LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

et laisser refroidir 20 minutes. À l’aide des bandes de papier sulfurisé, retirer délicatement le gâteau du moule et le déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement. Retirer le papier sulfurisé et servir accompagné de crème fouettée, si désiré. Donne de 8 à 10 portions. NOTRE SUGGESTION Porto Tawny Taylor Fladgate 10 ans d’âge LES ESSENTIELS DE VINTAGES 121749, 37,95 $ Ce délicieux dessert fait un superbe accord avec un porto tawny. Les notes de figue, de noix, d’agrumes et de muscade du vin rehaussent les nuances de chocolat et de noisette du dessert.

AVANT

MAINTENANT

Gâteau meringue au chocolat et aux noisettes Ce gâteau unique est composé d’une base de chocolat noir et d’une meringue croustillante aux noisettes (recette à la page 127) cuite directement sur le dessus. Le gâteau ne cuit pas trop, car la meringue le protège de la chaleur. On l’accompagne de crème fouettée (recette à la page 127), mais il est également fabuleux tel quel. GÂTEAU AU CHOCOLAT 60 g (2 oz) de chocolat à 70 % de cacao, en morceaux 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

3. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Ajouter la crème sure, l’œuf et l’extrait de vanille. Bien mélanger (la préparation sera assez épaisse). Bien incorporer le mélange de chocolat refroidi. Transférer la pâte dans le moule préparé. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’une sonde en ressorte propre, soit de 30 à 35 minutes. Lorsqu’il reste 10 mi nutes de cuisson, commencer à préparer la meringue. 4. Lorsque le gâteau est prêt, déposer délicatement des cuil lerées de meringue sur le dessus, en l’étalant jusqu’au bord. Faire fondre la tartinade au chocolat et aux noisettes au micro-ondes pendant 30 secondes. Arroser la meringue de tartinade et l’in corporer délicatement à celle-ci, en créant des tourbillons et des pics. Remettre le gâteau au four et cuire jusqu’à ce que la meringue soit croustillante et dorée, de 30 à 35 minutes. Retirer du four

180 ml ( 3/4 tasse) de crème sure 14 % 1 gros œuf 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille Meringue croustillante aux noisettes (recette à la page 127) 45 ml (3 c. à soupe) de tartinade au chocolat et aux noisettes 1. Gâteau – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule rond de 23 cm (9 po). Tapisser le fond du moule de deux bandes de papier sulfurisé entrecroisées dont les bords dépassent – cela aidera à soulever le gâteau. Tapisser le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé. Tapisser les côtés d’une bande de papier sulfurisé qui dépasse de 5 cm (2 po) la paroi du moule. 2. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol allant au micro ondes. Chauffer par tranches de 30 secondes, en remuant sou vent, jusqu’à ce que le mélange soit fondu. Laisser refroidir.

DACQUOISE AUX NOISETTES Automne 2010

Notre dacquoise aux noisettes est un dessert magnifique, composé de rectangles de délicate meringue aux noisettes séparés par deux sortes de ganache fouettée. Elle nécessite toutefois temps, patience et douceur. Notre version actualisée rend hom mage à la recette originale, mais elle est cuite dans un seul moule. On obtient un gâteau au chocolat noir garni d’une légère meringue croquante aux noisettes. La préparation est beaucoup plus rapide, et le gâteau est aussi plus facile à couper.

1 ml ( 1/4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel

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