À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

GÉNÉREUSE RÉCOLTE

Salade César au saumon et au chou-rave rôti Le chou-rave est un peu le parent oublié de la famille des choux. Son goût rappelle à la fois celui du navet et des tiges de brocoli. Une fois rôti, il devient tendre et sucré, ce qui lui permet de s’harmoniser à merveille avec la vinaigrette à l’ail de cette recette. Garnie de gros morceaux de saumon rôti et de croûtons de pain au levain croustillants, cette salade César vous plaira à coup sûr. 1 kg (21/4 lb) de chou-rave, soit environ 5 choux-raves de la taille d’une balle de tennis 10 ml (2 c. à thé) de câpres, égouttées 375 ml (11/2 tasse) de pain au levain, déchiqueté en morceaux de 2,5 cm (1 po) 30 ml + 5 ml (2 c. à soupe + 1 c. à thé) d’huile d’olive 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement Sel au goût 450 g (1 lb) de filet de saumon sans peau, en un morceau 2 filets d’anchois conservés dans l’huile, égouttés et finement hachés 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise, de préférence de marque Hellmann’s 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 1 gousse d’ail, hachée finement 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé 180 ml (3/4 tasse) de parmesan finement râpé 125 ml + 30 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de persil haché finement 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties, hachées grossièrement Quartiers de citron, pour le service

4. Entre-temps, écraser les filets d’anchois à la fourchette dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, l’ail, le poivre, 125 ml (1/2 tasse) de parmesan et 125 ml (1/2 tasse) de persil. Remuer pour bien combiner les ingrédients. Réserver. 5. Dans un autre petit bol, bien mélanger le reste du parmesan (60 ml/1/4 tasse), 30 ml (2 c. à soupe) de persil et les graines de citrouille. 6. Étaler la vinaigrette sur un grand plat de service. Garnir de choux raves, de croûtons et de câpres. Défaire le saumon en morceaux de 5 cm (2 po) et les répartir sur les choux-raves. Saupoudrer du mélange de parmesan et de graines de citrouille. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

2. À l’aide d’un couteau d’office, parer et peler les choux-raves en veillant à retirer la peau épaisse et fibreuse. Les couper en quartiers de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Mettre les choux-raves dans un grand bol, ainsi que les câpres et le pain au levain. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, puis ajouter le zeste de citron et saler. Remuer pour bien enrober, puis répartir le tout en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Enfourner jusqu’à ce que les choux-raves soient tendres et bien dorés sur les bords, environ 25 minutes, en les remuant à la mi-cuisson. 3. Déposer le saumon sur l’autre plaque à pâtisserie, l’arroser du reste de l’huile d’olive (5 ml/1 c. à thé) et saler. Enfourner le saumon jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit. Selon l’épaisseur du poisson, cela peut prendre de 12 à 18 minutes. Retirer du four.

ACCORD LOCAL

Chardonnay Non boisé Outspoken Megalomaniac VQA LCBO 46015, 19,95 $ Cette superbe salade savoureuse à souhait ira à merveille avec un chardonnay non boisé polyvalent et agile aux parfums de fruits à noyau et de fleurs, doté d’une texture robuste.

1. Préchauffer le four à 200 ˚C (400 ˚F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Donne de 3 à 4 portions.

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