À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

RECETTES

Une fête en plein air article de la page 28

250 ml (1 tasse) de babeurre secoué 2 gros œufs

5. Dans un grand bol, bien combiner la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger au fouet le babeurre, les œufs, le beurre, la cassonade et le miel. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer pour qu’ils soient tout juste incorporés. Ne pas s’en faire s’il reste quelques grumeaux. Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et lisser uniformément le dessus à l’aide d’une spatule. Frapper délicatement la plaque sur le comptoir pour égaliser le dessus de la pâte. 6. Enfourner sur la grille du milieu et cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 15 à 18 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Couvert d’une feuille d’aluminium ou d’une pellicule plastique, le pain de maïs se conservera jusqu’à 1 jour à la température ambiante. Au moment de l’assemblage, soulever le pain hors du moule et le découper en 4 rangées et 5 colonnes pour obtenir 20 carrés. 7. Flanc de porc – Préchauffer le four à 140 °C (275 °F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y poser une grille. 8. Mettre les tranches de porc sur la grille et les saler. Les faire rôtir au four, en les tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette, environ 2 heures. 9. Dans un petit robot culinaire, travailler les piments chipotle, la sauce adobo, le coulis de tomates, la sauce soja, l’ail et le miel au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une consistance presque lisse, environ 2 minutes. Transférer la sauce dans une petite casserole et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’elle soit épaissie et foncée, environ 10 minutes. Réserver. 10. Couper le porc en lardons d’une épaisseur de 8 mm (1/4 po) dans le sens contraire du grain. Les mettre dans une grande poêle sur feu mi-vif. Cuire les lardons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Incorporer la sauce. Pour suivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les lardons soient bien enrobés de sauce collante, environ 5 minutes. Garder au chaud sur feu doux, en remuant de temps en temps.

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu 60 ml (1/4 tasse) de cassonade blonde tassée 30 ml (2 c. à soupe) de miel

FLANC DE PORC 450 g (1 lb) de flanc de porc, sans la couenne, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur Sel au goût 3 piments chipotle en sauce adobo 15 ml (1 c. à soupe) de sauce adobo 60 ml (1/4 tasse) de coulis de tomates (passata) 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja

3 gousses d’ail, pelées 60 ml (1/4 tasse) de miel

SALADE DE CHOUX DE BRUXELLES 1 petite pomme royal gala d’environ 150 g (5 oz), taillée en julienne 6 petits choux de Bruxelles, parés et émincés 1 oignon vert, émincé 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

CARRÉS DE PAIN DE MAÏS GARNIS DE FLANC DE PORC, DE SALADE DE CHOUX DE BRUXELLES ET D’UN CROUSTILLANT D’AUTOMNE Le pain de maïs constitue la base idéale pour ces bouchées étagées. Il est surmonté ici de flanc de porc fumé croustillant, de salade de choux de Bruxelles d’automne fringante et d’un croustillant aux graines terreuses. Cette recette donne beaucoup plus de croustillant que nécessaire, mais vous pouvez utiliser les restes pour garnir du yogourt ou encore conserver de gros morceaux intacts et les servir sur une planche à fromage ou à charcuterie. CROUSTILLANT D’AUTOMNE 1 gros blanc d’œuf 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 10 ml (2 c. à thé) de sauce soja 250 ml (1 tasse) de graines de citrouille écalées 250 ml (1 tasse) de graines de tournesol 80 ml (1/3 tasse) de graines de chanvre 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame

10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable Sel et poivre du moulin au goût

1. Croustillant – Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf, le sirop d’érable et la sauce soja jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement mousseux, de 1 à 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et remuer pour les en enduire uniformément. Transférer le mélange sur la plaque à pâtisserie et l’étaler en une fine couche. 3. Faire cuire sur la grille du milieu du four jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré, environ 40 minutes. Le transférer sur une grille et le laisser refroidir complètement. L’émietter en petits morceaux. Le mettre dans un récipient hermétique. Il se conservera jusqu’à 1 semaine dans un endroit frais et sombre. 4. Pain de maïs – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie de 30 x 43 cm (12 x 17 po), puis la chemiser de papier sulfurisé en le laissant dépasser de chaque côté.

2 ml (1/2 c. à thé) de sel en flocons 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin

PAIN DE MAÏS 375 ml (11/2 tasse) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

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