LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

ÇA S’EN VIENT...

CUISINE MINIMALISTE, PRÉSENTATION MAXIMALISTE PAR LINDSAY GUSCOTT

La culture gastronomique entre dans une ère de démesure, et nous en sommes enchantés. Les restaurants et les services de traiteur en mettent plein la vue pour épater les convives (et alimenter les réseaux sociaux) avec des pyramides de verres de martini, des sculptures alimentaires et des performances à la table. La cuisine spectacle entrera dans nos foyers, et nos réceptions seront encore plus animées. Pour un brunch mémorable, présentez le saumon fumé et ses accompagnements sur un plat de service à trois étages, et pour accom pagner l’apéro, transformez la classique couronne de crevettes en une somptueuse pyramide. Enfin, n’oubliez pas le flambé : nous offrons ici une version automnale du fromage grec frit que nous accompagnons de raisins grillés et de miel.

Saganaki flambé avec raisins et miel Le saganaki est une entrée grecque traditionnelle qui tire son nom de la poêle dans laquelle il est préparé. Différents fromages peuvent être utilisés, mais nous préférons les kefalotyri et kefalograviera, qui donnent une belle croûte à l’extérieur et un centre bien fondant. Vous en trouverez dans les épiceries grecques et dans certaines fro mageries – à la rigueur, l’halloumi fera aussi l’affaire. En flambant le plat (voir l’ASTUCE) à table, vous offrirez un moment très divertis sant à vos invités. 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 1 morceau de 150 g (5 oz) de fromage kefalotyri ou kefalograviera d’environ 8 mm ( 1/3 po) d’épaisseur

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive 375 ml (1 1/2 tasse) de petits raisins rouges sans pépins 15 ml (1 c. à soupe) d’ouzo ou de brandy 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de miel 1 ml ( 1/4 c. à thé) de piment d’Alep Huile d’olive de qualité pour le service Pain plat ou fougasse pour le service 1. Mettre la farine sur une petite assiette. Badigeonner légèrement d’eau le kefalotyri (ou le kefalo graviera), le passer dans la farine, puis le secouer pour enlever l’excédent. Réserver. 2. Chauffer une poêle en fonte de grosseur moyenne sur feu modéré. Y verser 5 ml (1 c. à thé) de l’huile et ajouter les raisins. Cuire les raisins, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils aient

le plat d’un peu de miel, d’une pincée de piment d’Alep et d’un filet d’huile d’olive. Servir avec du pain plat ou de la fougasse.

amolli et commencent à éclater (2 à 4 minutes). Les transférer sur une assiette avec le jus dans la poêle. Essuyer soigneuse ment la poêle et la remettre sur feu mi-vif. 3. Verser le reste de l’huile (5 ml/1 c. à thé) dans la poêle et y faire revenir le fromage, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur les deux faces et que l’intérieur soit fondant (1 à 2 minutes par face). Retirer la poêle du feu. Disposer les raisins autour du fromage, dans la poêle. 4. Apporter la poêle chaude à la table. Y verser l’ouzo (ou le brandy), puis le flamber en approchant prudemment une longue allumette ou un briquet à barbecue. Se reculer pendant que l’alcool brûle. Une fois les flammes dissipées, agrémenter

Donne 4 portions.

ASTUCE Ne versez jamais d’alcool dans une poêle chaude directement de la bouteille (le jet d’alcool pour rait s’enflammer). Transvasez-le plutôt dans un petit bol ou une tasse à mesurer avant de le verser. NOTRE SUGGESTION Ladybug Rosé VQA Malivoire LES ESSENTIELS DE VINTAGES 559088, 17,95 $ Les saveurs de ce rosé d’ici sont suffisamment fruitées pour se mesurer au goût pro noncé du fromage, tandis que son acidité met en valeur les nuances salées du plat.

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