À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer les deux faces. En procédant par lots, saisir le bœuf jusqu’à ce que les bords soient dorés, de 1 à 2 minutes par face. Transférer sur la plaque à pâtisserie. Laisser refroidir complètement. 2. Ramener la poêle à feu mi-doux. Y faire fon dre le beurre dans les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants. Ajouter les oignons. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et prennent une consistance confiturée, environ 40 minutes. Incorporer le thym et la farine, puis saler et poivrer au goût. Ajouter le xérès et cuire jusqu’à évaporation, environ 1 minute. Incorporer le bouillon. Porter à feu moyen et cuire jusqu’à ce que le liquide prenne la consistance d’une sauce, soit environ 5 minutes. Laisser refroidir complètement. 3. Préchauffer le four à 200 ˚C (400 ˚F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 4. Abaisser délicatement les feuilles de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé de façon à les aplatir légèrement. Mettre une abaisse sur la plaque à pâtisserie préparée. Étaler la moutarde de Dijon sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po) tout autour. Y disposer les escalopes, le fromage et les oignons caramélisés, en couches superposées. Recouvrir avec la deuxième abaisse et sceller les bords avec les dents d’une fourchette. Badigeonner le dessus de la pâte avec l’œuf et saupoudrer des graines de sésame. Pratiquer trois fentes dans la pâte pour laisser la vapeur s’échapper. Cuire la tourte dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée, de 25 à 30 minutes.

jusqu’à homogénéité. Si la préparation est trop épaisse, ajouter le liquide de la boîte de haricots préalablement réservé, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit facile à tartiner. Transférer dans un récipient hermétique. La préparation se conservera jusqu’à 1 jour au réfrigérateur. 9. Assemblage – Pour confectionner les sandwichs, étaler de la tartinade aux haricots noirs sur la moitié inférieure des pains. Garnir avec l’avocat, le porc chaud (réchauffé au micro-ondes, si besoin), la salsa et le fromage. Servir immédiatement. TOURTE « SOUPE À L’OIGNON » SUR LA PLAQUE Cette grande tourte bien dorée réunit deux plats populaires des bistrots-brasseries : la soupe à l’oignon et la tourte au bœuf. Les oignons caramélisés à la texture confite tranchent par leur douceur avec les saveurs fauves du gruyère et la richesse viandeuse du bœuf saisi. Servez-la au déjeuner avec une salade verte, ou accom pagnée d’une purée de pommes de terre pour un repas plus copieux. 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 510 g (1 lb 2 oz) environ d’escalopes de bœuf bien persillées, comme celles provenant de l’intérieur de ronde Sel et poivre du moulin au goût 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé 2 gros oignons doux d’environ 300 g (10 oz) chacun, émincés 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 45 ml (3 c. à soupe) de xérès de cuisine 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf 1 paquet de 450 g (16 oz) d’abaisses de pâte feuilletée au beurre surgelées (2 carrés de 25 cm/10 po), décongelées pendant la nuit au réfrigérateur 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 500 ml (2 tasses) de gruyère râpé grossièrement 1 œuf, battu 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame 1. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu mi-vif. Mettre les escalopes sur une plaque à pâtisserie et les Donne 6 portions.

le porc dans un grand sac de plastique à fermeture à glissière et verser la marinade dans le sac. Expulser l’air du sac et sceller. Presser le sac pour que la viande soit uniformément enrobée de marinade. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain.

3. Une heure avant la cuisson, sortir le sac de viande du réfrigérateur.

4. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

5. Transférer le porc et la marinade dans un plat de cuisson. Enfourner pendant 30 minutes. Retirer le porc du four et ramener la tempéra ture du four à 160 °C (325 °F). Verser dans le plat les 60 ml (1/4 tasse) de jus d’ananas restant. Placer une feuille de papier sulfurisé sur le porc et couvrir hermétiquement le plat avec du papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le porc soit très tendre, de 3 h à 3 h 30 de plus. Laisser reposer pendant 30 minutes, puis effilocher grossièrement la viande à l’aide de deux fourchettes et jeter les gros morceaux de gras. 6. Salsa – Découper l’ananas en rondelles de 1 cm (1/2 po) de diamètre. Disposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie et éponger les deux faces avec du papier absorbant. Faire chauffer une poêle à fond cannelé légèrement huilée sur feu mi-vif. En procédant par lots, y griller l’ananas jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci (environ 2 minute par face). Transférer sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement. Couper l’ananas en dés et mettre ces derniers dans un bol de grosseur moyenne, ainsi que la coriandre et le Tajín. Bien mélanger. Transférer dans un récipient hermétique. La préparation se conservera jusqu’à 1 jour au réfrigérateur. 7. Tartinade aux haricots – Remettre la poêle à fond cannelé sur feu moyen. Y griller le jala peno et les oignons verts, en les tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et noirci, de 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, disposer la lime, face coupée contre la surface cannelée, jusqu’à ce qu’elle noircisse légère ment et devienne plus juteuse, de 4 à 5 minutes. Transférer dans une assiette. 8. Quand le jalapeno a suffisamment refroidi pour être manipulé, retirer et jeter la tige et les graines. Mettre la chair dans un robot culinaire, ainsi que les oignons verts, le jus de la lime, les haricots, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger

5. Laisser reposer la tourte 30 minutes avant de trancher et de servir.

Donne 6 portions.

69

AUTOMNE 2026 ————————