À Bon Verre, Bonne Table Automne 2026

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes des numéros précédents sur le site LCBO.com/abvbt .

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre au goût 2 limes coupées en quartiers Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner le soda au gingembre, le whisky de seigle, la cassonade, le jus de lime et le gingembre frais. Porter à ébullition sur feu vif, puis ramener à feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit épais et luisant et qu’il recouvre le dos d’une cuiller en bois. Laisser refroidir. Cette étape peut être réalisée jusqu’à 2 heures à l’avance. On devrait obtenir environ 125 ml (1/2 tasse) de glaçage. 1.

COCKTAILS Manhattan de Niagara p. 14 Manhattan noir p. 7 Margarita à la poire épicée p. 61 Mule au gingembre p. 61 Negroni chaud à la canneberge p. 15 Sling au raisin concord p. 62 Spritz au cidre p. 66 HORS-D’ŒUVRE ET COLLATIONS Ailes de poulet et sauce piquante aux épices pour tarte à la citrouille p. 60 Canapés de chou-fleur avec hoummos de lentilles, graines de grenade et croustilles de chou frisé p. 59 Carrés de pain de maïs garnis de flanc de porc, de salade de choux de Bruxelles et d’un croustillant d’automne p. 58

PLATS PRINCIPAUX ET ACCOMPAGNEMENTS

Bifteck de hampe mariné au chipotle avec moutarde au whisky fumé p. 70 Côtelettes d’agneau glacées au whisky de seigle et au gingembre p. 70

2. Remuer les côtelettes d’agneau avec l’huile d’olive et les saler et les poivrer au goût.

Pain plat au gruyère, au jambon speck et à la pomme nappé de miel au paprika fumé p. 70 Patates douces japonaises avec beurre noisette fouetté au miso p. 21

3. Préchauffer le barbecue à 230 °C (450 °F). Nettoyer et huiler la grille.

4. Faire griller les côtelettes d’agneau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement noircies, environ 2 minutes par face pour une cuisson mi-saignante. Badigeonner les côtelettes d’agneau du glaçage, puis les retirer du feu. Transférer sur une grande assiette chaude, recouvrir lâchement d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant le service. 5. Badigeonner les côtelettes du reste de glaçage, s’il y a lieu, et servir immédiatement avec les quartiers de lime.

Poulet frit avec salsa aux raisins concord p. 62

Quiche en croûte de pommes de terre p. 68

Salade César au saumon et au chou-rave rôti p. 52

Raisins au prosecco glacés p. 64

Sole poêlée avec sauce au beurre noisette et aux cornichons, et purée de panais p. 20

Raisins séchés et courge rôtie avec stracciatella p. 64

Donne de 4 à 6 portions.

Tortas au porc effiloché p. 68

Taquitos aux champignons, courges et noix de Grenoble avec crème sure à la muscade p. 60

Tourte « soupe à l’oignon » sur la plaque p. 69 « Orzotto » aux champignons sauvages et aux choux de Bruxelles p. 54

SALADES ET SOUPES Potage aux carottes garni de pois chiches croustillants, de féta et de menthe p. 17 Salade de carottes arc-en-ciel et de farro avec poulet et labneh p. 53 Salade de radicchio chaude avec pancetta, raisins et noix de Grenoble p. 66

DESSERTS ET PÂTISSERIES Affogato feu de joie p. 61

Brioches à la cannelle glacées au beurre noisette p. 64 Sorbet aux raisins concord avec huile d’olive et sel p. 63 Tartelettes aux raisins concord frais p. 63

Soupe à la dinde et aux nouilles p. 18

Soupe aux légumes de saison avec gnocchis de ricotta p. 67

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AUTOMNE 2026 ————————