À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

Salade de carottes arc-en-ciel et de farro avec poulet et labneh Cette copieuse salade automnale est composée de farro noiseté, de douces carottes arc-en-ciel rôties et de hauts de cuisse de poulet juteux. Le tout est rehaussé de miel brûlé aux riches notes douces-amères, de graines de cumin et de labneh acidulé. 1 botte de carottes arc-en-ciel, sans les feuilles, environ 450 g (1 lb) une fois parée 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers de 2,5 cm (1 po) 450 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau Sel au goût 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de miel 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin entières 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge 250 ml (1 tasse) de farro cru, cuit selon les directives sur l’emballage 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 6 pruneaux dénoyautés, coupés en dés 160 ml (2/3 tasse) de labneh ou de yogourt grec épais 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes rôties, hachées grossièrement 1. Frotter les carottes avec une brosse à légumes en nylon. Les couper en morceaux de 5 cm (2 po) de lon gueur et de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. 3. Répartir les carottes et l’oignon en une seule couche sur une moitié de la plaque. Déposer les hauts de cuisse de poulet à plat sur l’autre moitié. Saler. Fouetter l’huile d’olive et le miel dans un petit bol, puis en arroser les carottes et le poulet. Parsemer de graines de cumin et de flocons de piment. Enfourner jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le poulet soit bien cuit, environ 25 minutes. 2. Préchauffer le four à 220 ˚C (425 ˚F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

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4. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes, puis couper les hauts de cuisse de poulet en lanières de 5 cm (2 po). Mettre le poulet dans un grand bol, de même que les carottes, l’oignon, le farro, le vinaigre de cidre et les pruneaux. Remuer pour mélanger. Étaler le labneh dans un plat de service, garnir de

ACCORD LOCAL

Cidre de pomme et de poire Artisanal Thornbury LCBO 29509, 473 ml, 3,95 $ Certains cidres gagnent en complexité lorsqu’on ajoute du jus de poire au jus de pomme. Ces deux saveurs s’harmonisent ici avec le goût dominant de la carotte dans notre salade.

la salade chaude et parsemer d’amandes. Servir sans tarder.

Donne de 3 à 4 portions.

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AUTOMNE 2026 ————————