LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

Pain maison : fougasse

L’art moderne du pain maison est apparu à peu près en même temps qu’ À bon verre, bonne table , dans les années 1990, avec l’arrivée des machines à pain domestiques entièrement auto matisées. La popularité de ces machines a connu un déclin vers 2005 lorsque Jim Lahey a révélé sa technique de pain sans pétris sage. Puis, pendant la pandémie, le monde entier s’est improvisé boulanger, cultivant avec amour son levain et inondant les médias sociaux de photos de ses créa tions artisanales. Ce nouvel engouement a survécu à la pan démie, à la différence près que, même si nous avons conservé les notions d’hydratation optimale, de longues fermentations au frigo et de mie alvéolée, nous avons délaissé le petit acolyte exigeant. Voici donc le retour de la fougasse, qui ne date pourtant pas d’hier, mais que nous voyons maintenant avec nos yeux d’ac cros au pain fait maison. 1 L (4 tasses) de farine panifiable 15 ml (1 c. à soupe) de sel kasher 425 ml (1 3/4 tasse) d’eau tiède 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour se graisser les mains Beurre pour graisser le moule 125 ml ( 1/2 tasse) de ricotta 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel de Maldon 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de romarin hachées 225 g (8 oz) de raisins rouges sans pépins (voir l’ASTUCE) 1. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la levure, la farine et le sel. Y verser l’eau et mélanger jusqu’à l’obten tion d’une pâte pelucheuse. 2. Mettre 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive dans un grand bol propre et racler la pâte dans ce bol. Tourner la pâte pour l’enduire d’huile, couvrir et réfrigérer 1 sachet (8 g) de levure à action rapide

la fougasse soit dorée et croustil lante. La laisser refroidir au moins 15 minutes avant de la servir.

prête. Si la pâte reprend sa forme rapidement, la laisser lever plus longtemps. 5. Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 220 °C (425 °F). 6. Toujours avec les doigts enduits d’huile, former des cavités en appuyant sur la pâte jusqu’au fond du moule. Faire cette opération en étirant la pâte dans les coins du moule si nécessaire. Déposer la ricotta par cuillerées sur la surface. Arroser du reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe), puis saupoudrer de sel de Maldon et de romarin. Disposer les raisins en forme de grappe sur la pâte. Décorer d’une tige facile à enlever, si désiré.

pendant 24 à 48 heures (plus le temps de repos est long, plus la saveur se développe). 3. Beurrer le fond d’un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Les doigts bien enduits d’huile, tirer les côtés opposés de la pâte vers le centre du bol et y enfoncer le poing pour dégonfler la pâte. Tourner le bol d’un quart de tour et répéter l’opération plusieurs fois pour former une boule de pâte. 4. Verser la pâte et l’huile dans le moule préparé. Secouer le moule une ou deux fois pour centrer la pâte et la laisser lever à découvert dans un endroit chaud pendant 2 à 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée. Pour vérifier si la pâte a bien levé, y enfoncer le doigt. Si le doigt laisse une empreinte, la pâte est

Donne de 6 à 8 portions.

ASTUCE Remplacez les raisins par la même quantité de tomates cerises ou cocktail coupées en deux, ou laissez tomber les raisins pour un pain tout simple (mais tout aussi délicieux). Dans ce cas, augmentez la quantité d’eau dans la pâte à 500 ml (2 tasses). NOTRE SUGGESTION Brut VQA Trius LCBO 284539, 29,95 $ Pour accompagner ce pain aromatique, il faut un vin struc turé. Ce mousseux ontarien de méthode traditionnelle possède le fruit, l’acidité et la charpente nécessaires pour se marier à la fougasse.

7. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que

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