À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

2. Ajouter la farine, le sucre, l’œuf, le sel et la cardamome dans le bol. À l’aide du crochet pétrisseur, mélanger à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte grossièrement homogène. Augmenter à vitesse moyenne. Le moteur en marche, ajouter le beurre, un ou deux morceaux à la fois, en s’assurant que chaque morceau est bien incorporé avant d’en ajouter un autre. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache propre ment du fond et de la paroi du bol, au maximum 8 minutes. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Retourner la pâte pour bien l’enrober d’huile. Couvrir de pellicule plastique. Laisser la pâte reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure. 3. Entre-temps, préparer sans tarder la garni ture. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre dégage un arôme sucré et noiseté et prenne une couleur dorée, de 4 à 5 minutes. Transférer immédiatement dans un bol moyen résistant à la chaleur. Incorporer la cassonade, la cannelle et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser reposer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre ait refroidi et commence à se resolidifier, de 45 à 50 minutes. Une fois le beurre refroidi, le mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une texture légère, environ 1 minute. 4. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un plat de cuisson de 16 tasses (4 L)/23 x 33 cm (9 x 13 po). Réserver. 5. Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing et la transférer sur une surface bien farinée. Abaisser la pâte en un rectangle de 35 x 45 cm (14 x 18 po), le côté le plus court orienté vers soi. Déposer des cuillerées de garniture sur la pâte, puis l’étaler en une couche mince et uniforme. En commençant par le bas, rouler la pâte bien serrée vers le haut pour former un boudin. Couper les bords, si désiré. Avec la jointure placée en dessous, couper le boudin dans le sens de la largeur à l’aide d’un couteau bien aiguisé en 12 tranches égales d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur chacune. Disposer les tranches, côté coupé vers le haut, dans le plat de cuisson préparé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elles aient presque doublé de volume, environ 45 minutes.

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6. Retirer la pellicule plastique et cuire les brioches au centre du four jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées, de 30 à 35 minutes. 7. Entre-temps, préparer le glaçage. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre dégage un arôme sucré et noiseté et prenne une couleur dorée, de 3 à 4 minutes. Transférer immédiatement dans un bol moyen résistant à la chaleur. À l’aide d’un fouet, bien incorporer le lait, puis le sucre à glacer, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir de pellicule plastique jusqu’au moment de l’utilisation. 8. Lorsque les brioches sont prêtes, les déposer sur une grille et les laisser refroidir pendant 10 minutes. Répartir des cuillerées de glaçage sur chaque brioche, puis l’étaler uniformément. Servir les brioches chaudes, tièdes ou à la température ambiante le jour même de leur cuisson.

Donne 12 brioches.

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