LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

ÇA S’EN VIENT...

VIANDE : LA QUALITÉ AVANT LA QUANTITÉ PAR JESSE VALLINS

Que ce soit pour des raisons personnelles, éthiques ou environnementales, de plus en plus de personnes privilégieront une alimentation végétarienne, sans toutefois renoncer complètement aux produits d’origine animale, qu’elles utiliseront avec modération en les réservant aux occa sions spéciales. Les ingrédients de qualité supérieure, comme le bœuf Wagyu, le porc ibérique, les œufs frais de la ferme, le beurre fait à partir de lait de vaches nour ries à l’herbe et les fromages artisanaux, sont plus abordables quand on les con somme seulement pour se gâter de temps à autre. Notre plat inspiré de la poutine, composé de pommes de terre croustil lantes, de porc rôti, de cheddar ontarien et d’une sauce au xérès et au beurre, illustre bien cette nouvelle façon de se nourrir.

POMMES DE TERRE GOLDENHEART RÔTIES AVEC PORC IBÉRIQUE, CHEDDAR AU LAIT DE BREBIS ET SAUCE AU XÉRÈS ET AU BEURRE P. 113

PRÉDICTIONS Ça s’en vient... « Qu’est-ce qu’on mange? » Voilà une question qui ne changera jamais,

mais selon nos collaboratrices et collaborateurs, on ne peut pas en dire autant de la réponse. Nous vous présentons leurs prédictions quant aux tendances et aux ingrédients qui influenceront l’avenir de l’alimentation, et les perspectives s’annoncent savoureuses.

PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

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