LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

Martini au GMS

Bien que le glutamate monosodique (GMS) ait déjà eu mauvaise réputation, les allégations de risque pour la santé ont été largement réfutées, et vous le trouverez au rayon des épices sous des marques telles qu’Accent. Vu sa puissance, utilisez-le avec parcimonie pour amplifier et rehausser les saveurs salées, comme la saumure de ce martini. Et question de répéter la note umami, givrez le bord du verre de furikake, un intrigant mélange japonais de flocons d’algue et de poisson, de graines de sésame et d’autres assaisonnements. Une croustille de nori (algue) en décoration reprend la même saveur. 1 quartier de citron ou de lime (facultatif) Furikake pour le givrage (facultatif) 60 ml (2 oz) de vodka 15 ml ( 1/2 oz) de vermouth blanc sec 15 ml ( 1/2 oz) de saumure d’olive 1. Givrer une coupe ou un verre à martini : humecter le bord extérieur avec le quartier d’agrume et le tremper dans le furikake. Refroidir le verre au réfrigérateur. 2. Dans un shaker rempli de glaçons, mettre la vodka, le vermouth, la saumure et le GMS. Secouer vigoureusement pour bien rafraîchir le cocktail et dissoudre le GMS, pas plus de 30 secondes. 3. Passer dans le verre refroidi et, si le verre n’est pas givré, décorer d’une croustille de nori, si désiré. 1 ml ( 1/4 c. à thé) de GMS en poudre (comme celui de marque Accent) Croustille de nori pour la décoration (facultatif)

Donne 1 cocktail. STYLISME GASTRONOMIQUE : DAVID GRENIER; ACCESSOIRES : CATHERINE DOHERTY

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