À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

VARIATIONS

Le whisky passe à table On sait que le vin s’accorde naturellement bien avec la viande, mais il est aussi possible d’apparier cette dernière avec une boisson un peu moins conventionnelle : le whisky canadien. Il se marie à merveille avec à peu près tout, des biftecks aux côtelettes d’agneau!

PAR JESSE VALLINS ————— PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

Le bon accord peut faire ressortir le meilleur de ce qui se trouve dans le verre et dans l’assiette. Le whisky canadien élevé au moins trois ans sous chêne peut être doux, moelleux et velouté, ou encore épicé, puissant et torréfié. Il est donc tout indiqué pour accompagner les plats aux saveurs fumées, grillées ou boisées. Se déclinant en divers styles pour tous les goûts et tous les budgets, ce spiritueux s’agence magnifiquement avec les plats d’automne copieux.

WHISKYS BOISÉS ET FUMÉS

Bifteck de hampe mariné au chipotle avec moutarde au whisky fumé p. 70

Whisky canadien Triple Oak Bearface LCBO 36885, 39,95 $

Whisky canadien Dark Oak Lot No. 40 LCBO 19563, 64,25 $ Ce whisky 100 % seigle doit ses notes d’herbes mélangées, de cacao, de clou de girofle et de pain noir aux fûts noircis, qui lui confèrent également une structure boisée et un caractère fumé et complexe.

La finition en fût de chêne ayant contenu du bourbon, en fût de chêne français et en fût de chêne neuf hongrois confère à ce whisky des notes brûlées, grillées et légèrement fumées, équilibrées par une douceur discrète, le tout menant à une finale étagée.

Ce bifteck de hampe aux saveurs affirmées et fumées est d’abord mariné dans un mélange aromatique d’ail, de vinaigre, de chipotle et de piment, puis saisi rapidement sur le gril jusqu’à ce qu’il soit bien noirci. Accompagnez-le d’une moutarde au whisky douce, salée et légèrement piquante afin d’obtenir un plat qui se mariera à merveille avec les whiskys canadiens fortement marqués par un vieillissement sous chêne noirci.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

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AUTOMNE 2026 ————————