à ce que les légumes soient al dente (4 minutes envi- ron). Retirer du feu. 2 Hacher finement la coriandre au robot culinaire (ou au mini- hachoir), au mode impulsions. Ajouter 250 mL (1 tasse) du liquide de cuisson chaud. Action- ner le robot jusqu’à ce que la co- riandre soit hachée très finement et que le liquide soit vert pâle. Incorporer cette préparation au cari, ainsi que le jus de lime, en remuant délicatement. Goûter et rajouter du sel au besoin.

NOTRE SUGGESTION

Les parfums de fruits exotiques et les nuances épicées du vin se marient bien avec les textures et les saveurs dominantes du cari, et son soupçon de douceur en

atténuera le goût piquant. Gewürztraminer Lola VQA Pelee Island LCBO 618231, 13,95 $

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