À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

puis les transférer dans un petit bol. Incorporer l’huile d’olive, le cumin et le sel. Réserver. Peler la courge, puis la couper en deux, en séparant la partie inférieure, qui contient les graines, de la partie supérieure. Trancher la partie supérieure en rondelles d’environ 1 à 2 cm (1/2 à 3/4 po) d’épaisseur. Conserver le reste de la courge pour une autre recette. Badigeonner les rondelles de courge du mélange huile-épices. 5. Faire rôtir la courge au centre du four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée, environ 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. 6. Au sortir du four, répartir les tranches de courge entre les assiettes. Les arroser d’un peu de vinaigre de xérès. Déposer des cuillerées de fromage stracciatella, puis parsemer de persil et de graines de citrouille. Servir chaud ou à la température ambiante. NOTRE SUGGESTION Cidre Batch 1904 Brickworks Ciderhouse LCBO 697318, 6 pour 21,95 $ L’Ontario produit de nombreux et délicieux cidres artisanaux de petits lots qui mettent en valeur le goût des pommes locales. Voilà le complément parfait de ce riche plat de courge! RAISINS AU PROSECCO GLACÉS L’idée des raisins glacés imbibés de prosecco, popularisée par Ree Drummond, a fait le tour des médias sociaux. Dans notre recette, nous utilisons des raisins bleus plutôt que les raisins verts plus courants, histoire d’optimiser les saveurs. Bien que nous aimions le goût des raisins concord, les raisins sans pépins fonction nent mieux ici. Les raisins coronation sont donc optimaux, car une fois cueillis, ils offrent la cavité idéale pour absorber le vin mousseux. Égrapper 625 ml (21/2 tasses) de raisins. Mettre ces derniers dans un récipient refermable de grosseur moyenne. Verser une bouteille de 200 ml de prosecco sur les raisins. Réfrigérer toute la nuit pour permettre aux raisins d’absorber une partie du vin. Lorsque les raisins sont prêts, les passer au tamis et jeter le liquide. Pour une gourmandise sucrée, mettre 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé dans un bol de grosseur moyenne. En procédant avec une poignée à la fois, enrober les raisins de sucre à l’aide d’une cuiller à égoutter ou d’une grande fourchette, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Pour Donne 4 portions.

une collation satisfaisante sans être trop sucrée, ignorer cette étape. Congeler les raisins jusqu’à fermeté. Les remettre au congélateur dans un sac en plastique refermable jusqu’au moment de les savourer. Les raisins se conserveront jusqu’à un mois.

Donne 625 ml (21/2 tasses) de raisins glacés.

La cuisine au beurre article de la page 19

BRIOCHES À LA CANNELLE GLACÉES AU BEURRE NOISETTE Les notes grillées du beurre noisette apportent une profondeur incomparable autant à la garniture qu’au glaçage de ces brioches à la cannelle fondantes. Pendant que la pâte lève, préparez immédiatement la garniture afin de laisser le temps au beurre de refroidir et de pouvoir ensuite le crémer légèrement avec le sucre avant de l’étaler. PÂTE 375 ml (11/2 tasse) de lait entier, réchauffé à 50 °C (120 °F) 11 ml (21/4 c. à thé) de levure sèche active 1,06 L (41/4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 80 ml (1/3 tasse) de sucre granulé 1 gros œuf 6 ml (11/4 c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, en cubes, ramolli, et un peu plus pour graisser le moule Huile, pour huiler le bol GARNITURE 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés 250 ml (1 tasse) de cassonade foncée légèrement tassée 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

RAISINS SÉCHÉS ET COURGE RÔTIE AVEC STRACCIATELLA La cuisson à feu doux transforme les raisins en petits morceaux dodus semblables à des raisins secs, et leur confère une délicieuse caramélisation. Nous utilisons ici des raisins bleus coronation, car ils n’ont pas de pépins. Ces raisins rôtis lentement peuvent être dégustés tels quels. Superbe en entrée, en accompagnement ou en guise de salade, ce plat multisaveurs et ultracoloré peut aussi être savouré comme mets principal végétarien accompagné d’une salade verte et fraîche. 750 ml (3 tasses) de raisins bleus sans pépins égrappés tels que les raisins coronation 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal 1 grosse courge musquée 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xérès 255 g (9 oz) de stracciatella

125 ml (1/2 tasse) de feuilles de persil 1 poignée de graines de citrouille ou d’amandes grillées (facultatif)

1. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).

2. Disposer les raisins sur une plaque à pâtisserie. Les rôtir au centre du four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient ratatinés, mais encore dodus, environ 2 heures. Si on les prépare à l’avance, les couvrir et les réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Ils se conserveront bien durant au moins 2 jours.

GLAÇAGE 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés 60 ml (1/4 tasse) de lait entier 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

3. Au moment de préparer la courge, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

1. Pâte – Combiner le lait avec la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Laisser reposer ce mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 10 minutes.

4. À l’aide du fond d’une casserole, écraser les graines de fenouil sur une planche à découper,

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