À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

Malts grillés et torréfiés

Le malt torréfié subit le même processus que d’autres ingrédients aux saveurs très appréciées, comme le chocolat et le café. La torréfaction et la caramélisation confèrent au malt des notes profondes qui réchauffent et réconfortent lors des soirées d’automne. Cette planche offre une palette qui s’étend des notes caramélisées aux tonalités quasi-brûlées dans des bières présentant un degré d’alcool plus élevé et des saveurs plus prononcées. Ces saveurs s’accorderont parfaitement avec le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur concentrée des oignons caramélisés de notre tourte « soupe à l’oignon » sur la plaque.

TOURTE « SOUPE À L’OIGNON » SUR LA PLAQUE P. 69

Ale écossaise Rob Roy Walkerville LCBO 628883, 473 ml, 3,95 $

Porter au café Full City Forked River LCBO 544924, 473 ml, 3,75 $ Du café torréfié sur mesure confère à cette porter des notes de noisette et de moka qui s’expriment sur une charpente maltée si dense qu’une petite cuiller pourrait presque y tenir debout!

Porter fumée Highlander LCBO 49629, 473 ml, 3,60 $

Cette bière au style historique se caractérise par une douceur maltée, une bouche aux riches saveurs de caramel et une teneur en alcool élevée, le tout culminant sur une finale sèche teintée de nuances torréfiées.

Cette porter brassée avec des malts fumés et torréfiés livre des tonalités intenses de noisette et de caramel qui lui confèrent l’étoffe et la texture crémeuse idéales pour équilibrer cette tourte.

Pour une dégustation idéale, prévoyez 90 à 120 ml (3 à 4 oz) de bière par échantillon. Une canette de 473 ml conviendra à quatre personnes. La planche parfaite ne doit pas dépasser 360 ml (12 oz) par personne.

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AUTOMNE 2026 ————————