À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

Patates douces japonaises avec beurre noisette fouetté au miso

Ce plat s’inspire du yaki imo , un plat de rue japonais tout simple, composé d’une patate douce à chair jaune cuite sur une pierre chaude, servie nature comme délicieuse collation. Le beurre noisette est ici fouetté avec du miso pour créer une garniture riche et savoureuse. La patate douce japonaise a une texture plus légère que la patate douce à chair orangée et un goût rappelant la châtaigne. On peut s’en procurer dans les épiceries asiatiques et dans certains supermarchés, ou bien les remplacer par des patates douces orange. 6 patates douces japonaises moyennes, lavées et séchées 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel au goût 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés 10 ml (2 c. à thé) de miso blanc 1. Placer une grille au milieu du four et déposer une plaque de cuisson sur la grille en dessous. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Piquer les patates avec une fourchette, puis bien les badigeon ner d’huile. Saler généreusement. Faire rôtir les patates directement sur la grille du milieu (la plaque de cuisson placée en dessous recueillera le jus de cuisson) jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les perce avec un couteau d’office, de 60 à 70 minutes. 3. Entre-temps, remplir à moitié un très grand bol de glaçons et le réserver. 4. Dans une petite casserole, préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre à feu moyen, en 2 oignons verts, émincés Graines de sésame noires, pour décorer

celle d’une pâte à gâteau. Retirer immédiatement le bol du bain de glace et continuer à fouetter jusqu’à ce que le beurre soit pâle, épais et lisse, environ 1 minute de plus. Saler légèrement le beurre et le transférer dans un petit bol. 5. Transférer les patates sur un grand plat de service et les laisser refroidir pendant 5 minutes. Fendre le dessus des patates et aérer la chair à l’aide d’une fourchette. Les servir garnies du beurre fouetté

au miso, puis parsemer d’oignons verts et de graines de sésame.

remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre dégage un arôme sucré et noiseté et prenne une couleur dorée, de 5 à 6 minutes. Retirer immédiatement du feu et transférer dans un grand bol en acier inoxydable. Incorporer le miso au fouet, puis déposer le bol sur le bain de glace. Fouetter constamment le mélange de beurre jusqu’à ce qu’il commence à pâlir et qu’il ait une texture semblable à

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Stout au moka Perth Brewery LCBO 18018, 473 ml, 3,95 $ Les riches saveurs sucrées et salées de ce plat lui permettent de s’accorder avec une stout aux intenses notes torréfiées, caramélisées et chocolatées.

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