LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

Prêts à servir ! article de la page 20

2 Dans un distributeur de boissons ou un bol à punch de 4 L (16 tasses), verser le bourbon, le sirop de sucre, le jus de citron et le thé glacé. Remuer. Ajouter 1,5 L (6 tasses) de glaçons, des tranches de citron et des brins de menthe. 3 Pour le service, prévoir des verres glacés, des glaçons, des tranches de citron et des brins de menthe.

15 mL (1 c. à soupe) d’origan frais haché finement 30 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée finement 4 gousses d’ail, hachées menu 15 mL (1 c. à soupe) de piment rouge épépiné et haché finement 180 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 5 mL (1 c. à thé) de sel 30 côtelettes d’agneau de l’Ontario, à la température ambiante Sel et poivre du moulin 10 tomates Campari, coupées en deux 1 Chimichurri – Mettre les noix de cajou dans un mélangeur et les hacher finement au mode impulsions. Les transférer dans un bol en verre de grosseur moyenne et y ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et mettre de côté. 2 Préchauffer le barbecue à intensité élevée et huiler la grille pour empêcher les côtelettes de coller. 3 Saler et poivrer légèrement les deux faces des côtelettes. Mettre les côtelettes sur le gril et les griller 2 minutes par face pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Les retirer du gril, les couvrir de papier d’aluminium et les laisser reposer pendant la cuisson des tomates. 4 En maintenant le gril à intensité élevée, nettoyer et huiler la grille. Griller les tomates 2 minutes, face coupée contre la grille. 5 Disposer les côtelettes d’agneau et les to- mates sur une assiette de service. Arroser les côtelettes de chimichurri, et en mettre 125 mL ( ⁄ tasse) dans un petit bol pour le service.

Donne de 8 à 10 verres.

À ESSAYER AVEC

THÉ GLACÉ DU KENTUCKY Ce cocktail typique du sud des États-Unis est moins sucré que le thé sucré au bourbon clas- sique et dévoile un tout nouveau profil gustatif attribuable à la tisane à la pêche. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres tisanes fruitées, comme celles à la cerise ou à la mûre. Si la caféine vous préoccupe, utilisez du thé orange pekoe décaféiné. 1,5 L (6 tasses) d’eau froide 4 sachets de thé orange pekoe 2 sachets de tisane à la pêche 500 mL (2 tasses) de bourbon 180 mL ( ⁄ tasse) de sirop de sucre (recette à la page 94) 60 mL ( ⁄ tasse) de jus de citron frais tamisé 1,5 L (6 tasses) de glaçons, soit environ 680 g (1 ⁄ lb), et un peu plus pour le service Tranches de citron et brins de menthe pour la décoration 1 Dans un bocal en verre ou un pichet de 2 L (8 tasses), combiner l’eau et les sachets de thé et de tisane. Couvrir et réfrigérer. Au bout de 6 heures, retirer et jeter les sachets de thé et de tisane. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. Se conservera jusqu’à 3 jours.

le Kentucky Straight Bourbon Whiskey Buffalo Trace LCBO 605063, 40,55 $

Long week-end, grande tablée article de la page 38

CÔTELETTES D’AGNEAU ET TOMATES GRILLÉES AVEC CHIMICHURRI AUX NOIX DE CAJOU Faciles et rapides à préparer, les côtelettes d’agneau sont parfaites pour recevoir beau- coup de monde pendant la saison du bar- becue. La garniture de chimichurri aux fines herbes d’été et aux noix de cajou leur confère de fraîches et savoureuses notes noisetées, tandis que les tomates grillées les agrémen- tent de douces saveurs fumées. CHIMICHURRI AUX NOIX DE CAJOU 60 mL ( ⁄ tasse) de noix de cajou 125 mL ( ⁄ tasse) de persil italien haché finement 60 mL ( ⁄ tasse) de coriandre (avec les tiges) hachée finement

Donne 10 portions.

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À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2020