À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

SOUPE DU JOUR

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Soupe à la dinde et aux nouilles

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Cette soupe parfumée et récon fortante débordant de succulents morceaux de dinde et de légumes d’automne est parfaite pour utiliser les restes de l’Action de grâces (voir l’ASTUCE ci-dessous), bien qu’il soit tout aussi facile de la préparer avec des morceaux de dinde crue. Pour un repas complet, combinez-la avec notre brioche au camembert fondant garnie de tapenade et de poivrons rôtis maison (recette à LCBO.com/ abvbtautomne26). DINDE ET BOUILLON 3 feuilles de laurier 12 grains de poivre noir entiers 3 brins de thym, coupés en tronçons de 5 cm (2 po) 1 petite tête d’ail 2 petits hauts de cuisse de dinde, environ 565 g (11/4 lb) en tout 2 petits pilons de dinde, environ 755 g (12/3 lb) en tout 1 petit oignon, pelé 1 petite carotte, pelée 1 branche de céleri, coupée en deux dans le sens de la largeur 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet non salé 1,5 L (6 tasses) d’eau Sel au goût SOUPE 750 ml (3 tasses) de nouilles aux œufs courtes 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles ou en demi-lunes de 8 mm (1/3 po) d’épaisseur, environ 500 ml (2 tasses) 1 céleri-rave moyen d’environ 450 g (1 lb), pelé et coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po), environ 500 ml (2 tasses) 2 gros poireaux (parties blanche et vert pâle uniquement), coupés en quatre sur la longueur, puis en tranches de 8 mm (1/3 po) d’épaisseur, environ 1 L (4 tasses), lavés soigneusement Sel au goût Ciboulette hachée, pour le service

Ale blonde canadienne Rush X Henderson LCBO 19609, 473 ml, 3,45 $ Une ale blonde vive et nette qui se marie à merveille avec la soupe et révèle en arrière-plan des saveurs de houblon subtilement épicé ainsi que des notes délicates de céréales.

COCOTTES RONDES LE CREUSET, LECREUSET.CA

à pâtisserie pour les laisser refroidir. Jeter les légumes et le bouquet garni.

liquide se remet à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire de 3 à 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Goûter de nouveau et rajouter du sel au besoin. 6. Réchauffer les nouilles au micro- ondes, puis les répartir dans des bols chauds. Y verser la soupe chaude. Parsemer de ciboulette et servir sans tarder. ASTUCE Pour faire la soupe avec les restes de dinde de l’Action de grâces, sautez les étapes 1 à 3 et préparez plutôt un bouillon à partir de la carcasse de dinde, en la faisant mijoter 2 à 3 heures avec des oignons, des carottes, du céleri et des herbes. Vous aurez besoin de 2 L (8 tasses) de bouillon pour la base de la soupe et de 750 ml (3 tasses) de viande coupée en dés ou effilochée, brune de préférence. Donne de 6 à 8 portions.

(8 po) dans une étamine à double épaisseur. Rincer l’étamine, l’essorer et l’étendre sur le plan de travail. Y mettre les feuilles de laurier, les grains de poivre et le thym au centre. Couper soigneusement la tête d’ail en deux dans le sens de la largeur, mais pas au complet. La déposer sur les aromates, puis ramener les extrémités de l’étamine vers le haut et les lier avec de la ficelle de boucher pour former un baluchon. Couper l’excédent de ficelle et d’étamine. 2. Dans une grande marmite, mettre la dinde, les légumes, le bouquet garni, le bouillon et l’eau. Porter à ébullition sur feu vif, tout en retirant l’écume qui se forme à la surface. Saler légèrement. Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire les morceaux de dinde, en retirant le gras et les impuretés à la surface du liquide, jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure. Transférer les morceaux de dinde sur une plaque

3. Quand les morceaux de dinde ont suffisamment refroidi pour être manipulés, retirer la viande et jeter la peau, le gras et les os. Couper la viande en dés ou l’effilocher. Réserver le bouillon et la viande. 4. Soupe – Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau salée. Faire cuire les nouilles selon les directives sur l’emballage. Les égoutter dans une passoire, puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient complètement refroidi. Les égoutter de nouveau et réserver. 5. Ramener le bouillon à ébullition, goûter et rajouter du sel au besoin. Ajouter les carottes et le céleri-rave. Lorsque le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer le poireau et la dinde, puis porter à feu vif. Lorsque le

1. Faire un bouquet garni en découpant un carré de 20 cm

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