LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Pierre angulaire de la cuisine, l’ail change de goût selon les apprêts. Une fois rôti, il devient crémeux et doux. Utilisé cru, il est intense et piquant. Nos délicieuses recettes vous feront découvrir toutes ses facettes.

par ERIC VELLEND PHOTOGRAPHie par james tse

Aliment de base et rehausseur de saveurs, l’ail n’est pas souvent considéré comme un ingrédient saisonnier. Pourtant, lorsqu’il est cultivé avec amour et séché de main de maître, l’ail de saison mérite d’être célébré. Cet automne, lorsque les grosses têtes d’ail parfumé foison- neront sur les étals de produits locaux, essayez notre collection de recettes dans lesquelles l’ail est la tête d’af- fiche. Il y a des recettes pour tous les goûts, allant d’un plat de pâtes aux tomates en fin de saison pour les soirs de semaine à un plat mijoté bien aillé (illustré ci-contre) évoquant à la fois le cassoulet et les fèves au lard. Dès que vous aurez intégré quelques-uns de ces plats à votre répertoire, vous attendrez impatiemment chaque année la saison de l’ail.

Fèves au lard de style cassoulet à l’ail et au bacon Recette à la page 110

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2021