À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

Potage aux carottes garni de pois chiches croustillants, de féta et de menthe La beauté de ce potage réside dans les garnitures. Des pois chiches grillés, croquants et épicés, de la féta crémeuse, du sumac acidulé et de la menthe herbacée viennent équili brer la purée de carottes douce et onctueuse. Les pois chiches feront d’ailleurs une délicieuse collation par temps froid. POTAGE AUX CAROTTES 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol 2 oignons moyens, hachés 3 gousses d’ail, émincées 5 ml (1 c. à thé) de cumin 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma 1,13 kg (21/2 lb) de carottes, pelées et hachées POIS CHICHES CROUSTILLANTS 2 petites boîtes (398 ml chacune) de pois chiches 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol Sel et poivre du moulin au goût 10 ml (2 c. à thé) de cumin 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle 250 ml (1 tasse) de féta de lait de brebis, émiettée Sumac et menthe (en petites feuilles ou hachés), pour la décoration 1. Potage – Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter les oignons. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent tout juste à dorer, de 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail. Cuire 2 minutes en remuant. Incorporer les épices et poursuivre la cuisson pen dant 30 secondes. Ajouter les carottes, le sel et le poivre, et le bouillon. Porter Sel et poivre du moulin au goût 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, de préférence fait maison 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais

à feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 15 minutes. À l’aide d’un mélangeur, réduire en une purée lisse, une petite quantité à la fois. Verser dans une casserole propre, incorporer le jus de citron, puis goûter et rajouter du sel au besoin. Garder au chaud sur feu doux. (Le potage peut être préparé jusqu’à cette étape, refroidi et transféré dans des récipients hermétiques. Il se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigéra teur ou jusqu’à 6 mois au congélateur.)

car les légumineuses en conserve peuvent être déjà salées) et poivrer. Remuer de nouveau. 4. Déposer la plaque de pois chiches sur la grille centrale du four. Cuire, en secouant la plaque de temps à autre, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants, mais toujours crémeux à l’intérieur, de 20 à 25 minutes. 5. Pendant la cuisson des pois chiches, mettre les épices dans un petit bol et remuer pour bien mélanger. Lorsque les pois chiches sont cuits, les retirer du four et les saupoudrer des épices. Secouer la plaque pour bien les enrober. 6. Verser le potage dans des bols peu profonds réchauffés et parsemer uniformément de féta. Garnir généreusement de pois chiches, puis saupoudrer de sumac et de menthe. Servir sans tarder.

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Cidre aux épices Ernest LCBO 47006, 473 ml, 3,95 $ Les épices et les carottes à la douceur rustique font bon ménage avec ce cidre demi-sec offrant des nuances de miel et de cannelle et d’autres saveurs de saison.

2. Pois chiches – Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

3. Verser les pois chiches dans une passoire. Les rincer à l’eau froide et bien les égoutter. Les mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie robuste tapissée de papier absorbant. Bien les éponger, puis jeter le papier absorbant. Les arroser d’huile et remuer pour bien les enrober. Saler (avec modération,

Donne 6 portions.

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