À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

GÉNÉREUSE RÉCOLTE

« Orzotto » aux champignons sauvages et aux choux de Bruxelles L’orzo prend la place du riz arborio ou de l’orge dans ce plat récon fortant de style risotto. Recherchez des champignons sauvages cueillis localement, comme des chanterelles, des pleurotes noirs ou des maitakés, dans les marchés fermiers ou les épiceries fines. Leurs saveurs et textures uniques confèrent à ce plat un caractère à la fois rustique et raffiné. Si vous trouvez les champignons sauvages trop chers, des champignons de culture donneront un « orzotto » tout aussi délicieux. 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet Sel au goût (facultatif) 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 1 grosse échalote, coupée en dés 1 gousse d’ail, hachée finement 200 g (7 oz) de champignons sauvages variés, déchirés ou tranchés en morceaux de 2,5 cm (1 po) 250 ml (1 tasse) de choux de Bruxelles émincés, de préférence à la mandoline 250 ml (1 tasse) d’orzo 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé, et un peu plus pour la décoration 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % Sel et poivre du moulin au goût 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement 1. Verser le bouillon dans une petite casserole, le saler au besoin et le maintenir chaud sur feu doux. 2. Dans une grande poêle, chauffer le beurre sur feu moyen. Lorsqu’il est chaud, ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant

le feu pour maintenir un léger frémissement. Répéter jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et qu’il reste une petite quantité de bouillon au fond. 4. Ramener à feu doux. Incorporer le parmesan, la crème, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que les pâtes soient crémeuses et bien cuites, environ 2 minutes. Répartir les pâtes dans des bols peu profonds et les parsemer de ciboulette et d’un peu plus de parmesan.

de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commen cent à dorer, environ 5 minutes. Incorporer les choux de Bruxelles et cuire jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif, environ 1 minute. 3. Incorporer l’orzo et le vin, puis porter à feu vif. À l’aide d’une cuiller en bois, racler les sucs au fond de la poêle. Remuer constamment jusqu’à ce que le vin soit absorbé, de 2 à 3 minutes. Réduire le feu à mi-doux et verser le tiers du bouillon dans la poêle. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes. Ajuster

ACCORD LOCAL

Pinot Noir Rosehall Run VQA LCBO 307769, 21,95 $ Les champignons

sauvages sont le cœur et l’âme de ce plat de pâtes. Un pinot noir aux nuances délicatement terreuses, fruitées et éthérées sera idéal.

Donne de 2 à 3 portions.

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