À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

NOTRE SUGGESTION Pinot noir The Painted Wagon Henry of Pelham VQA LCBO 268391, 21,95 $

TAQUITOS AUX CHAMPIGNONS, COURGES ET NOIX DE GRENOBLE AVEC CRÈME SURE À LA MUSCADE Des champignons charnus, de la courge sucrée et des noix de Grenoble terreuses forment une garniture végétalienne rassasiante pour ces taquitos irrésistiblement croustillants. La muscade, qui doit être fraîchement râpée, élève la trempette fraîche à base de crème sure en la dotant d’une touche piquante. TAQUITOS 500 ml (2 tasses) de champignons de différentes variétés, comme le champignon de Paris, le pleurote en huître et l’hydne hérisson 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 250 ml (1 tasse) de courge musquée coupée en dés d’une grosseur de 1 cm (1/2 po) 1 oignon moyen (environ 175 g/6 oz), coupé en petits dés 2 ml (1/2 c. à thé) d’assaisonnement au chili 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 1 pincée de cannelle 15 ml (1 c. à soupe) de cubes ou de pâte de bouillon de légumes 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja 30 ml (2 c. à soupe) d’eau Sel et poivre du moulin au goût 10 tortillas de maïs Huile de canola, pour la friture CRÈME SURE À LA MUSCADE 250 ml (1 tasse) de crème sure ou de crème sure végétalienne 5 ml (1 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 2 gousses d’ail, hachées finement 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé 1. Mettre les champignons et les noix de Grenoble dans le bol d’un robot culinaire. Travailler les ingrédients au mode impulsions, en arrêtant pour racler la paroi du bol au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement sans toutefois former une pâte, environ 1 minute. 2. Transférer la préparation de champignons dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne, sur feu mi-doux. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les champignons soient dorés, de 10 à 15 minutes. Transférer dans un bol de grosseur moyenne et réserver.

Rehaussez les champignons, la muscade et les noix de Grenoble de la recette avec un pinot noir de l’Ontario. Derrière ses saveurs de baies rouges et de cerise se cachent quelques notes boisées et épicées complexes. AILES DE POULET ET SAUCE PIQUANTE AUX ÉPICES POUR TARTE À LA CITROUILLE Les épices pour tarte à la citrouille ne sont pas réservées qu’aux cafés au lait et aux pâtisseries. Les ailes de poulet se prêtent tout aussi bien à ce mélange enchanteur de cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle et piment de la Jamaïque. Noircies sur le gril et enrobées d’une sauce piquante fumée relevée elle aussi d’épices pour tarte à la citrouille, elles sont le casse-croûte parfait pour l’automne. AILES DE POULET 20 ml (4 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille 20 ml (4 c. à thé) de paprika 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail 5 ml (1 c. à thé) de sel 1 kg (21/4 lb) d’ailes de poulet séparées, sans les pointes SAUCE PIQUANTE AUX ÉPICES POUR TARTE À LA CITROUILLE 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé 125 ml (1/2 tasse) de sauce piquante à base de vinaigre, idéalement la sauce Frank’s RedHot 30 ml (2 c. à soupe) d’épices pour tarte à la citrouille 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties, hachées (facultatif) 1. Ailes de poulet – Combiner les épices et le sel dans un grand bol. Éponger les ailes de poulet avec du papier absorbant et les ajouter au bol. Remuer pour bien enrober les ailes du mélange d’épices. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

les dés de courge musquée et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et qu’ils commencent tout juste à dorer, de 6 à 8 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et embaument. Remettre le mélange de champignons dans la poêle et ajouter les épices, le bouillon de légumes, la sauce soja et l’eau. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, de 3 à 5 minutes. Saler et poivrer, puis retirer du feu. Transférer dans une assiette pour refroidir. 4. Lorsque la préparation est assez froide pour être manipulée, en déposer 30 ml (2 c. à soupe) en une ligne horizontale à environ un tiers de la hauteur d’une tortilla de maïs. Rouler serré et maintenir le taquito à l’aide d’un cure-dent. Continuer à garnir et à rouler les autres taquitos jusqu’à ce qu’il ne reste plus de préparation. (Si les tortillas se fissurent pendant le roulage, les réchauffer au micro-ondes une à une pendant 10 à 15 secondes à basse température pour les ramollir et les rendre plus souples.) 5. Dans une grande casserole robuste, chauffer environ 8 cm (3 po) d’huile de canola pour l’amener à une température de 180 °C (350 °F). Faire frire quelques taquitos à la fois jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, de 1 à 2 minutes environ. Régler le feu au besoin pour maintenir une température constante. Retirer délicatement les taquitos avec des pinces et les transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. 6. Dans un petit bol, bien combiner la crème sure et la muscade. Transférer dans un bol. Servir les taquitos chauds avec la trempette à part.

2. Préchauffer le gril à intensité moyenne- élevée. Nettoyer et huiler la grille.

3. Sauce – Faire chauffer le beurre, la sauce piquante, les épices pour tarte à la citrouille et le sirop d’érable dans une petite casserole sur

3. Essuyer la poêle, la mettre sur feu moyen et ajouter l’huile. Une fois l’huile chaude, y déposer

Donne 10 taquitos.

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