LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

Bull’s eye au gochujang Le Bullshot – un cocktail classique à base de bouillon de bœuf froid, de vodka, de jus de citron, des sauces Worces tershire et Tabasco et d’assaisonnements – ressemble à une version non tomatée d’un césar ou d’un Bloody Mary. Comme le bouillon est la vedette de notre cocktail, il est important d’en utiliser un de grande qualité. Si vous n’avez pas de bouillon maison, essayez celui de marque Broya (en vente sur broyaliving.com et dans de nombreux magasins d’alimentation biologique) ou Better Than Bouillon (en épicerie). Vous trouverez le gochujang, une pâte de piment coréenne épicée, sucrée et fumée, dans un contenant de plastique (généralement rouge vif) dans les épiceries asia tiques comme T&T Supermarket (tntsupermarket.com); choisissez un gochujang doux pour pouvoir relever le cocktail à votre goût. 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment gochujang (ou plus, au goût) 180 ml (6 oz) de bouillon de bœuf, réchauffé 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sauce soja 15 ml ( 1/2 oz) de jus de citron frais 45 ml (1 1/2 oz) de whisky d’assemblage (canadien, irlandais ou autre) Piment rouge séché ou frais, ou charqui barbecue coréen, pour la décoration (facultatif) Sauge croustillante pour la décoration (facultatif; recette à la p. 122) 1. À l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, incorporer la pâte de piment dans le bouillon chaud jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajouter la sauce soja et laisser refroidir le tout complètement au réfrigérateur. 2. Dans un shaker rempli de glaçons, verser le mélange de bouillon, le jus de citron et le whisky. Secouer pour bien rafraîchir le cocktail (15 à 30 secondes). 3. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un petit verre à jus ou un grand verre étroit. Décorer d’un petit piment rouge, d’un morceau de charqui barbecue coréen du commerce ou d’une feuille de sauge croustillante. Donne 1 cocktail.

SPIRITUEUX NON FRUITÉS

Gin fumé Valley of Mother of God LCBO 19670, 72,95 $ Des baies de genièvre de la vallée de l’Ou taouais ont été fumées au bois d’érable pour créer une boisson digne de vos plus beaux souvenirs de feu de camp.

Gin Isle of Harris LCBO 16100, 94,60 $ Évoquant un goût d’embrun, ce gin minéral des Hébrides extérieures d’Écosse utilise la laminaire sucrée, une algue récoltée de manière durable, dans son mélange d’aromates.

Whisky Bearface Wilderness Series Matsutake LCBO 22668, 49,95 $ L’infusion d’un des cham pignons les plus chers au monde, le matsutake (égale ment connu sous le nom de « champignon des pins »), dans ce whisky canadien confère à ce dernier un riche caractère umami.

Ces spiritueux infusés de saveurs complexes et attrayantes sont tout à fait dans l’air du temps. Essayez les seuls, sur glace ou dans la version automnale d’un Old Fashioned ou d’un martini.

À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2023 71