LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

COURGE DELICATA RÔTIE ARROSÉE DE VINAIGRETTE AUX CANNEBERGES La courge delicata est profondément savou reuse, légèrement farineuse et sa peau est aussi belle que comestible. Elle est la vedette de ce plat d’accompagnement qui réunit toutes les saveurs classiques de l’Action de grâces. Elle peut être servie chaude ou à la température ambiante. Un stress de moins! COURGE 1,8 kg (4 lb) de courges delicata (environ 3 grosses), nettoyées à la brosse 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais, et un peu plus pour la décoration Sel et poivre du moulin au goût VINAIGRETTE 125 ml ( 1/2 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées, dégelées 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, et un peu plus au besoin 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre 5 ml (1 c. à thé) de miel Sel et poivre du moulin au goût 125 ml ( 1/2 tasse) de micropousses de roquette ou de brocoli 60 ml ( 1/4 tasse) de graines de citrouille rôties non salées 1. Courge – Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. En retirer les graines à la cuiller, puis la couper en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Mettre les tranches dans un grand bol. Ajouter l’huile, le thym, le sel et le poivre. Remuer pour bien enrober la courge du mélange d’huile. Répartir les tranches de courge entre deux grandes plaques à pâtisserie. 3. Cuire la courge au four de 25 à 30 minutes, en alternant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 4. Vinaigrette – Combiner les canneberges avec le sucre et l’eau dans une petite casse role sur feu vif. Lorsque la préparation se met à bouillir, ramener à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que la préparation ait une légère texture de confiture (6 à 7 minutes). Transférer la préparation dans un bol moyen et la laisser refroidir 5 minutes.

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX POIRES ENTIÈRES Dans ce dessert riche à souhait, les poires bosc sont pochées dans un sirop parfumé, puis nichées dans un intense gâteau au chocolat. Choisissez des poires qui sont mûres, mais fermes, pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson. Le reste du liquide de cuisson peut être conservé jusqu’à 2 semaines au réfrigéra teur. Utilisez-le pour pocher d’autres poires ou comme sirop pour sucrer de l’eau pétillante. POIRES 5 poires bosc fermes 1,5 L (6 tasses) d’eau 1 L (4 tasses) de sucre granulé 12 baies de piment de la Jamaïque entières 8 capsules de cardamome verte 1 bâton de cannelle GÂTEAU 125 ml ( 1/2 tasse) de poudre de cacao solubilisée, et un peu plus pour saupoudrer 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 2 ml ( 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 ml ( 1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 180 ml ( 3/4 tasse) de cassonade foncée légèrement tassée 60 ml ( 1/4 tasse) de sucre granulé 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 1 gros œuf 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur 180 ml ( 3/4 tasse) de babeurre secoué 10 ml (2 c. à thé) de sucre à glacer, et un peu plus pour la décoration (facultatif) 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % 1. Poires – En utilisant la petite tête d’une cuiller parisienne, étrogner les poires par le dessous. Les peler sans enlever la queue. Réserver. 2. Combiner l’eau avec le sucre, les baies de piment de la Jamaïque, la cardamome et la cannelle dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Déposer les poires dans la casserole, à l’horizontale. Baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire les poires, en les tournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (35 à 40 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop. 3. Gâteau – Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

5. Incorporer au fouet l’huile, le vinaigre et le miel à la préparation de canneberges jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Saler et poivrer. Si la vinaigrette est trop épaisse, l’allonger avec un peu d’eau. 6. Disposer les tranches de courge sur une grande assiette ou un plateau de service. Les arroser de la vinaigrette, puis les parsemer des micropousses, des graines de citrouille et des feuilles de thym. Servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Riesling Sussreserve VQA Angels Gate LCBO 620104, 14,95 $ Parfumé, avec des saveurs de fruits sucrés, une vive acidité et un soupçon de douceur, ce vin blanc d’ici est parfait pour accompagner notre plat inspiré de l’Action de grâces. Le vin rouge et la vodka artisanale de l’Ontario font de belles harmonies dans ce cocktail aux couleurs des récoltes, idéal pour les réceptions d’automne. La limonade acidulée et les canneberges éclatantes viennent contrebalancer la richesse de nos couennes rôties croustillantes. Si vous optez pour de la limonade maison, essayez notre limonade classique, dont la recette se trouve à LCBO.com/abvbtautomne23. 45 ml (1 1/2 oz) de vodka artisanale de l’Ontario 120 ml (4 oz) de limonade rafraîchie, 1. Combiner la vodka et la limonade dans un verre à whisky et bien remuer. Ajouter des glaçons ou de la glace pilée jusqu’à ce que le verre soit plein. 2. Mettre le vin dans une tasse à mesurer ou un autre récipient muni d’un bec verseur. Verser lentement le vin sur le dos d’une cuiller à soupe de manière à le faire flotter à la sur face de la limonade. 3. Enfiler quelques canneberges sur un pique-fruit. Si désiré, humecter légèrement les canneberges à l’aide de papier absorbant humide et les enrober de sucre granulé. Décorer le verre du pique-fruit et servir. Donne de 6 à 8 portions. LIMONADE CARMINÉE PAR CHARLENE ROOKE du commerce ou faite maison 15 ml ( 1/2 oz) de vin rouge sec Canneberges fraîches ou surgelées pour la décoration Sucre granulé (facultatif)

Donne 1 cocktail.

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