À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

Le whisky passe à table article de la page 23

4. Faire griller les pains plats jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis et croustillants, de 30 secondes à 1 minute par face. Les transférer sur une planche et les badigeonner du beurre à l’ail tandis qu’ils sont chauds. 5. Garnir les pains plats de gruyère, de jambon speck, de pomme et de roquette. Poivrer. Arroser du miel au paprika fumé et servir immédiatement.

2. Bifteck – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet le vinaigre avec l’huile, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chipotle. Transférer dans un grand sac en plastique refermable et y ajouter l’ail, l’oignon et les biftecks. Refermer hermétiquement et réfrigérer pendant 4 heures. 3. Retirer les biftecks de la marinade, en prenant soin d’enlever l’excédent d’oignon et d’ail. Éponger la viande, puis l’assaisonner de sel, de poivre et de 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chipotle. 5. Faire griller les biftecks jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement noircis, de 2 à 3 minutes par face, ou jusqu’à ce que leur température interne atteigne 52 à 54 °C (125 à 130 °F) pour une cuisson mi-saignante. (Les biftecks continueront de cuire pendant qu’ils reposent.) 6. Transférer les biftecks sur une grande assiette chaude et recouvrir lâchement d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’un couteau bien affûté, les couper en fines tranches en travers de la fibre et servir avec la moutarde au whisky fumé. CÔTELETTES D’AGNEAU GLACÉES AU WHISKY DE SEIGLE ET AU GINGEMBRE Affirmées, mais équilibrées, les saveurs de whisky de seigle et de gingembre confèrent une douceur raffinée à ces côtelettes d’agneau juteuses. Voici donc la recette parfaite pour profiter des derniers jours de la saison des grillades. Ici, nous avons utilisé le Whisky de seigle Dillon’s, un spiritueux puissant fait en Ontario. 4. Préchauffer le barbecue à intensité élevée (230 °C/450 °F). Nettoyer et huiler les grilles. Donne de 4 à 6 portions.

Donne 2 portions comme plat principal, ou 4 à 6 comme entrée.

BIFTECK DE HAMPE MARINÉ AU CHIPOTLE AVEC MOUTARDE AU WHISKY FUMÉ

Ici, la marinade au chipotle et la cuisson à feu vif confèrent au bifteck de hampe des saveurs fumées et épicées intenses. La touche finale? Une moutarde au whisky fumé à la fois simple et irrésistible. Demandez à votre boucher de parer votre bifteck de hampe afin de vous assurer que tous les tendons coriaces ont été retirés. MOUTARDE AU WHISKY FUMÉ 1 petit bocal (100 ml) de moutarde forte de marque Keen’s 15 ml (1 c. à soupe) de scotch fumé, comme le Whisky écossais Black Label Johnnie Walker (LCBO 7880, 67,05 $) 5 ml (1 c. à thé) de miel 5 ml (1 c. à thé) de fumée liquide BIFTECK DE HAMPE 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de malt 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola ou de tournesol 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 15 ml + 5 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de poudre de chipotle 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché finement 125 ml (1/2 tasse) d’oignon jaune émincé (environ 1 petit oignon) 1 bifteck de hampe de bœuf entier d’environ 900 g (2 lb), paré et coupé en deux dans le sens de la longueur Sel et poivre du moulin 1. Moutarde – Dans un petit bol, combiner la moutarde avec le scotch, le miel et la fumée liquide. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au moment du service. On devrait obtenir environ 125 ml (1/2 tasse) de moutarde, qui se conservera au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

PAIN PLAT AU GRUYÈRE, AU JAMBON SPECK ET À LA POMME NAPPÉ DE MIEL AU PAPRIKA FUMÉ À la fois sucré, salé et fumé, ce pain plat grillé et croustillant est le fruit d’un mariage parfait entre du gruyère, du jambon et du miel au paprika fumé. Élégant et facile à préparer, ce plat se partage à merveille entre amis, accompagné d’un délicieux whisky. Ici, nous avons utilisé les pains plats ovales de la marque le Choix du Président, mais des naans ou des pains pitas feraient aussi très bien l’affaire. 15 ml (1 c. à soupe) de miel 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux 1 pincée de sel 2 ml (1/2 c. à thé) d’ail haché finement 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 2 pains plats de forme ovale 125 g (4 oz) de gruyère râpé 90 g (3 oz) de fines tranches de jambon speck ou de prosciutto fumé 125 ml (1/2 tasse) de pomme granny smith émincée 250 ml (1 tasse) de jeune roquette Poivre noir du moulin 1. Combiner le miel, le paprika et le sel dans un petit bol. Couvrir et conserver à la température ambiante jusqu’au moment du service.

1 L (4 tasses) de soda au gingembre 125 ml (1/2 tasse) de whisky de seigle 60 ml (1/4 tasse) de cassonade blonde légèrement tassée 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime frais (environ 2 petites limes) 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais finement râpé

2. Incorporer l’ail au beurre fondu et réserver.

3. Préchauffer le barbecue à intensité élevée (230 °C/450 °F). Nettoyer et huiler les grilles.

2 carrés d’agneau contenant 8 os, d’environ 575 g (11/4 lb) chacun, découpés en côtelettes

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