LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

Tendance

L’embarras du choix

La popularité indéniable des boissons prêtes à boire trans- formera le secteur des coolers cet été. Au premier plan se trouvent les sodas alcoolisés, comme ceux de la marque en vogue White Claw, qui propose trois saveurs de soda, dont le White Claw Hard Seltzer Cerise noire (LCBO 14486, 473 mL, 2,95 $). Vous trouverez aussi des boissons prêtes à boire à base de vos spiritueux favoris, comme le Bacardi Rum Punch (LCBO 14473, 355 mL, 2,80 $) tro- pical ou la Tequila Tromba Soda à la Lime (LCBO 14518, 473 mL, 3,45 $). Grâce aux boissons prêtes à boire, vous pouvez offrir à vos invités toutes sortes de cocktails sans même avoir à passer derrière le bar.

Déçus de la sélection de fromages végétaux, ou fauxmages, sur le marché, Liz Gallagher et Tim Donnelly ont fondé Culcherd (culcherd.com) à Toronto pour fabriquer leurs propres substituts végétaux sains et savoureux de beurre et de fromages. Nous avons discuté avec Liz de ce qui fait la particularité de leurs produits. « Fauxmagers » d’ici Ode au faux

Quel est le secret derrière la saveur de fermentation dans les substituts végétaux ? Le fort goût de fermentation pour lequel nous sommes reconnus est obtenu grâce à la fermentation des noix de cajou avec un mélange fait sur mesure de cultures probiotiques végétales. Pour le « beurre », nous n’ajoutons qu’un peu de « fromage ». Vous offrez un fromage végétal. Àquel style de fromage laitier s’apparente-t-il le plus ? Probablement au chèvre. Les gens disent que notre fauxmage à saveur d’ail

et d’herbes leur rappelle le Boursin.

noix de coco remplace à merveille le beurre tradi- tionnel et convient par- faitement à la cuisson au four. Nous l’avons testé dans diverses re- cettes, des biscuits aux tartelettes au beurre en passant par les brioches à la cannelle. Parlez-moi de l’engagement envers la durabilité de Culcherd. La durabilité est très importante pour nous. Nous avons récemment lancé un nouvel embal- lage écologique, sans plastique et compostable.

Pourquoi faites-vous vieillir vos fauxmages ? Nous avons commencé à faire vieillir nos fauxmages à l’automne dernier. Cela a pour effet de hausser leur profil gustatif, de prolonger leur durée de vie et de créer une croûte unique qui les distingue des autres fromages végétaux. Votre beurre peut-il être utilisé comme du vrai beurre ? À quel usage convient-il lemieux ? Absolument ! Notre « beurre » à base d’huile de

PORTRAIT PAR KYRA MORE

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