À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

Le raisin au-delà du vin article de la page 40

et le cou (conservez-les pour une autre utilisa tion ou jetez-les). À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, tranchez le long des côtés du cartilage central pour détacher chaque poitrine. Coupez ces dernières en deux horizontalement, de manière à obtenir des morceaux de taille similaire à celle des cuisses. Vous devriez obtenir 10 morceaux.

recouvert (on aura peut-être besoin de moins de babeurre que prévu). Retourner le poulet pour bien l’enduire de marinade. Bien fermer et réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu’au lendemain. 2. Salsa – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner les raisins avec la coriandre, l’oignon, le jalapeno et le jus de lime. Goûter et incorpo rer du sel au goût. 3. Lorsque le poulet est prêt, remplir partiel lement une friteuse ou une casserole profonde avec suffisamment d’huile végétale pour que le poulet soit presque entièrement recouvert. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 160 °C (325 °F). 4. Mettre la farine dans un grand bol. Y incor porer les 15 ml (1 c. à soupe) de sel restants. Retirer le poulet de la marinade au babeurre et l’enrober de farine. 5. Une fois l’huile chaude, y déposer la moitié des morceaux de poulet. Cuire, en retournant les morceaux à mi-cuisson, et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le poulet soit bien cuit, de 8 à 15 minutes. À l’aide d’un thermomètre à mesure instantanée, s’assurer que la température interne du poulet a atteint 80 °C (170 °F). Ajuster la chaleur afin de maintenir l’huile à une température de 150 °C (300 °F). Transférer les morceaux de poulet sur des feuilles de papier absorbant posées sur une grille. Les éponger avec d’autres feuilles de papier absorbant. Répéter l’opération avec le reste des morceaux, en prenant soin de maintenir la température de l’huile. Laisser refroidir légèrement. Répartir le poulet entre les assiettes et déposer des cuillerées de salsa sur le dessus, ou servir cette dernière dans un bol à côté d’une grande assiette de poulet pour que tout le monde puisse se servir. ASTUCE Pour découper le poulet, placez-le, poitrine vers le haut, sur une planche à découper. Dégagez les cuisses en incisant la peau et la chair entre la poitrine et la cuisse de chaque côté. Tirez sur les articulations de la hanche, puis tranchez pour détacher les cuisses. Fendez l’articulation entre la cuisse et le pilon et tranchez-la pour les séparer. Détachez les épaules et retirez les ailes de chaque côté. À l’aide des paumes, appuyez fermement au centre de la poitrine pour fendre le bréchet. Retournez le poulet. À l’aide de ciseaux de cuisine tranchants, retirez le dos Donne 4 portions et 500 ml (2 tasses) de salsa.

NOTRE SUGGESTION Sauvignon blanc Sandbanks VQA LCBO 355974, 15,95 $

Il peut être difficile d’apparier un vin à une salsa acidulée, mais le sauvignon blanc, avec son acidité vive, convient parfaitement et ajoute des notes de fines herbes, d’agrumes et de groseille à maquereau. SLING AU RAISIN CONCORD Profitez du temps des vendanges pour savourer le goût nostalgique du raisin concord dans cette version inédite du Sling, préparée à partir d’un sirop de raisin maison. Les restes de sirop peuvent servir à aromatiser les sodas ou arroser les crêpes. 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé 125 ml (1/2 tasse) d’eau 375 ml (11/2 tasse) de raisins concord égrappés 360 ml (12 oz) de gin 375 ml (11/2 tasse) de jus d’ananas 4 traits d’amer aromatique 1 canette (355 ml) de soda, rafraîchi 8 à 12 raisins au prosecco glacés (recette à la p. 64) ou raisins concord surgelés, soigneusement épépinés, pour décorer 8 à 12 rondelles d’orange, pour décorer 1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole de grosseur moyenne. Ajouter les raisins. Porter à faible ébullition. Cuire doucement les raisins, en remuant et en appuyant dessus jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 10 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir complètement. Passer la préparation à travers un tamis à mailles fines. Faire tourner le dos d’une louche sur les raisins et les presser contre le tamis afin d’extraire le maximum de jus. On devrait obtenir environ 180 ml (3/4 tasse) de sirop. S’il est préparé à l’avance, le sirop se conservera jusqu’à 1 semaine, couvert et réfrigéré. 2. Verser 180 ml (3/4 tasse) de sirop de raisin, le gin et le jus d’ananas dans un grand pichet. Bien remuer. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien frais. Une fois refroidi, remplir le pichet de glaçons. Ajouter les traits d’amer et bien remuer. Servir immédiatement dans de

POULET FRIT AVEC SALSA AUX RAISINS CONCORD

Savourer des raisins concord sous forme de salsa débordant d’aromates frais et succulents procure énormément de satisfaction. Et bien qu’elle soit un peu inhabituelle, cette salsa au goût affirmé fait un merveilleux contraste avec le poulet frit. Elle saura également relever les autres grillades telles que le porc, le bœuf ou même le poisson. POULET FRIT 750 ml (3 tasses) de babeurre 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de sel kasher Diamond Crystal 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu 1 poulet entier de 1,6 à 1,8 kg (31/2 à 4 lb) coupé en 10 morceaux, sans le dos ni le cou (voir l’ASTUCE) 3 lanières de zeste de citron 625 ml (21/2 tasses) de farine tout usage Environ 2 L (8 tasses) d’huile végétale SALSA AUX RAISINS CONCORD 500 ml (2 tasses) de raisins concord coupés en deux et épépinés 60 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée finement 60 ml (1/4 tasse) d’oignon vert haché 1/2 jalapeno de taille moyenne, coupé en petits dés 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais (environ 1 lime) 2 ml (1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal 1. Poulet frit – Mesurer le babeurre. Y incor porer 30 ml (2 c. à soupe) de sel kasher et 10 ml (2 c. à thé) de poivre. Mettre le poulet dans un grand sac en plastique refermable ou un grand récipient muni d’un couvercle. Ajouter le zeste de citron. Verser le mélange de babeurre sur le poulet jusqu’à ce que celui-ci soit entièrement

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