À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

Soupe du jour article de la page 16

grossièrement la chair dans un bol, en gardant la peau pour un bouillon. Réserver la tomate râpée. 5. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, y ajouter les oignons et le poivron. Cuire 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter l’ail. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la tomate râpée. Cuire 3 minutes en remuant. Verser le bouillon dans la casserole et porter à feu vif. Écumer et jeter la matière grasse. Quand la préparation se met à bouillir, ajouter les choux de Bruxelles, la courge, le fenouil et la sauge. Saler et poivrer. Quand la préparation se remet à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. 6. Ajouter le maïs et porter à feu vif. Quand la préparation se remet à bouillir, réduire le feu de nouveau pour maintenir un léger frémissement. Cuire 3 à 5 minutes, en remuant délicatement de temps à autre, jusqu’à ce que le maïs soit cuit et que les autres légumes soient tendres. Goûter et rajouter du sel au besoin. (La soupe peut être préparée jusqu’à cette étape, refroidie et transférée dans des récipients hermétiques. Elle se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 6 mois au congélateur.) 7. Pendant la cuisson de la soupe (ou au moment de la réchauffer), porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Y déposer suffisamment de gnocchis, soit 10 à 12 par personne, et remuer une ou deux fois pour éviter qu’ils ne collent. (Conserver le reste des gnocchis pour une autre utilisation.) Les cuire de 11/2 à 2 minutes, puis les transférer délicatement à l’aide d’une écumoire dans des bols peu profonds réchauffés. Verser la soupe sur les gnocchis. Arroser d’huile d’olive, décorer des feuilles de sauge (si désiré) et servir immédiatement.

SOUPE AUX LÉGUMES DE SAISON AVEC GNOCCHIS DE RICOTTA

Cette soupe aux légumes copieuse, enrichie de gnocchis moelleux, est idéale pour les premières soirées fraîches d’automne. Pour une soupe plus légère, à servir en entrée, omettez les gnocchis, puis réduisez 1 L (4 tasses) de préparation en purée à l’aide d’un robot culinaire. Versez ensuite la purée dans le reste de la soupe pour l’épaissir. Les gnocchis peuvent également être dégustés seuls, en guise de premier service, avec du beurre noisette (voir la p. 22), de la sauge et du poivre concassé. riche en matière grasse, égouttée, de marque Santa Lucia ou Bella Casara par exemple, environ 580 ml (21/3 tasses) 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé 1 gros œuf 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 1 bonne pincée de muscade fraîchement râpée 250 ml (1 tasse) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer SOUPE 1 grosse tomate beefsteak mûre, étrognée 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 oignons moyens, coupés en dés, environ 500 ml (2 tasses) 1 poivron rouge, coupé en dés, environ 330 ml (11/3 tasse) 3 gousses d’ail, émincées 2 L (8 tasses) de bouillon de légumes, de préférence fait maison 340 g (3/4 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en quartiers 750 ml (3 tasses) de courge musquée en dés 1/2 gros bulbe de fenouil, paré, étrogné et coupé en lanières de 3 cm (11/4 po) 30 ml (2 c. à soupe) de sauge hachée Sel et poivre du moulin au goût 500 ml (2 tasses) de grains de maïs frais ou surgelés, décongelés Huile d’olive vierge extra, pour le service Feuilles de sauge, pour la décoration (facultatif) GNOCCHIS 1 contenant de 500 g de ricotta traditionnelle

1. Gnocchis – Mettre la ricotta dans un grand bol et éponger l’excès d’humidité avec du papier absorbant. À l’aide d’une spatule en silicone, ajouter le parmesan, l’œuf, le sel et la muscade, et bien mélanger. Incorporer doucement et graduellement la farine pour former une pâte. Une pâte moelleuse et un peu collante est essentielle pour obtenir des gnocchis délicats. 2. Tapisser deux petites plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Fariner le plan de travail et les plaques. Transférer la pâte sur le plan de travail et la diviser en 8 parts égales. Façonner délicatement chaque boule de pâte en un rondin de la grosseur d’un doigt et d’environ 38 cm (15 po) de long. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque rondin en tronçons de 2 cm (3/4 po). Transférer délicatement les tronçons sur les plaques et répéter jusqu’à ce que toute la pâte ait été découpée. 3. Mettre les plaques au congélateur jusqu’à ce que les gnocchis soient durs. Transférer les gnocchis dans des sacs de plastique à fermeture à glissière et les congeler jusqu’à 3 mois. (Comme ces gnocchis sont délicats, ils sont beaucoup plus faciles à manipuler et à cuire lorsqu’ils sont congelés.) 4. Soupe – Couper la tomate en deux dans le sens de la largeur. Retirer et garder les pépins pour un bouillon de légumes. Râper

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Ale Farmstead Goodlot LCBO 569228, 473 ml, 3,60 $

Grâce à sa texture crémeuse, à ses abondantes saveurs d’agrumes, de malt et de fruits séchés ainsi qu’à sa belle finale nette, cette bière généreuse, mais pas trop amère, sera délicieuse avec cette soupe copieuse.

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