À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou crues 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol crues 60 ml (1/4 tasse) de levure alimentaire 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

11. Salade de choux de Bruxelles – Combiner tous les ingrédients dans un bol de grosseur moyenne. Réserver. 12. Assemblage – Répartir équitablement les lardons sur les carrés de pain de maïs. Répartir uniformément la salade de choux de Bruxelles par-dessus, puis parsemer d’un peu de croustillant. Conserver le reste du croustillant pour une autre utilisation. Servir sans tarder.

6. Répartir le chou frisé entre les plaques à pâtisserie, en veillant à ce que les morceaux ne se chevauchent pas. Saler et poivrer. Enfourner jusqu’à ce que le chou soit croustillant et doré, environ 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Surveiller de près vers la fin de la cuisson pour que le chou ne brûle pas. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Les croustilles se conserveront jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. 7. Chou-fleur – Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 8. Prélever chaque fleuron; s’ils sont petits, les maintenir ensemble par la tige. Pour faire des minitranches de chou-fleur, couper les fleurons en deux et trancher la partie arrondie à l’arrière pour en faire des tranches plates d’une épaisseur d’environ 1 cm (1/2 po) et d’une largeur d’environ 8 cm (3 po). On devrait obtenir environ 20 minitranches. (Les retailles pourront servir dans une autre recette, comme une soupe.) et l’huile d’olive. Déposer les minitranches de chou-fleur sur la plaque à pâtisserie. En badigeonner les 2 faces du mélange au cari. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Lorsque la poêle est chaude, y faire cuire les minitranches de chou-fleur, en travaillant par lots, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées, de 2 à 3 minutes par face. Les remettre sur la plaque à pâtisserie et les badigeonner avec le reste du mélange au cari. Les enfourner jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres, de 6 à 8 minutes. Ne pas trop les cuire, car elles doivent maintenir leur structure. Saler et poivrer. 10. Assemblage – À l’aide d’une cuiller, déposer environ 5 ml (1 c. à thé) de hoummos sur une minitranche de chou-fleur. Garnir d’une croustille de chou frisé ou de quelques petits morceaux de croustille de chou frisé, puis parsemer de graines de grenade. Servir tiède ou à la température ambiante. 9. Dans un petit bol, combiner au fouet la poudre de cari et l’eau, puis incorporer le miel NOTRE SUGGESTION Rosé Oh Goody! VQA LCBO 44231, 10,95 $ La grenade ajoute de l’éclat fruité aux saveurs plus terreuses de la recette. Un rosé juteux aux nuances de fruits intensifiera cet effet et apportera aussi un filet d’acidité rafraîchissante. Donne de 8 à 10 portions.

5 ml (1 c. à thé) de zaatar 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin

1 pincée de piment de Cayenne Sel et poivre du moulin au goût

CANAPÉS DE CHOU-FLEUR 2 petits choux-fleurs d’environ 450 g (1 lb) chacun, parés 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari 15 ml (1 c. à soupe) d’eau 60 ml (1/4 tasse) de miel 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin au goût 60 ml (1/4 tasse) de graines de grenade, pour le service 1. Hoummos – Égoutter les lentilles et les mettre dans une casserole de grosseur moyenne avec 500 ml (2 tasses) d’eau. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement. Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter et transférer dans un petit plat de cuisson. Laisser refroidir au moins 15 minutes. 2. Mettre les lentilles, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le cumin et le piment de Cayenne (si on en utilise) dans le bol d’un robot culinaire. Travailler les ingrédients environ 5 minutes, en arrêtant pour racler la paroi du bol, jusqu’à l’obtention d’une préparation très lisse. Saler et poivrer. Transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. 3. Croustilles de chou frisé – Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 4. Mettre le chou frisé dans un très grand bol. Arroser d’huile d’olive puis masser le chou frisé pour le ramollir tout en distribuant l’huile, de 2 à 3 minutes. Réserver. 5. Mettre les noix de cajou, les graines de tournesol, la levure alimentaire, la poudre d’ail, le zaatar, le cumin et le piment de Cayenne dans le bol d’un petit robot culinaire. Travailler au mode impulsions, en arrêtant pour racler la paroi du bol au besoin, jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’une chapelure, de 1 à 2 minutes. L’ajouter au chou frisé et, avec les mains, remuer pour bien l’en enduire.

Donne 20 canapés.

NOTRE SUGGESTION Cidre Waupoos LCBO 44351, 473 ml, 3,75 $

Le goût de la pomme s’harmonise admirable ment avec plusieurs éléments de ces bouchées, alors optez pour un délicieux cidre artisanal. La sauce des lardons et la vinaigrette de la salade sont assez sucrées pour rivaliser avec la pointe de douceur d’un cidre. CANAPÉS DE CHOU-FLEUR AVEC HOUMMOS DE LENTILLES, GRAINES DE GRENADE ET CROUSTILLES DE CHOU FRISÉ Épicées et badigeonnées de miel, ces mini tranches de chou-fleur sont grillées jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées pour devenir la base d’un hors-d’œuvre unique. Elles sont garnies de hoummos de lentilles crémeux et surmontées de graines de grenade et d’une croustille de chou frisé. Les croustilles peuvent d’ailleurs être servies telles quelles à l’apéro. Facilitez-vous la vie en préparant le hoummos et les croustilles de chou frisé 1 ou 2 jours à l’avance. Vous pouvez également gagner du temps en utilisant des produits du commerce équivalents. HOUMMOS DE LENTILLES 250 ml (1 tasse) de lentilles rouges, trempées dans l’eau depuis la veille 60 ml (1/4 tasse) de tahini 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 gousses d’ail 5 ml (1 c. à thé) de cumin 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne (facultatif) Sel et poivre du moulin au goût CROUSTILLES DE CHOU FRISÉ 1 botte de chou frisé, sans les tiges, déchiré en petits morceaux, lavé et complètement séché 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

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