À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

pâte feuilletée. Si on utilise une pâte feuilletée, la saupoudrer légèrement de farine et l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un rectangle légèrement plus grand d’environ 30 cm (12 po) de longueur et 23 cm (9 po) de largeur. 5. Saupoudrer de farine un emporte-pièce de 8 à 9 cm (3 à 31/4 po), de préférence festonné. Découper 12 cercles dans la pâte de son choix. Disposer ces derniers dans un moule à 12 muffins graissé. 6. Si on utilise des fonds de tarte, piquer le fond de chaque abaisse avec une fourchette. Enfourner le moule pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Répartir la garniture à la cuiller dans chaque abaisse de pâte cuite ou dans chaque abaisse de pâte feuilletée non cuite, si on utilise ce type de pâte. Enfourner les tartelettes dans le four préchauffé jusqu’à ce que la garniture soit gonflée et prise, de 12 à 15 minutes. Déposer les tartelettes sur une grille et les laisser refroidir complètement. 7. Dans un petit bol, faire fondre la gelée de raisins au micro-ondes. En arroser chaque tartelette de 5 ml (1 c. à thé). Garnir chaque tartelette de raisins, face coupée vers le bas. Badigeonner le tout avec les restes de gelée. Les tartelettes sont meilleures le jour même.

grands verres remplis de glaçons. Répartir le soda dans les verres. Décorer chaque verre de raisins et d’une rondelle d’orange enfilés sur un pique-fruit. Servir sans tarder.

1. Mettre le bol d’une sorbetière au congéla teur. Laisser reposer pendant au moins 6 heures (ou pendant la durée recommandée par le fabricant de la sorbetière). 2. Mettre le sucre dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter les raisins. Combiner jusqu’à ce que le mélange ait presque la consistance d’une purée (les pépins et les peaux seront encore visibles). Passer dans un tamis à mailles fines au-dessus d’un grand bol. Faire tourner le dos d’une louche sur les raisins et les presser pour en extraire le jus. Jeter les matières solides. On devrait obtenir 500 ml (2 tasses) de liquide. Si ce n’est pas le cas, réduire en purée plus de raisins jusqu’à l’obtention de la quantité requise. Incorporer le jus de citron. 3. Lorsque le bol de la sorbetière est prêt, y verser le mélange de raisins. Agiter jusqu’à ce que le mélange ait augmenté de volume et ait une texture semblable à celle d’un sorbet. Le mélange cessera de tourbillonner une fois prêt.

Donne de 8 à 12 portions.

TARTELETTES AUX RAISINS CONCORD FRAIS Les saveurs fraîches du raisin concord resteront intactes dans ces tartelettes mignonnes comme tout! La recette se prépare en un tournemain puisque les raisins ne requièrent aucune cuisson et sont servis dans une pâte du commerce avec une garniture de style crème anglaise. Si vous utilisez de la pâte feuilletée, le dessert ressemblera à des pastels de nata portugais gorgés de saveurs fraîches et saisonnières, que l’on dévore en deux bouchées. PÂTE À TARTELETTES 1 emballage (350 g) de fonds de tarte congelés, décongelés, ou 1/2 emballage (450 g) de pâte feuilletée préroulée congelée, décongelée Farine tout usage, pour saupoudrer GARNITURE 1 contenant de 120 ml de crème fraîche 1 jaune d’œuf 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé + 5 ml (1 c. à thé) pour saupoudrer 2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron fraîchement râpé 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille pur 125 ml (1/2 tasse) de gelée de raisins concord 375 ml (11/2 tasse) de raisins concord coupés en deux et épépinés 1. Sortir les fonds de tarte de l’emballage et les laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient malléables et qu’ils aient presque atteint la température ambiante, environ 1 heure. Si on utilise une pâte feuilletée, la faire décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou la laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures. 2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) pour les fonds de tarte ou à 200 °C (400 °F) pour la pâte feuilletée. 3. Entre-temps, dans un bol moyen, fouetter la crème fraîche avec le jaune d’œuf, 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé, le zeste de citron et l’extrait de vanille. 4. Fariner légèrement un comptoir ou un plan de travail. Démouler les fonds de tarte de leur assiette d’aluminium et les aplatir, ou dérouler la

4. Le sorbet se conservera jusqu’à 1 mois dans un récipient refermable rangé au congélateur.

5. Au moment du service, déposer une grosse boule de sorbet dans un petit bol ou une plus petite boule dans une coupe à dessert. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive, environ 1 ml (1/4 c. à thé), et saupoudrer d’une petite pincée de sel.

Donne 12 tartelettes.

Donne environ 560 ml (21/4 tasses), soit assez pour 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Mousseux Vidal Spumante Sì Sì

NOTRE SUGGESTION Riesling Mousseux Biologique Limestone Ridge Spark Tawse VQA LCBO 370361, 26,95 $ Pour agrémenter un sorbet aux fruits, rien de mieux qu’un peu de mousseux, siroté en accompagnement ou versé directement sur le dessert. Le goût unique des raisins concord se marie étonnamment bien aux saveurs du riesling.

Magnotta VQA LCBO 44969, 9,85 $

Un mousseux doux, fruité et pétillant accom pagnera joliment ces tartelettes. Qui plus est, un vidal comme celui que voici apporte ses propres notes d’abricot et d’amande.

SORBET AUX RAISINS CONCORD AVEC HUILE D’OLIVE ET SEL

La saveur des raisins concord juteux est mise en valeur par la simplicité de ce dessert glacé. Un filet d’huile d’olive de très bonne qualité et une petite pincée de sel de mer ajoutent un soupçon de richesse et créent une sensation agréable en bouche. 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé 1,25 L (5 tasses) de raisins concord égrappés 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 1 mince filet d’huile d’olive vierge extra de bonne qualité, pour décorer (facultatif) Sel de mer en flocons, pour décorer (facultatif)

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