À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

TOUT SUR LE RAISIN BLEU

CONCORD On le reconnaît à sa saveur riche et classique de jus de raisin relevé d’un infime soupçon de musc alléchant. C'est vraiment un raisin incomparable! Vous en trouverez dans les étals et les marchés fermiers entre la mi-septembre et octobre. Il suffit d’en pincer la peau noir bleuté pour révéler une pulpe verte. C’est une variété de raisins à pépins qui se prête particulièrement bien à des préparations filtrées ou cuites, comme les jus et les gelées. raisins dont la peau se détache facilement, mais il y a quelques différences entre les deux. Les raisins de l’espèce indigène vitis labrusca sont des trésors de l’Ontario dont il fait bon profiter chaque automne. Les deux variétés ci-dessous désignent des

CORONATION Ce cépage hybride — un mélange des variétés himrod et patricia — a été développé dans la région de Niagara et y est couramment cultivé. Son caractère n’est peut-être pas aussi unique que celui de son cousin le concord, mais comme il ne contient pratiquement pas de pépins, on aime le déguster frais. Il fait généralement son apparition à la fin août ou au début septembre.

SORBET AUX RAISINS CONCORD AVEC HUILE D’OLIVE ET SEL P. 63