À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

Généreuse récolte article de la page 51

Menus cocktails article de la page 12

45 ml (3 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées finement 2 à 3 tranches épaisses de pain au levain grillé et beurré, pour le service 1. Porter à ébullition une petite casserole remplie d’eau. Déposer délicatement les œufs dans l’eau et faire bouillir pendant 6 minutes. Retirer les œufs de l’eau et les mettre dans un bol d’eau glacée. Laisser reposer pendant 2 minutes. Écaler les œufs et les réserver. 2. Couper le demi-oignon en deux. Couper une moitié en fines tranches et l’autre en petits dés – on devrait obtenir environ 60 ml (1/4 tasse) de chacune. 3. Couper le radicchio en quartiers de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Mettre les quartiers dans un grand bol, de même que le persil, l’estragon et les fines tranches d’oignon. Remuer pour mélanger. 4. Dans une grande poêle, chauffer la pancetta à feu mi-doux. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le gras soit fondu et que la pancetta soit croustillante, environ 5 minutes. Ajouter l’oignon en dés et cuire jusqu’à ce qu’il soit attendri, environ 2 minutes. Porter à feu moyen. Ajouter les raisins et le sirop d’érable. Faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les raisins commencent à éclater légèrement, environ 2 minutes. Incorporer le jus de citron, la moutarde et les pois chiches. Cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute. 5. Verser le contenu de la poêle sur la salade, saler et poivrer, puis mélanger délicatement jusqu’à ce que le radicchio soit légèrement enrobé de vinaigrette. 6. Transférer la salade dans des assiettes ou sur un plat de service. Arroser d’huile d’olive et parsemer de noix de Grenoble. Couper les œufs en deux et les disposer sur la salade. Servir immédiatement avec les tranches de pain grillé. NOTRE SUGGESTION Rosé Growers Blend Tawse VQA VINTAGES 45075, 18,95 $ Les très bons rosés de l’Ontario sont complexes et savoureux et offrent des notes florales, fruitées, agrumées et herbacées qui leur confèrent une belle polyvalence; un choix tout indiqué pour accompagner cette salade. Donne de 2 à 3 portions.

SPRITZ AU CIDRE Grâce au cidre sec de l’Ontario, rien de plus facile que de préparer un délicieux Spritz à la fois élégant et fruité. Vous trouverez du jus de gingembre en bouteille dans les magasins d’alimentation spécialisés tels que Healthy Planet. Vous pouvez également utiliser du gingembre cru et préparer un jus à la maison à l’aide d’un mélangeur haute vitesse ou d’un extracteur de jus à froid. 60 ml (2 oz) de xérès fino 30 ml (1 oz) de liqueur de fleur de sureau (pour une boisson dorée pâle) ou de crème de cassis (pour une boisson rougeâtre) 15 ml (1/2 oz) de jus de gingembre 360 ml (12 oz) de cidre sec 5 morceaux de gingembre confit, pour la décoration 1. Dans un verre à mélange rempli de glaçons, combiner le xérès sec, la liqueur de fleur de sureau (ou crème de cassis) et le jus de gingembre. Remuer pendant 30 secondes. Répartir uniformément dans 5 petits verres à liqueur ou à vin de dessert, puis réfrigérer. 2. À l’arrivée des invités, placer des miniglaçons sphériques ou de petits morceaux de glace dans les verres, ajouter le cidre sec et décorer d’un morceau de gingembre confit.

SALADE DE RADICCHIO CHAUDE AVEC PANCETTA, RAISINS ET NOIX DE GRENOBLE Comme le radicchio provient généralement de Californie, il est agréable de mettre à l’honneur les productions locales lorsqu’il fait son apparition chaque automne dans les marchés fermiers. Ici, cette laitue amère est transformée en une salade-repas composée d’œufs mollets, de pois chiches tendres, de raisins sucrés et de noix de Grenoble croquantes, le tout agrémenté d’une vinaigrette chaude à la pancetta. Le radicchio castelfranco vaut le détour pour ses feuilles crème mouchetées et sa saveur plus douce. 3 œufs 1/2 petit oignon rouge 1 tête de radicchio rouge ou blanc (castelfranco), parée, rincée et séchée 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil plat légèrement tassées 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles d’estragon 125 ml (1/2 tasse) de pancetta, coupée en dés de 1 cm (1/2 po) 250 ml (1 tasse comble) de raisins rouges sans pépins 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable pur 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 250 ml (1 tasse) de pois chiches cuits Sel et poivre du moulin au goût Huile d’olive vierge extra, pour arroser

Donne 5 petits verres de Spritz.

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