À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

AFFOGATO FEU DE JOIE Si votre petite fête d’automne se déroule autour du feu, le café pourrait être préparé dans une cafetière d’extérieur, comme en camping. Sinon, un pot de café filtre (ou une quantité semblable de café instantané ou de café américano à base d’espresso et d’eau chaude) fonctionne aussi bien. Le café peut être remplacé par du chocolat chaud si on désire servir le cocktail en guise de dessert. 180 ml (6 oz) de café chaud ou de chocolat chaud 30 ml (1 oz) de liqueur au choix 1 boule de crème glacée à la vanille Décorations et compléments, au choix (voir les variantes ci-dessous)

2. Dans un grand pichet, mélanger le jus de poire, la tequila, le jus de citron, la liqueur et l’amer. Ajouter 250 ml (1 tasse) de glaçons et remuer jusqu’à ce qu’ils aient complètement fondu. Goûter et ajouter des traits d’amer au besoin. 3. Au moment du service, ajouter les tranches de poire et les épices séchées dans le pichet ou les verres (si désiré). Verser 150 ml (5 oz) de cocktail dans les verres préparés et servir. MULE AU GINGEMBRE Voici une boisson à préparer en grande quantité et à servir chaude depuis une mijoteuse ou une théière, ou froide dans un joli pichet. Utilisez de la vodka pour mettre en valeur la saveur épicée du gingembre, du gin pour intensifier les notes d’aromates ou encore du whisky ou du rhum pour conférer au cocktail des nuances chaleureuses de caramel. 1 L (4 tasses) de tisane au gingembre 30 ml (1 oz) de miel, ou au goût Jus de 1/2 citron ou d’une lime entière, environ 30 ml (2 c. à soupe) 240 ml (8 oz) de vodka, de gin, de whisky ou de rhum Brins de romarin frais, pour décorer Canneberges fraîches, gingembre confit ou tranches d’agrumes, pour décorer 1. Préparer la tisane au gingembre selon les directives sur l’emballage. Dans un récipient résistant à la chaleur, mélanger le miel avec la tisane chaude et remuer jusqu’à dissolution complète. Ajouter le jus d’agrume. Goûter et modifier l’apport en sucre, au goût. Pour un cocktail froid, laisser refroidir à la température ambiante avant de réfrigérer. 2. Ajouter le spiritueux de son choix et remuer pour bien mélanger. (Si on souhaite conserver le cocktail chaud dans une mijoteuse, maintenir la température la plus basse pour éviter que l’alcool ne s’évapore.) 3. Pour servir, verser des portions de 150 ml (5 oz) dans des tasses résistantes à la chaleur ou des verres droits remplis de glaçons. Décorer à sa guise. Donne 8 cocktails.

feu doux. Cuire, en faisant tourner la casserole, pour réchauffer et émulsionner les ingrédients pendant environ 5 minutes. Réserver. 4. Faire griller les ailes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient bien noircies et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit de 20 à 25 minutes. Baisser le feu, au besoin. Transférer les ailes de poulet dans un bol résistant à la chaleur, ajouter la sauce et remuer pour bien les enrober. Disposer les ailes sur un plateau de service, les parsemer de graines de citrouille, le cas échéant, et les servir sans tarder. Une ale ambrée moelleuse et équilibrée possède le caractère nécessaire pour s’harmoniser à ce plat aux saveurs d’épices pour tarte à la citrouille, tout en apportant des arômes de fumée, de caramel et de céréales grillées. MARGARITA À LA POIRE ÉPICÉE Cette Margarita automnale peut être servie dans un verre avec ou sans glaçons. D’une façon ou d’une autre, le goût sucré-salé-épicé du givrage vous ravira à chaque gorgée! 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’agave ou de sirop d’érable 15 ml (1 c. à soupe) chacun de sel en flocons, de sucre à gros cristaux et d’épices pour tarte à la citrouille 120 ml (4 oz) de jus de citron frais 120 ml (4 oz) de liqueur d’orange 4 à 6 traits d’amer à cocktail, ou un peu plus au goût 250 ml (1 tasse) de glaçons Tranches de poire fraîches ou séchées, pour décorer Épices séchées (comme l’anis étoilé, le clou de girofle ou la cannelle), pour décorer 1. Verser le sirop dans une soucoupe ou un plat peu profond. Mélanger le sel, le sucre, les épices et le piment de Cayenne dans une autre soucoupe ou un autre plat peu profond. Tremper le bord de chaque verre dans le sirop, puis dans le mélange d’épices. Mettre les verres au réfrigérateur. 1 pincée de piment de Cayenne 500 ml (2 tasses) de jus de poire 240 ml (8 oz) de tequila Donne de 4 à 6 portions en entrée. NOTRE SUGGESTION Ale ambrée Hockley LCBO 355065, 473 ml, 3,05 $

1. Verser le café ou le chocolat chaud dans un verre ou une tasse résistant à la chaleur.

2. Ajouter la liqueur et 1 boule de crème glacée au choix, décorer et servir sans tarder avec une cuiller à long manche.

Donne 1 portion.

VARIANTES AFFOGATO BRIOCHE À LA CANNELLE : café, Liqueur de whisky à la cannelle Fireball (LCBO 447953, 25,95 $), brioche à la cannelle ou biscuit aux épices, et bâton/pincée de cannelle. AFFOGATO S’MORE : chocolat chaud, Crème irlandaise L’originale Baileys (LCBO 5959, 33 $), guimauve grillée ou biscuit Graham. AFFOGATO FORÊT-NOIRE : café, liqueur ou eau-de-vie de cerise, copeaux de chocolat, cerise à cocktail.

AFFOGATO AMARO : café, amaro ou liqueur alpine, brins d’herbes saisonnières et biscotti.

Donne 8 cocktails.

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AUTOMNE 2026 ————————