À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

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Comté en vue Le comté de Prince Edward est depuis longtemps une escapade prisée des Ontariens, mais le secret n’en est plus un. Condé Nast Traveller l’a classé parmi les meilleures destinations d’Amérique du Nord en 2026 et a mis sa scène gastronomique à l’honneur dans sa liste des meilleures adresses gourmandes de l’année. La région se distingue par ses petites vineries ambitieuses, son charme rural et le lien étroit entre ses fermes, ses vignobles et ses restaurants.

Le whisky sort du verre PAR CHARLENE ROOKE

Avec ses notes de caramel, d’épices et de malt, le whisky se prête à merveille à la cuisine d’automne. (Non, il n’est pas question ici du petit verre en préparant le souper!) Les styles plus légers à base de maïs, notamment de nombreux whiskys de grain canadiens et irlandais, apportent des notes de caramel et de caramel anglais tout indiquées pour les desserts, alors que les whiskys de seigle et d’orge maltée, comme le scotch, ajoutent de la complexité aux plats salés.

La vinerie Grange

COMTÉ ENCHANTÉ L’automne est l’un des meilleurs moments pour visiter le comté de Prince Edward, surtout si vous venez pour la gastronomie (et vous auriez raison). La saison des récoltes s’accompagne d’événements tels que Taste!, Community Grown, qui célèbre en septembre producteurs locaux, vineries et cidreries, et Countylicious, un programme à prix fixe présenté deux fois l’an qui met à l’honneur la cuisine de saison dans les restaurants de la région. C’est aussi le temps des pommes, des courges et des petits fruits tardifs, que l’on retrouve partout, des kiosques fermiers aux menus des restaurants.

PETIT COMTÉ, GRANDE CUISINE Ces dernières années, le comté de Prince Edward attire des chefs venus de la ville en quête d’espace, de liens plus étroits avec la terre et d’un autre rythme en cuisine. Ce mariage de talents culinaires et de richesses du terroir a façonné une scène gastronomique d’une profondeur remarquable pour une région de cette taille. Drake Devonshire demeure une référence en matière de cuisine axée sur les produits locaux, vue sur le lac en prime. À Picton, Bocado propose un menu d’inspiration espagnole composé de petites assiettes, tandis que Jamie Kennedy apporte son savoir-faire de la haute gastronomie torontoise au Wellington Farmers’ Market avec J.K. French Fries.

AVANT LE DÉPART Pour un séjour à la hauteur de l’exceptionnelle scène gourmande et vinicole du comté, réservez au Royal Hotel. Situé sur la rue principale de Picton, cet établissement-boutique restauré du XIX e siècle allie un design soigné à une philosophie bien ancrée de la ferme à la table, mettant en vedette des ingrédients provenant de sa propre ferme située à proximité. Découvrez d’autres façons de profiter du comté de Prince Edward sur le site visitthecounty.com.

GÂTEAU AU WHISKY Un trait de whisky apporte au quatre-quarts une touche sophistiquée. Versez-le directement sur le gâteau, ou préparez un glaçage chaud en combinant au fouet 30 ml (2 c. à soupe) de whisky, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu et 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer. BRUME BBQ AU WHISKY Pour apporter de la profondeur et une subtile note de feu de camp, mélangez à parts égales du whisky tourbé et du jus de fruits ou de l’eau, puis vaporisez-en la viande sur le gril (attention aux flammes!). SAUCE AU WHISKY Utilisez quelques cuillerées à soupe de whisky pour déglacer une rôtissoire, ou ajoutez une cuiller à thé ou deux, selon votre goût, à une sauce qui mijote pour une saveur plus complexe. TREMPETTE AU WHISKY Un peu de whisky transforme un mélange de chocolat fondu et de crème en une sauce riche. Faites fondre 250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat dans 125 ml (1/2 tasse) de crème sur feu doux, puis incorporez 45 ml (11/2 oz) de whisky pour obtenir une fondue toute simple ou une trempette pour accompagner fruits, guimauves, gâteaux ou biscuits.

L’appel de la vigne Le comté s’est forgé une réputation pour ses vins de climat frais, particulièrement le chardonnay et le pinot noir. Ses sols riches en calcaire et sa courte saison viticole confèrent à ses vins fraîcheur, structure et minéralité. Pour goûter au style du terroir, tournez-vous vers le Chardonnay Lighthall Vineyards VQA élevé en cuve de béton (LCBO 33187, 24,95 $), qui reflète une approche à intervention minimale laissant transparaître le caractère du comté. La vinerie The Grange of Prince Edward, l’une des pionnières de la région, continue pour sa part de donner le ton en matière de pinot noir, notamment avec sa cuvée Farmer’s Series (VINTAGES 38308, 32,95 $).